迷你蔬菜，營養(yǎng)“大”不同

趙泳誼

彈球大的圣女果、手指大的胡蘿卜、櫻桃大的蘿卜、乒乓球大的甘藍(lán)……現(xiàn)如今，越來越多的迷你蔬菜出現(xiàn)在市場上，它們身材迷你，但價格卻比普通蔬菜要高。有些人覺得迷你蔬菜營養(yǎng)更高，而有些人卻認(rèn)為迷你蔬菜只是單純口感好，營養(yǎng)并沒有那么高。那么，迷你蔬菜的營養(yǎng)價值究竟怎么樣呢？

營養(yǎng)各有高低

在我們的認(rèn)知里，個頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜。但市面上的迷你蔬菜其實分為兩種。

一種為嫩菜，即不成熟的蔬菜。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表。由于還未成熟，它們的營養(yǎng)價值沒有普通蔬菜高。另外，市面上的迷你蔬菜，如芝麻菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、甜菜、豌豆、甘藍(lán)等都是嫩菜。

另一種就是新培育的迷你品種蔬菜。這種迷你蔬菜營養(yǎng)價值比普通蔬菜要高。例如圣女果所含的有抗氧化作用的活性物質(zhì)類黃酮含量明顯高于大番茄，而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育的品種，營養(yǎng)價值不比傳統(tǒng)蔬菜的品種差。

不必“迷戀”迷你蔬菜

其實，普通蔬菜和迷你蔬菜都是同一個品種，所以營養(yǎng)成分不會差很多。迷你蔬菜價格貴的主要原因是產(chǎn)量較低。另外，很多迷你蔬菜兼有水果口感，更受人們喜愛。

雖然迷你蔬菜有諸多優(yōu)點，但普通蔬菜的營養(yǎng)成分也不少，所以沒必要過分追逐迷你蔬菜。

老年人可根據(jù)自身需求，隨意搭配普通蔬菜和迷你蔬菜來食用。

食用迷你蔬菜時，可以根據(jù)人數(shù)選擇更為合適的數(shù)量，避免浪費。

生吃或烹飪都要酌情考慮

對于迷你蔬菜，食用方法可以選擇生吃或熟吃。

對于新培育的迷你蔬菜，生吃是為了保證一些營養(yǎng)成分不在烹飪過程中被破壞，特別是維生素類物質(zhì)。同時，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黃瓜和迷你蘿卜，吃起來清脆可口，適合生食。除了直接生食，迷你蔬菜也可以做沙拉或涼拌菜。

而對于那些嫩菜來說，則建議熟吃。特別是對于一些維生素A含量較高的蔬菜，建議熟吃，這樣有利于吸收。另外，對于一些嫩菜苗，煮熟有利于去除其中含的草酸。