長春菜市場中26種蔬菜硝酸鹽含量測定

曲藝璇 羅廣軍

摘要：采用離子色譜法對長春市6類26種蔬菜進行了峭酸鹽含量測定。結果表明，長春市蔬菜硝酸鹽污染較嚴重，其中葉萊類最高，達858.62mg/kg，其次為根莖類、瓜類、蒽蒜類。在檢測的26種蔬菜中，單次測定硝酸鹽含量最高的為小白菜，達2763.74mg/kg。有3.08%的蔬菜處于嚴重污染狀態，應引起足夠的重視。

關鍵詞：蔬硝菜;硝酸盆;離子色譜法

蔬菜為人類提供多種必需的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和纖維素，是日常生活不可缺少的植物性食物;同時又是一類極易累積硝酸鹽的植物，是人類攝入硝態氮的主要來源[1]。因此，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量成了影響和評價蔬菜品質的重要因素[2]，引起人們的廣泛關注。

1 材料與方法

1.1 材料

2017年9～10月，隨機采自市場的各種新鮮蔬菜26個品種，每種蔬菜各取5個樣品。

1.2 測定方法

取蔬菜的可食部分，用自來水洗凈、再用無離子水沖洗，然后吸干表面水分。取蔬菜樣品若干，勻漿、稱重、提取、過濾后，分別用離子色譜法測定蔬菜中硝酸鹽含量。

1.3 生菜、黃瓜、芹菜等樣品制備及分析步驟

在長春某菜市場隨機購買生菜、黃瓜、芹菜等樣品。稱取勻漿好的蔬菜樣品20g于燒杯中，加水50mL，攪拌，然后加1：1甲醇50mL，用超聲波振蕩30min，過濾，記錄體積。用注射器取濾液，用0.45μm的濾膜過濾，然后取20μL進樣，記錄峰面積。如果響應值超過方法的線性范圍，須用適量的不含陰離子的水稀釋樣品，使其在校準曲線范圍內，并重新分析。采用國家標準方法比色法進行測定。

2 結果與分析

2.1 蔬菜中峭酸鹽含量

不同品種的蔬菜蓄積硝酸鹽的程度存在差異，表1為不同品種蔬菜硝酸鹽的含量。在檢測的6類260個蔬菜中，單次測定含量最高的為小白菜，達3585.59mg/kg。在葉菜類中大白菜的硝酸鹽含量最高，比含量最低的茼蒿高約4倍。

2.2 各類蔬菜中峭酸鹽含量

將檢測的26種新鮮蔬菜分為葉菜、根莖、茄果、瓜、蒽蒜和鮮豆共6類。各類蔬菜的硝酸鹽含量見表2。由表2可以看出，不同種類的蔬菜中硝酸鹽的含量差異較大，比較各類蔬菜硝酸鹽的含量均值，以葉菜類最高，其含量約為根莖類的2.5倍，這與葉菜易于蓄積硝酸鹽及大量施用氮肥有關。其它為根莖類、瓜類、蒽蒜類、茄果類和鮮豆類。

2.3 蔬菜中硝酸鹽污染評價

依據分級標準，對檢測的蔬菜樣品進行分級評價，結果見表3，結果顯示，有3.08%的蔬菜處于嚴重污染狀態，應引起足夠的重視。

3 結論

通過對長春市26種蔬菜硝酸鹽含量的測定，綜合評價其污染狀況。葉菜類蔬菜硝酸鹽污染較嚴重，單次測定含量最高的為小白菜，達2763.74mg/kg。在葉菜類中大白菜的硝酸鹽含量最高，其次為小白菜，是茼蒿的4倍。比較各類蔬菜硝酸鹽的均值含量，以葉菜類最高，其含量約為根莖類的2.5倍，其次為根莖類、瓜類、蒽蒜類、茄果類和鮮豆類。總之，蔬菜中硝酸鹽污染比較嚴重，有關部門應引起重視，采取控制措施，減少和合理施用氮肥。

參考文獻：

[1]沈明珠，惠茹.蔬菜硝酸盆累積的研究和不同蔬菜硝酸鹽含量評價[J].園藝學報，1982.5：41-47

[2]汪李平，運華.我國蔬菜硝酸盆污染狀況及防治途徑研究進展（上）[J].長江蔬菜，2000.4：1-4