讓飲食文化走進(jìn)中職烹飪專業(yè)的語(yǔ)文課堂

邱衛(wèi)

摘要：中國(guó)飲食文化淵源流長(zhǎng)、博大精深，是我國(guó)的寶貴財(cái)富。在中職烹飪專業(yè)的語(yǔ)文課堂中融入飲食文化，不僅可以豐富學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，還可以提高學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)，把學(xué)生培養(yǎng)成有文化的專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：飲食文化;烹飪專業(yè);語(yǔ)文課堂

中職教育就是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，中職學(xué)校就要充分利用語(yǔ)文課堂開(kāi)展中華傳統(tǒng)文化教育，讓學(xué)生接受更多的優(yōu)秀文化的洗禮，而飲食文化就是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，通過(guò)教育增強(qiáng)學(xué)生的文化自信，把優(yōu)秀文化內(nèi)化于心、外化于行，成為國(guó)家餐飲行業(yè)的建設(shè)者。

一、中國(guó)飲食文化概說(shuō)

飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)合而成的全部食物的總和。中國(guó)飲食文化是傳統(tǒng)文化中最具特色的文化，內(nèi)涵豐富、綿延萬(wàn)年，推出六萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)，兩萬(wàn)多種工業(yè)食品，五彩繽紛的宴席和各具特色的風(fēng)味流派，獲得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，是世界餐飲業(yè)的一顆璀璨明珠。

二、飲食文化走進(jìn)語(yǔ)文課堂的意義

語(yǔ)文不僅僅是一門傳授知識(shí)的學(xué)科，更是傳遞文化、傳遞思想的學(xué)科，是學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門基礎(chǔ)課，對(duì)于夯實(shí)文化底蘊(yùn)、提升文化素質(zhì)、適應(yīng)社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的要求都具有重要的意義。隨著《舌尖上的中國(guó)》《食全食美》等綜藝節(jié)目的熱播，越來(lái)越多的學(xué)生開(kāi)始關(guān)注飲食文化。因此，在中職語(yǔ)文教學(xué)中滲透融合飲食文化，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)美食的研究，營(yíng)造語(yǔ)文學(xué)習(xí)的文化氛圍，領(lǐng)略民族文化風(fēng)采，從而促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。

三、飲食文化走進(jìn)語(yǔ)文課堂的措施

（一）語(yǔ)文基礎(chǔ)字詞滲透飲食文化

語(yǔ)文本來(lái)就是“文化”的載體，是文化水準(zhǔn)外在鮮明的標(biāo)識(shí)。文化的精華應(yīng)該滲透在語(yǔ)文教學(xué)的課堂中。作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，要學(xué)會(huì)基本的專業(yè)詞匯，語(yǔ)文課堂就從“烹”字講起。“烹”是用水煮食物的方法，原來(lái)只寫作“亨”，其字形像宗廟之形，又像器具之形。“烹”、“亨”、“享”在古文字中同為一形，煮食物的意義專用“烹”字;食物煮熟之后，供奉給宗廟上的鬼神，誠(chéng)意通達(dá)于鬼神，這樣便有了亨通的“亨”字;鬼神聞到祭品的馨香，便欣然享用，這樣便有了“享”字。直到現(xiàn)在還有將這幾個(gè)字混用的情況。“烹”“飪”連用，構(gòu)成了食物原料由生變熟的一個(gè)完整的加工過(guò)程。通過(guò)語(yǔ)文課堂專業(yè)詞匯的講解，學(xué)生不僅能夠正確書寫漢字，還明白了這些漢字包含的文化，不僅培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)飲食文化的興趣，還增長(zhǎng)了專業(yè)知識(shí)，提升了學(xué)生文化素養(yǎng)。

