《天方典禮》飲食倫理探究

王景怡 樊志民 齊文濤

摘要：《天方典禮》是一部全面闡述伊斯蘭教哲學及教法、禮儀的重要著作。“民常”卷記錄了江南一帶回族的飲食狀況。飲食滲透著一定倫理道德因素，體現一定人倫關系。而且人在什么條件下吃、該吃什么、不該吃什么、如何吃、吃了以后怎么樣等問題也需要倫理的論證、批判與指導。本文討論了《天方典禮》所體現的飲食原則，并將食物分為可食之物、有條件可食之物、不可食之物三個方面進行探究。

關鍵詞：《天方典禮》;飲食;倫理

劉智是清初回族伊斯蘭教著名思想家和哲學家，一生著書數百卷，以《天方性理》《天方典禮》《天方至圣實錄》最為著名?！短旆降涠Y》對了解伊斯蘭教和研究回族的意識形態、文化傳統以及生活習俗，均有很大價值。學術界目前對《天方典禮》的研究，一側重于版本（1），二側重于義理（2）。但對《天方典禮》中飲食倫理內容的研究卻不多。基于此，本文從飲食倫理原則角度出發，對《天方典禮》進行深入研究。

一、飲食原則

在告別了“茹毛飲血”的飲食行為后，進入到農業時代的飲食不僅僅是為了獲取維持生命活動所需的熱量，還包含了一定的內在道德性。劉智認為，清真飲食的作用并不限于果腹與營養，還有倫理養成，即“養性情”?；驹硎?，食物的特性與飲食者的德性修養具有直接關聯，飲食者可以通過飲食，借助食物增進修養，“以彼之性，益我之性”。食物有“性善”與“性惡”之分，“人有可食者，不可食者”。因而，食物有了可食與不可食之分。進食“性善”之物，可“益我之善性”;進食“性惡”之物，則“滋我之惡性”。清真飲食特別禁忌“性污濁不潔”之物，因其可“滋我之污濁不潔性”。（3）

飲食是人們賴以生存所需，對人的修身養性意義巨大，需要慎重的選用所食之物，因為一飲一啄關乎“成己成物之基”?！帮嬍承粤迹瑒t能養益人之心性。茍無辨擇，誤食不良，反有大累”。故而，食物需分“性善之物”和“不善之物”，“性善之物，食之能助人志奮，以勇于行道。不善之物食之，則耗蝕性良，以致事理乖張。所謂是非不辨，邪正不分者，賢知之性為所賊也”。因而，在選取飲食之物時，需“取其美，置其惡，以其可食者食之”，不可食的食物自有其功用，不要去損害它們。好的飲食，“不在味甘，而在養性情，以益于道也”;不好的飲食，“不在味苦，而在恣嗜欲有累于心也”，這種嗜欲是“起惡之端也”。飲食之好惡關乎性情的陶冶，好的性情是“興善之源”（4），因此選擇飲食要謹嚴，要分清“可食者”和“不可食者”。

《天方典禮》將食物分為五類，是為“五食”，分別為：谷、蔬、果、肉、飲。而“五食各五”。谷主要有五種，即“稻、麥、稷、麻、豆，五谷也”，五谷屬陽，是為“陽補”。蔬主要有五種，即“蔬、瓜、苔、藻、原隰，五蔬也”，五蔬屬陰，是為“陰補”。果主要有五種，即“果、菰、藤實、藻實、土實，五果也”，五果味甘，甘以飴人。肉主要有五種，即“飛、走、潛、穴、裸蟲，五肉也”，五性利于行，“而資人勇于為道也”。飲主要有五種，即“水、乳、果漿、花露、蜜，五飲也”，五飲滋潤肌膚，“通利諸體”。（5）

