基于實(shí)地考察了解越南的荷花資源、研究及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

田代科 ，陳煜初 ，Hoang Thi Nga

（1.上海辰山植物園/中國(guó)科學(xué)院上海辰山植物科學(xué)研究中心，松江，201602；2.上海市資源植物功能基因組學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3.浙江人文園林有限公司、杭州天景水生植物園；4.越南農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物資源中心）

出于課題研究和國(guó)際交流需要，原計(jì)劃2015年夏天赴越南調(diào)查訪問(wèn)，但因當(dāng)年春季越南個(gè)別地區(qū)發(fā)生嚴(yán)重騷亂，一些在越中資企業(yè)遭到打砸搶，中國(guó)外交部發(fā)出越南出訪警示，因此，為了安全考慮，當(dāng)年不得不放棄簽證辦理，停訪越南，甚為遺憾。隨著越南的安全局勢(shì)好轉(zhuǎn)，逐漸恢復(fù)平靜，2016年重新啟動(dòng)訪越考察計(jì)劃。這次科學(xué)考察的主要目的是解決以下幾個(gè)主要問(wèn)題：①全面了解越南從北到南的荷花資源及其多樣性，包括考證是否存在真正的野生資源，是否同時(shí)存在耐寒性和熱帶性荷花，居群、品種狀況，野生型和栽培品種的構(gòu)成和分布；②荷花相關(guān)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，包括藕蓮、花蓮和子蓮的種植面積、產(chǎn)品加工和市場(chǎng)；③荷文化，包括荷花同宗教的關(guān)系，荷花相關(guān)雕刻、工藝品等；④了解越南氣候、觀賞植物的多樣性和園藝水平；⑤同越南相關(guān)研究單位和科技工作者開(kāi)展交流，探討未來(lái)合作潛力和方向，增進(jìn)友誼。這次歷時(shí)半月的科學(xué)考察和交流從6月19日開(kāi)始，以北部的河內(nèi)（Hanoi）作為首站，調(diào)查該市及其周邊多個(gè)地區(qū)后南下到達(dá)中部的順化 （Hue），最后以南部的胡志明 （Ho Chi Minh）市為終站，于7月3日考察結(jié)束回國(guó)。在河內(nèi)越南農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物資源中心 （Plant Resource Center）工作人員Hoang Thi Nga博士的周到安排和近全程陪同協(xié)助下，加上租車司機(jī)的熱心服務(wù)，每天通常7：00出發(fā)，19：00后回到賓館，每天室外工作近12 h，因此考察效率高、收獲大，圓滿完成了預(yù)期任務(wù)，總結(jié)如下供借鑒參考。

1 越南荷花資源的多樣性

這次分別以北部的河內(nèi)、中部的順化和南部的胡志明市為中心，主要對(duì)市郊和鄰近省市地區(qū)開(kāi)展了調(diào)查。結(jié)果表明，除了位于南部同塔省（Tong Ta）的一個(gè)國(guó)家濕地公園 （Tram Chim National Park）內(nèi)生長(zhǎng)的荷花疑似野生（待進(jìn)一步考證）外，其余所見(jiàn)荷花均為人工引種，栽培歷時(shí)數(shù)年至數(shù)十年。花色以粉紅及紅花較多、白花少，瓣型多為單瓣、少半重瓣和重瓣，在河內(nèi)花市上見(jiàn)到一個(gè)近似小灑錦的品種，結(jié)合野外和多個(gè)花卉市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，本次發(fā)現(xiàn)越南的荷花品種有20個(gè)以上（部分舉例于圖1），包括從泰國(guó)引種的至少2個(gè)（圖1h、1i），我國(guó)臺(tái)灣來(lái)源的品1種1個(gè)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)本地人工雜交培育的品種，也未見(jiàn)美洲黃蓮栽培和印度橙紅色花藥類型的荷花資源。所有荷花資源中，最有特色的為市場(chǎng)上所見(jiàn)的灑錦型（花被邊緣紫斑條帶少而狹窄，圖1g）、南部國(guó)家濕地公園的疑似野生荷花（葉臍形態(tài)獨(dú)特美麗，似張開(kāi)鳥(niǎo)喙，圖1j）、順化1個(gè)大型紅花（花大色艷）品種、泰國(guó)引種來(lái)的2個(gè)重瓣型品種（切花優(yōu)良品種）。當(dāng)然，鑒于這次調(diào)查時(shí)間和范圍有限，不可能將越南的荷花資源全面了解清楚，肯定還有一些資源待今后考察發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楦鶕?jù)越南研究者提供的資料數(shù)據(jù)，越南預(yù)計(jì)至少有50個(gè)以上不同荷花品種（居群），其中南部Can Tho大學(xué)曾調(diào)查收集了45個(gè)居群，包括15個(gè)白花系（5個(gè)野生、10個(gè)栽培），30個(gè)紅花（含粉紅）系（4 個(gè)野生、26 個(gè)栽培）（Hoang Thi Nga提供數(shù)據(jù)）；河內(nèi)的植物資源中心基于以前的課題研究，收集了42個(gè)居群，包括7個(gè)花蓮、33個(gè)子蓮和2個(gè)藕蓮品種（居群）[1]。荷花品種中單瓣多、重瓣少，有10個(gè)以上為野生居群。盡管這些數(shù)據(jù)及品種的可靠性有待今后系統(tǒng)調(diào)查分析考證，但由于越南未見(jiàn)有個(gè)人及單位從事荷花育種工作，其資源主要來(lái)源于自然分化和變異，沒(méi)有人工培育特別是雜交育種出來(lái)的相關(guān)品種信息。因此，越南的荷花資源盡管遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及中國(guó)、日本龐大的品種數(shù)量，但相對(duì)比較豐富。