（二）語(yǔ)文成語(yǔ)典故體現(xiàn)飲食文化

在語(yǔ)文課堂教學(xué)中，課文閱讀會(huì)涉及很多成語(yǔ)典故，有些與飲食文化有著密切的聯(lián)系。老師就可以給學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)講解，繪聲繪色地向?qū)W生們講述名人成語(yǔ)故事。例如：“甜味”是一種能夠在烹飪中獨(dú)立存在的味道，又可以與其他味道組成復(fù)合味。“飴糖”，就是麥芽糖。《東觀漢記》中記載：漢代的馬太后，拒絕參政時(shí)說(shuō)：“吾但當(dāng)含飴弄孫，不能復(fù)知政事。”（我老了應(yīng)該在家里用麥芽糖逗弄小孫子，不能再參與政事了。）成語(yǔ)“含飴弄孫”用來(lái)形容老年人的家庭樂(lè)趣。還有《三國(guó)志》中記載：陸績(jī)六歲時(shí)，曾到袁術(shù)家里做客，袁術(shù)拿出橘子讓他吃，陸績(jī)跪拜辭別時(shí)，三只橘子從他的懷里掉了出來(lái)。袁術(shù)問(wèn)：“陸郎做賓客而懷橘乎？”（陸家這孩子到別人家做客以后還要把橘子揣走嗎？）陸績(jī)回答：“欲歸遺母。”陸績(jī)小小年紀(jì)就這樣孝敬母親，袁術(shù)非常感動(dòng)。成語(yǔ)“懷橘遺母”表示孝敬長(zhǎng)輩。這些成語(yǔ)典故體現(xiàn)了飲食文化知識(shí)，與語(yǔ)文課的教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，使學(xué)生深化了對(duì)古代文學(xué)作品的認(rèn)識(shí)，也提高了學(xué)生的文化品位。

（三）語(yǔ)文課內(nèi)外活動(dòng)融合飲食文化

語(yǔ)文與生活密不可分，有活動(dòng)的地方就有語(yǔ)文存在。“春節(jié)”是我國(guó)最隆重最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，老師布置任務(wù)，讓學(xué)生在課余時(shí)間查找資料，如“年”的由來(lái)、春節(jié)飲食風(fēng)俗，家鄉(xiāng)特色菜肴，春節(jié)相關(guān)詩(shī)詞等，課堂上讓學(xué)生暢所欲言，讓學(xué)生體會(huì)到一種濃郁的節(jié)日氛圍，又讓他們感受到傳統(tǒng)文化的熏陶，增進(jìn)他們與飲食文化的距離，對(duì)家鄉(xiāng)飲食多了一份了解和熱愛(ài)。“端午節(jié)”讓學(xué)生學(xué)習(xí)包粽子，了解賽龍舟、掛蒿草等風(fēng)俗，把對(duì)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的懷念和濃重的鄉(xiāng)土感情結(jié)合起來(lái)，千百年來(lái)傳承不衰，文化意義非常深遠(yuǎn)。中秋節(jié)舉行“詠月”詩(shī)歌比賽，吃月餅包含著合家團(tuán)圓、人事和諧的良好祝愿，體現(xiàn)了中國(guó)人重視家庭和睦團(tuán)結(jié)的文化特點(diǎn)。另外，還要讓學(xué)生在課余時(shí)間，閱讀豐富有益的飲食文化書籍，體會(huì)故鄉(xiāng)之思，親情之暖、民俗之美，閱讀經(jīng)典書籍是陶冶學(xué)生情操、豐富學(xué)生情感世界、喚醒心智與靈魂、促進(jìn)生命成長(zhǎng)的過(guò)程。

語(yǔ)文新課標(biāo)鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)課程資源，而飲食文化意義深遠(yuǎn)，它與語(yǔ)言文化生活都有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，積淀著中華傳統(tǒng)文化。在語(yǔ)文教學(xué)中加強(qiáng)飲食文化的教學(xué)分量，將其蘊(yùn)涵的文化和精神扎根在學(xué)生心靈深處，讓學(xué)生真正從飲食文化中汲取精神營(yíng)養(yǎng)，形成積極的人生態(tài)度，全面提升人文素養(yǎng)。