二、可食之物

《天方典禮》所述的可食之物中，肉類占據突出地位，作者給予了極大的關注?？墒车娜忸愔饕ā帮w、走、潛、穴”四類，其主要特性分述如下：

劉智認為，“飛”類食物，“肉性輕”，“得木之精者，從林而居”，其“羽毛翎翮有枝葉扶疏之象，其飛舉也，有凌云撼空之勢”。具體言之，“飛”類食物包括雁類、雉類、大部分雞類、鳧。其中，雁類有數種，如鵝、鵠、鴻雁等。這些“飛”類食物“皆性曠而貞者”。雞有可食，有不可食。雞屬“飛”類。雞種不一，可食者有家雞、野雞、竹雞等。火雞為異種，不可食。（6）鳧可食。鳧屬“飛”類。鳧種不一，有鴨、鶩、雌鳥、青，“皆性閉而靜者”，可食。（7）雁可食。雁屬“飛”類，有數種：家曰鵝，野曰鵠，洲居曰鴻雁，“皆性曠而貞者”，可食。（8）雉可食。雉屬“飛”類，雉類原先僅有一、二種，但雉似雞，喜交，常與他鳥合，故“種類愈雜，情狀愈變”，因此當人獵取到雉時，“務察其情性，果系棲山林而谷食者，方可食”。（9）鴷可食。鴷屬“飛”類，又名山雞，俗名啄木鳥，天方名曰“扈德扈德”，被奉為鳥中之圣，“性專守而廉潔自愛”，“諸德備”，故可食，但非常食。

?？墒?。牛屬“走”類，是天方六畜之一，“秉五行之全，得天地之正，其氣中而不倚，其性和而不流”，對人補益誠多。駝可食。駝屬“走”類，是天方六畜之尊，“性靜而順，喜潔惡卑濕，受濕則病，恐生癩，啖糞可愈。啖青肥草，不食嚙過”。駝具純德，對人補益誠多，故可以供食。鹿、糜、獐、麝，可食?！奥?、麋同類而異性，獐、麝同性而異類。鹿居山，陽獸也;麋居澤，陰獸也，皆有角。獐無肚，麝有香，皆無角，皆野獸，芻食而益人?！逼渌愃苿游铮缟脚?、山羊、山驢，若與家畜有相同外表、習性，則可食。（10）

魚可食。魚屬“潛”類，潛屬的動物有魚、鱉、蝦、蟹、蛙等，但只有魚具有水之正氣。水生生物種類繁多，形狀萬千，只有嚴格意義上的魚可供食用。而其他潛屬的動物則不可食。（11）

兔可食。兔屬“穴”類，“惟兔得土性之良”，且兔食芻，性良善，故只有兔可食。（12）

《天方典禮》中的可飲之物主要有五種，即水、乳、果漿、花露、蜜，這五飲各有益處，共同促進人身體健康，其功效不可相互取代。“水利于肝，而血脈借以生;乳利于腎，而筋骨由以強;果漿利于脾，而膚體得以快暢;花露利于心，而神明得以宣朗;蜜[一作“密”]利于肺，而生氣得以流行，內外得以調濟?！保?3）

三、有條件可食之物

肉類盡管在伊斯蘭飲食中占據重要地位，但非所有肉類皆可食，一些肉類在特定條件下可以使用。這些有條件可食之物亦在“飛、裸蟲”類食物中涵蓋。

如“飛”類主要包括鳩、鴿、鸚、鶉、鷓鴣、鴝鵒、鹡鸰、黃鸝、田鴉、鵜鶘、鴛鴦、鹥鷗、鷺鴛、雀、鴷，“或柄山林而食谷，或居洲渚而食水蟲”，皆為性情純良的動物，可食，但非常食。（14）

“裸蟲”類有螽。螽屬“裸蟲”類，又名蝗，生于荒歉之年，食谷類作物?！敖越宀菽径當z草木之精華”，故只有螽可食。然而，螽既非可食，更非常食，只可在荒歉之歲為維生而食，這大概是因為螽損害了糧食，故而以螽充食。（15）

四、不可食之物

如前所述，食物有“性善”、“性惡”之分，故而有相當一部分食物屬不可食的范疇。這些不可食之物主要包括“蔬”、“肉”、“飲”三大類。

不可食之蔬有很多，但《天方典禮》中特別強調了金嬴、浪菪不可食。金嬴、浪菪皆性毒。若食金贏，“人身立即化為膿血”。食浪菪“令人咆哮發狂不醒”。金嬴、浪菪同鉤吻、亞卜蘆相似，都是性毒的草類，但金嬴、浪菪是性毒的草類中對人危害最大的。（16）

豕不可食。豕屬“走”類，“其性貪，其氣濁，其心迷，其食穢，其肉無補而多害。樂從卑污，有鋸牙，好攫嚙生肉，愈壯愈惰，老者能附邪魅為崇，乃最不可食之物也?！滨故切箢愔凶顬槲蹪岬?，食豕不僅會“滋我之惡性”，還會危害人的身體健康。