2 荷花栽培生產(chǎn)與產(chǎn)品加工銷售

2.1 子蓮栽培及蓮籽采收加工

越南的子蓮栽培面積最大，從北到南到處可見(jiàn)大片栽培（圖2）。多以農(nóng)戶個(gè)體經(jīng)營(yíng)，少采用承包制，通常在市郊或離市中心較遠(yuǎn)地方生產(chǎn)，種植地多為水稻田，水位較淺，常為20～50 cm，較少在更深的水塘或小湖泊種植。此次考察所見(jiàn)栽培子蓮品種皆為紅花單瓣型，內(nèi)果皮帶紅色，品種相對(duì)單調(diào)。盡管每個(gè)蓮蓬所結(jié)蓮籽數(shù)較多，有的達(dá)50粒左右（圖3），但單粒蓮籽小，加上管理粗放，產(chǎn)量總體不高。

圖2 淺水池塘或湖泊大面種植的子蓮

圖3 單個(gè)蓮蓬可結(jié)實(shí)達(dá)50粒

越南采收蓮籽均靠人工。采收季節(jié)，種植戶請(qǐng)來(lái)一批人員幫忙，手摘成熟蓮蓬放入背簍，然后帶回家或臨時(shí)搭建簡(jiǎn)易房人工剝出新鮮蓮籽，曬干或烘干后賣給加工廠用機(jī)器去殼加工（圖4），同我國(guó)的蓮籽加工程序（新鮮未干時(shí)去殼通心）明顯不同。工廠加工時(shí)，機(jī)器先根據(jù)不同來(lái)源的干蓮籽尺寸大小自動(dòng)篩選分級(jí)，然后用去殼機(jī)去除外面硬殼并去掉種皮，再去除中央帶苦味的蓮籽心（胚芽部分，用作茶），然后分級(jí)分裝后批發(fā)，主要在本國(guó)銷售。在越南北部的興安省興安市（Hung Yen），我們先后參觀了2家蓮籽加工廠，第一家為私人所有、規(guī)模較小，年加工100 t；第二家為公司運(yùn)作、規(guī)模較大，年加工約1 000 t干蓮籽。當(dāng)然，也隨處可見(jiàn)路邊攤或菜市場(chǎng)直接銷售新鮮蓮蓬或蓮籽（帶殼、去殼皆有）。

