校企合作共建《肉制品加工學》實踐教學創新課程體系探究

李官浩 牟柏德

【摘? ?要】 肉制品加工學分為理論課和實踐課兩部分，實踐性和應用性很強，對培養高素質綜合型應用人才有重要作用。當前肉制品加工學實驗實踐教學模式陳舊單一，學生實踐能力得不到提高;校內實驗實踐教學場地設備不足，學生理論水平和實踐技能脫節;實驗課程師資隊伍建設有待完善，雙師型教學人員匱乏;高等學校培養學生實踐技能不足，無法滿足企業人才錄用需求。本文結合延邊地區肉制品企業發展現狀及延邊大學食品科學與工程專業肉制品加工課程實際情況，探索出肉制品加工學實踐教學創新課程體系：通過改變傳統的教學模式、改變學生被動學習方式、創新實踐實訓課程模式，在實踐教學中設置相應學生“崗位”、頒發“上崗”實踐教學結業證書、改革課程評價體系等形式，構建出教、學、研一體化“崗位、證書、課程” 相結合的實踐教學創新課程體系。

【關鍵詞】 校企共建;肉制品加工學;實踐教學;教、學、研一體化;創新課程體系

1? 引言

肉制品加工學是延邊大學食品科學與工程專業的專業必修課，是以家畜為對象研究肉類加工的科學理論和工藝技術的一門應用學科。該課程主要包含理論與實驗2 個部分，要求學生不僅能熟練掌握肉品原料的物性及變化、肉制品生產加工的基本原理與方法以及產品品質的影響因素，同時要掌握典型肉制品的生產工藝流程、主要工藝條件及其確定依據，學會合理選擇工藝流程與主要參數，培養學生運用所學知識解決實際問題的能力[1]，為學生能更好從事肉類新品開發和生產技術管理打下良好的基礎。

隨著高等院校“以培養應用型人才為目標”的功能定位和“以服務為宗旨，以就業為導向”的辦學理念越來越明確，課程的改革建設就變成了培養學生的可靠手段之一[2]。肉制品加工學課程是一門注重理論與實踐相結合的課程，根據食品專業培養方案的要求以及學科、行業發展狀況，將為從事肉品行業培養適合于行業生產需求的復合型人才[3]。但傳統的教學模式和體系存在著許多問題，如教學模式陳舊單一、實驗實踐教學場地設施不足、雙師型教學人員匱乏等現實問題，導致學生們實踐技能不強，無法滿足企業對人才的需求，造成學生就業苦難。

本文將以延邊大學食品科學與工程專業肉制品加工學教學為例，通過校企合作共建實踐教學課程創新體系，本著培養和提高學生實踐能力、職業能力和創新能力的建設理念，從課程的教學模式、學生學習方式、實踐教學模式等方面，結合職業能力標準和職業崗位資格登記證書，構建教、學、研一體化“崗位、證書、課程”相結合的創新課程體系，創新傳統教學模式，充分利用企業資源優勢，提高教師實踐教學水平和學生實踐能力，增強《肉制品加工學》課程的教學效果，打造出一門能真正培養出肉品加工綜合性人才的高水平課程體系。

2? 肉品加工學實驗實踐教學中存在的主要問題

傳統的肉制品加工學實驗實踐教學，大都停留在“老師主動講，學生被動聽”的教學方式上[4]，在教學模式、實驗室設備場地、師資配備等方面還存在許多問題，結合高校課程建設情況以及延邊大學食品科學與工程專業具體情況，將存在問題總結如下。

2.1? 高等學校教學模式陳舊單一，學生實踐能力得不到提高

受“重理論、輕實驗，重課堂教學，輕實驗教學”傳統教育觀念的影響，實驗教學一直得不到高度重視[5]，實驗課程部分僅定位在對理論課程的檢驗和鞏固，沒有充分考慮到實驗課對學生實踐能力提升的重要性和必要性[6]。教學模式還停留在老式的知識傳授層面，目前我國實驗教學大多數以驗證性實驗為主，缺少綜合性、設計性實驗[7]。延邊大學食品科學與工程專業的肉制品加工學課程，理論學時48，實驗學時16，理論課程的成績也僅僅只占期末成績的10%，學生對實驗課程根本不重視。而且在實驗課程上，學生也都是按照老師的示范要求按部就班的完成實驗，缺少主動思考，實踐能力得不到真正鍛煉。而且受實驗課時數少的限制，部分學生只能接觸到整個實驗的一個環節，比如在我校肉品加工學實驗課程的香腸加工實驗中，因為實驗課時較少，安排就會緊湊，學生只能分成若干小組后，按照老師事先安排好的實驗配方和流程完成實驗，這樣學生就沒有辦法真正了解和掌握香腸加工生產的全過程。這種傳統單一的教學模式，忽略了大學生的主觀能動性，使學生處在完全被動的學習狀態下，實踐能力和綜合素質得不到提高。

2.2? 校內實驗實踐教學場地設備不足，學生理論水平和實踐技能脫節

我國許多高校都存在實驗室空間不足，設備緊缺老化、多課程實驗室共用、空間小、經費緊缺等問題，受這些因素影響，實驗課中整個班級的學生會分組進行，出現了個別學生進行現場操作，其他學生觀摩的現象，導致有些學生在實驗課結束時候只能進行感官評價及撰寫實驗報告，動手實踐能力得不到鍛煉和提高，造成理論和實踐脫節[8]。例如在延邊大學肉制品加工學肉脯制作實驗中，絕大多數學生能熟練掌握肉脯制作技術理論知識，卻不能獨立完成肉脯的制作或者制作出來的產品沒有質量保證。由于我校肉制品加工學實驗室面積小、設備老化數量不足，經費緊缺，上課時只能一個班級的同學共同擠在一個實驗室里上課，學生想都參與到實驗中是件難事，這就造成大部分學生的實踐操作能力無法提高。這種現象不光存在在肉制品加工學這一門課程中，大部分實驗課程都存在這樣的問題，學生在生產實踐中遇到其它問題也無法獨立完成或者解決，人才培養質量無法達到應用型高技能人才的培養目標。

2.3? 實驗課程師資隊伍建設有待完善，雙師型教學人員匱乏

面對教育模式改革與發展的新形勢，尤其是招生就業的市場化、學校人才培養模式的改革、專業結構的調整、社會對人才創新精神與實踐能力的全新要求，建設一支既能講理論又能指導學生實習實訓的“雙師型”教師隊伍具有重要的戰略意義[9]。高校“雙師型”教師如果離開了教學實踐活動（如理論知識傳授或實踐技能示范），教師的教學能力就無法體現出來，而且教學能力更是通過教學實踐活動得以發展與提升的[10]。但由于“雙師型”教師隊伍建設的機制還不夠完善，措施還不夠到位，培養“雙師型”教師的條件還不夠，也缺少對“雙師型”素質教師的激勵政策，導致我國高等院校“雙師型”教師嚴重缺乏[11]。延邊大學食品科學與工程專業在“雙師型”教師隊伍建設方面也存在很多問題，實驗教師缺乏，專業課教師實驗技能不足，沒有經過系統的學習和培訓，教師理論課和實驗課雙肩挑，實驗課的預期效果得不到保障，因此要尋求校企合作，采用工學合作的模式，以產學研結合為導向，通過校外實習基地建設、聘請企業高級技師、教師崗位培訓等方法，在機制、體制、激勵政策、培養條件等方面加強對“雙師型”教師的培養和師資隊伍的建設。