獨具特色的蒙古族飲食文化

袁嘉

夏日里的一天，鄂爾多斯市鄂托克旗烏蘭鎮包日呼舒嘎查牧民其其格的牧家樂旅游點，迎來了一批來自陜西、寧夏等地的自駕游游客，他們專程到草原上品嘗蒙古族傳統飲食，領略獨具特色的民族風情。當這些游客一踏入蒙古包，其其格首先獻上了香氣沁人的奶茶，然后端出了一盤盤潔白的奶皮、奶酪，以及手把肉、烤羊排、血腸等。飲過奶茶，其其格的丈夫孟根達來將美酒斟在銀碗中，捧著長長的哈達，唱起歡快的敬酒歌，歡迎遠道而來的朋友。

蒙古族傳統飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性。白食和紅食在制作過程中，多采用一些具有蒙古族特色的傳統工藝。客人們在品嘗食品時，配以蒙古族待客的傳統禮儀。蒙古族的飲食風格具有濃郁的民族特色，形成了獨具特色的飲食文化。

蒙古族的飲食有農業區、半農半牧區及純牧區的差異。在純牧區，飲食分為夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產犢到乳品加工結束及奶制品的冬貯，這一時期的口糧主要是奶制品，偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉，以及夏季貯備的各類型的奶制品。

清代蒙古族學者松筠在《綏服紀略》中寫道：“瀚海大漠積沙缺水之地，居人鑿井而飲，賴天雨以生草畜牧，為之瀚海。”戈壁和半沙漠所特有的生態環境決定了其畜牧經濟的類型及與之相適應的飲食模式，以肉制品和奶制品為主要食物成為其飲食模式的重要標志。可見，蒙古族的飲食與草原的生態環境緊密相關。

蒙古族的飲食文化有著悠久的歷史，是民族文化的重要組成部分。當辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風，回到蒙古包里與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶時，會感受到家庭的溫馨;蒙古族節日婚嫁的飲食習俗維系了人與人之間的社會交往，成為聯絡情感、增進友誼的紐帶;全羊席上優美的祝詞、熱烈的氛圍構成了一幅生動的圖畫……

自古以來，蒙古族與漢、滿等民族的飲食模式就在相互交流與影響。吃全羊是蒙古族的傳統習俗，而“全羊席”卻是蒙漢文化交流的結晶，它吸取了漢族的烹調技藝，將蒙漢的飲食文化推向高峰。元代忽思慧的《飲膳正要》所記述的近百種美昧中有五分之二是游牧民族的食品，其中的駝羹、牛蹄筋、馬乳等佳肴早為漢、滿等民族所接受。游牧民族制做酸馬奶的技術早就傳至中原。中國茶文化歷史悠久，而奶與茶的結合“奶茶”，自古以來就是蒙古族喜愛的飲品。

除了奶茶，蒙古族的飲品還有馬奶酒。據《黑韃事略》記載：“馬之初乳，日則叫其駒之食，夜則聚以涕，貯以皮囊，昧微酸，始可飲，謂之馬奶子。”元朝蒙古族把馬奶酒作為最重要、最好的飲品。孟馳北先生在《草原文化與人類歷史》中寫到：“蒙古族中有一個傳統節日——馬奶酒宴，每逢陰歷八月，草原上的蒙古族幾乎家家戶戶都要釀造馬奶酒，然后相互慶賀，開懷暢飲。”

蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊和內涵。富于蒙古族特色的民俗、禮儀文化，無不滲透、浸漬在這些精美的飲食之中。