圖4 蓮籽加工程序（手剝出新鮮蓮籽、曬或烘干、機(jī)械脫殼通心）

2.2 花蓮栽培及鮮花銷售

越南自北向南皆可見(jiàn)到花蓮栽培，栽培面積相對(duì)子蓮較小，通常離城鎮(zhèn)較近，便于近距離運(yùn)輸和市場(chǎng)販賣。通常在單日清晨很早時(shí)采收尚未開(kāi)放花蕾，留40～50 cm長(zhǎng)的花柄，同時(shí)采集荷葉做包裝材料，10支一束用荷葉包裝后在花市場(chǎng)或路邊銷售（圖 5）。量大時(shí)也有前1 d傍晚提前采收的。在很多旅游景點(diǎn)，通常栽培有荷花，這些荷花一方面供游客直接觀賞，一方面采收少量花蕾和蓮蓬零售。在河內(nèi)郊區(qū)一處公園見(jiàn)到采集后的荷花放在冰涼的井水中，有利于保鮮、防止萎蔫。多處發(fā)現(xiàn)利用花蓮發(fā)展旅游觀光，如首都河內(nèi)的2處公園提供供游客參觀拍照，通過(guò)售票和出租攝影服裝獲得收入；南部隆安（Long An）省Tan Thanh區(qū) Nhon Hoa社區(qū)，利用大面積栽培的荷花經(jīng)營(yíng)了1家農(nóng)家樂(lè)，提供觀光、攝影場(chǎng)所和餐飲服務(wù)，其中的爆炒蓮籽、新鮮蓮籽汁特別美味可口。

圖5 花市銷售的鮮切荷花

越南也有少量盆栽荷花，在河內(nèi)、胡志明的街道旁花市上偶見(jiàn)盆栽荷花同睡蓮等一道銷售，容器小，并非直接購(gòu)買欣賞，主要是作為種苗銷售（圖6）。

圖6 路邊花店銷售荷花及睡蓮盆苗

2.3 藕帶生產(chǎn)與加工

越南以生產(chǎn)藕帶為目的栽培的荷花面積相對(duì)較小，只在南部胡志明市及其鄰近省市見(jiàn)到多處栽培，據(jù)說(shuō)最近幾年有中國(guó)人在越南的南部租地生產(chǎn)藕帶。藕帶栽培田水位較淺，間隔一定距離采收。藕帶采收后除了在菜市場(chǎng)、路邊小攤上作為蔬菜直接散賣外（圖7），也有收集加工新鮮藕帶的作坊（圖8），加工時(shí)先將藕帶清洗、挑選，然后用刀從中央縱向分割兩半，再切成一定長(zhǎng)度節(jié)段，浸泡殺菌、保鮮處理、包裝后等銷售，或做成袋裝、瓶裝的藕帶泡菜。

圖7 菜市場(chǎng)銷售的新鮮藕帶

2.4 蓮藕生產(chǎn)與加工

蓮藕在越南栽培生產(chǎn)面積很小，在整個(gè)考察過(guò)程中，僅在南部同塔省發(fā)現(xiàn)一處有栽培。此處的蓮藕并不很粗狀，形態(tài)比較特別，屬于短筒型至近鏈珠狀（圖9），在同塔省高嶺市（Cao Lanh）的菜市場(chǎng)上有少量銷售，作新鮮藕或加工成酸味藕片。據(jù)Hoang Thi Nga博士介紹，越南有4個(gè)蓮藕品種栽培，其中2個(gè)分別在南部的朔莊省（Soc Trang）和同塔省，另外2個(gè)在北部，具體情況有待今后進(jìn)一步考證。

圖8 作坊藕帶加工

3 荷花相關(guān)食品

越南的荷花相關(guān)食品比較豐富，涉及到蓮籽、藕帶、蓮藕、蓮葉、花、雄蕊附屬物、蓮芯等原材料。其中，蓮籽占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，全國(guó)各地菜市及商店皆可買到，有直接食用新鮮蓮籽，也有爆炒蓮籽、油炸蓮籽、煮食等，還有新鮮蓮籽作成果汁，美味可口；此外，蓮籽也用來(lái)釀酒。藕帶在南部生產(chǎn)和食用量大，直接炒食，或者簡(jiǎn)單切割加工后袋裝、罐裝銷售，或作成酸藕帶食品。蓮藕作為食材很少見(jiàn)，直接作為蔬菜，或切成片后加工成酸甜味的罐裝、袋裝藕片。成熟的蓮葉主要用作食品包裝材料，或利用其香味蒸煮其他食品；有的地方也鮮食蜷卷的嫩葉，如在南部一家農(nóng)家樂(lè)，將肉類、調(diào)料等放在葉片內(nèi)，外面用粉皮包裹起來(lái)食 （類似北京烤鴨的食用方式）；有時(shí)，幼嫩荷葉也油炸食用。花、雄蕊附屬物和蓮心主要用于茶。越南用荷花做茶的方式很特別，在河內(nèi)的西湖公園見(jiàn)到，制作者采收即將開(kāi)放的花蕾，用手拍開(kāi)后放入普通茶葉，再合攏，最后外面用荷葉包實(shí)、棉線捆扎好，切去多余葉片即可泡茶飲用。這樣的新鮮花茶最好當(dāng)天熱泡飲用，或放入低溫冰箱保存，否則容易發(fā)霉變質(zhì)。此外，河內(nèi)一家自制自銷茶葉的作坊，將荷花雄蕊附屬物混合到茶葉中，做成混合茶，較原來(lái)單一綠茶價(jià)格增加一倍以上，且很暢銷。具體做法是：將荷花雄蕊的白色附屬物取下，按照一定比例同干綠茶混合，包裝后銷售。也見(jiàn)用蓮籽心、花開(kāi)時(shí)的幼嫩蓮蓬作為茶或藥材。