驢、騾不可食。驢、騾屬“走”類，是天方六畜中的兩畜。驢用以乘負，而不可食者，以其性有不善也;而騾是馬、驢亂群而生者，故騾不可食。（17）

鷙鳥不可食。鷙鳥屬“飛”類，鷙鳥又分為四類：鷹、鷂、梟、鶯。鳥擊殺鳥曰鷙;鷙鳥，環喙鉤爪，性惡。《經》言：“鷙攫者勿食，異形異性者勿食，惟谷食、芻食及有純德者良。”（18）鷙鳥乃攻剽殘忍之鳥，他如孔雀、鶴、鸛、鶬鴰，皆以蛇蟲為食，非性情純良之物，具不可食。（19）

攫獸不可食。攫獸屬“走”類，攫獸又分為四類：虎、狼、獅、豹。獸齒殺獸曰攫;攫獸，鉤爪鋸牙，性惡。《經》言：“鷙攫者勿食，異形異性者勿食，惟谷食、芻食及有純德者良。”攫獸皆為猛惡暴狠之獸，他如熊、羆、象、狐、貍、貉、鼠、貓、獺及猿猴之類，皆非性善之物，具不可食。以上這些鷙鳥、攫獸雖不可供食，但可以利用它們的羽、革、皮、毛。（21）

《天方典禮》中著重強調了“勿飲酒”。“初禁酣飲，而飲者究不能不酣;繼禁飲于禮拜之時，而飲者究不能禁于其時;乃大申嚴禁，絕不許飲?！碧旆饺藶楹谓颇兀渴紫?，酒致亂，“酒能易人之志，濁人之神，能使智者惑節者淫，信者遷，馴者暴，飲食中逾閑敗德者，莫甚于酒?！蓖瑫r，飲酒會對人身體健康造成危害，“酒過飲，則傷神耗血，損胃爍精，動火痰，發怒助欲，致生濕熱諸病?！?/p>

五、結論

在農業時代，人類關于飲食形成了一系列的內在性道德要求，以規范飲食行為，符合不同社會的道德體系。劉智的《天方典禮》在伊斯蘭宗教道德體系的規范之下，將飲食品種按照倫理的內在要求分為了可食之物、有條件可食之物和不可食之物。本文在宏觀上對這些飲食品種進行了梳理，得出了一下基本結論：

（一）可食之物以肉類為主導，包含“飛、走、潛、穴”四類;可飲之物物主要有五種，即水、乳、果漿、花露、蜜。這些可食之物構成了“天方人”基本的生活飲食資源來源。肉類的突出地位，反映了阿拉伯地區典型的游牧特征。

（二）有條件可食之物包含了一部分“飛、裸蟲”類食物。裸蟲類食物在饑荒的條件下可食，反映了劉智在飲食行為上有一種尊重生命的倫理觀。

（三）不可食之物把汗性毒的金嬴、浪菪等植物和豕、驢、騾、鷙鳥、攫獸等動物。驢、騾、鷙鳥、攫獸等動物雖然不可食，但卻可以用，即用來負重或利用其皮毛。這揭示出伊斯蘭教在飲食行為的道德性和生活資源的利用性上進行了倫理上的調試。

注釋：

（1）側重于版本的有王根明《<天方典禮>的版本及整理述略》（西北民族研究，2016第4期）和季芳桐《<天方性理>與<天方典禮>的內在關聯——兼論劉智思想的核心觀念》（寧夏社會科學，2013年第2期）。

（2）側重于義理的有穆衛賓《<天方典禮>有關朝覲能力的論述》（中國穆斯林，2013年第4期），穆衛賓《踐行信仰要量力而行——<天方典禮>有關朝覲能力的闡釋》（中國宗教，2013年7月），季芳桐和白莉《論達浦生與劉智——以<伊斯蘭六書>與<天方典禮>為觀察點》（世界宗教研究，2011年4月），高占?！稄?天方典禮>展示的“以儒詮經”思想看伊斯蘭教在中國的本土化》（回族研究，2010年第3期），張紅娟《從劉智的<天方典禮>看中國穆斯林的家庭倫理觀》（昌吉學院學報，2010年第2期），李百川《<天方典禮>中有關圍產醫學與伊斯蘭倫理道德教育的論述》（中國穆斯林，1998年第1期），孫俊萍和蘇寶貴《<天方典禮>哲學思想初探》（哲學研究，1993年第11期）。

（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）（12）（13）（14）（15）（16）（17）（19）（21）（（清）劉智著：《天方典禮》，天津：天津古籍出版社，1988年，164;171;148;186;187;165;172;166;167;169-171;112-113;169;148;174;181-182;183頁。

（18）（20）馬堅譯：《古蘭經》，北京：中國社會科學出版社，1996年，107頁;109頁。

（通訊作者：齊文濤）