健康飲食，減少食源性疾病

倪燕山

專家提醒，在確保營養充分的同時，要注意飲食健康，減少食源性疾病發生幾率。

如今，人們的生活水平逐漸提高，親友聚會、外出就餐、暴飲暴食、過多油膩食物攝入等等，已成為影響人們身體健康的重大隱患。專家提醒，在確保營養充分的同時，要注意飲食健康，減少食源性疾病發生幾率。

食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾病既包括傳統意義上的食物中毒，也包括經食物傳播的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。

食源性疾病最常見的臨床表現為腹瀉，可伴有腹痛、發熱、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，還可能有神經系統、免疫系統等其他癥狀。攝入受污染食品，也有可能造成如器官衰竭、致畸變、致癌等嚴重后果，甚至直接造成死亡。

食源性疾病致病因子主要是四大類別：一是致病菌，引起食源性疾病的細菌主要有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空腸彎曲菌等。二是病毒，引起食源性疾病的病毒主要有甲型肝炎病毒、輪狀病毒、諾如病毒、禽流感病毒等。三是有毒動植物，引起食源性疾病的有毒動植物主要有發芽的馬鈴薯、未煮熟的四季豆、毒蘑菇等。四是化學污染物，引起食源性疾病的化學污染物主要有亞硝酸鹽、農藥、鼠藥等。

日常生活中如何預防食源性疾病的發生？

一方面注意食品安全：選購新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品;預包裝食品應在保質期內食用;不要一次性購買太多食品。不食用無名或來源不明的蘑菇、發芽馬鈴薯、未煮熟的四季豆等高風險的食品。廚房設備應保持清潔衛生。加工制作食品前和制作過程中要勤洗手;刀具、砧板等廚具要做到生熟分開;海產品與其他熟食品避免混雜，防止交叉污染;就餐前也要洗手。食品要燒熟煮透，特別是畜禽肉、海鮮、四季豆、豆漿等食品。已烹制的食品應盡快食用;熟食應妥善保存，如冷藏或冷凍;再次食用前應充分加熱回燒。防止誤食，如把亞硝酸鹽當作食鹽，把農藥當作面堿或淀粉等食用。

另一方面要營養搭配，適量飲食：食物要多樣，以谷類為主。保證每天攝入300g～500g蔬菜和200g～350g水果。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。少鹽少油，清淡飲食，控糖限酒，足量飲水。食不過量，控制總能量攝入，切勿暴飲暴食。

若發現有食源性疾病癥狀，需做到以下幾點：立即停止食用可疑食品;盡早把病人送往就近醫院治療;保護好現場，封存并保管好可疑食品或食品原料等樣品;及時向當地衛生行政部門報告;配合醫務人員收集病人的嘔吐物、尿液、糞便、血液等樣本;在衛生部門的指導下，根據不同的食源性疾病，對中毒場所和可疑食品等進行相應的洗消處理。