4 荷花景觀應(yīng)用

除了以切花和食品生產(chǎn)為目的大面積大田生產(chǎn)栽培外，越南的荷花主要種植在公園和景區(qū)內(nèi)，起到美化環(huán)境和吸引游客觀賞的作用，如河內(nèi)的西湖公園、順化的故宮、胡志明市的胡志明紀(jì)念館，在南部同塔省高嶺市及其周邊多處將荷花栽培于綠化道上，起到獨(dú)特的美化景觀效果。栽培前在綠化道上淺挖長(zhǎng)條型小池，用黑色防滲膜墊底，填充一定量的土壤后種植觀賞效果好的花蓮，這種栽培方式值得國(guó)內(nèi)借鑒（圖10A）。河內(nèi)植物園、胡志明市動(dòng)植物園的水塘中也有少量荷花點(diǎn)綴，但受光線不足、薊馬為害、管理不當(dāng)?shù)扔绊懀L(zhǎng)勢(shì)一般。個(gè)別賓館通過(guò)人工造景，在小型噴泉池中點(diǎn)綴荷花、睡蓮等水生植物。越南也可見(jiàn)到少量盆栽荷花，主要擺放在商店或居民住房前（圖10B）。荷花展（節(jié)）在越南很少開(kāi)展，本次調(diào)查中沒(méi)有碰到，僅有信息記載表明在東塔省、胡志明市等曾經(jīng)舉辦過(guò)。

圖9 越南南部高嶺的市場(chǎng)上銷售的蓮藕

圖10 荷花用于街道綠化和盆栽觀賞

5 荷文化

盡管越南在荷花研究方面工作開(kāi)展很少，但其荷花文化底蘊(yùn)十分深厚，這主要同佛教的關(guān)系密切相關(guān)。除了體現(xiàn)在多樣的荷花食品外，相關(guān)圖案在建筑雕刻、服裝、手工藝品等中普遍應(yīng)用（圖11）。從北到南，隨處可見(jiàn)荷花、荷葉、蓮蓬等圖案飾紋，特別是古代宮殿、廟宇等建筑物，墓碑普遍配有荷花圖案雕刻。荷花相關(guān)的圖案用在各種容器表面也十分常見(jiàn)。此外，荷花荷葉蓮蓬等圖案不僅廣泛用在紡織品上，如服裝、布袋、被套等，還大量表現(xiàn)于各種工藝品中，如日常生活器具、繪畫(huà)、明信片、賓館房間的鑰匙。越南航空公司的標(biāo)志圖案也是一朵荷花，在機(jī)場(chǎng)大廳、飛機(jī)機(jī)翼上十分醒目、吸人眼球，就連機(jī)場(chǎng)內(nèi)的座椅外套也嵌鑲荷花飾紋。盡管荷花在越南花卉中的地位十分重要，其于2012年民調(diào)中成為越南國(guó)花的呼聲最高，但到目前為止荷花作為越南的國(guó)花尚未得到政府或法律層面正式批準(zhǔn)認(rèn)可。

6 荷花研究

越南開(kāi)展荷花研究的單位和人員很少，同該國(guó)大面積栽培荷花及廣泛利用其價(jià)值極不相稱。通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)查和這次訪問(wèn)交流所知，僅有位于河內(nèi)的植物資源中心研究者開(kāi)展過(guò)少量研究，針對(duì)本國(guó)荷花資源的收集、性狀評(píng)價(jià)和利用分子標(biāo)記分析親緣關(guān)系開(kāi)展了部分工作，完成了博士論文[1]和發(fā)表了幾篇文章[2～6]。目前，該單位收集的荷花資源因暫時(shí)沒(méi)有后續(xù)課題繼續(xù)支持，導(dǎo)致管理不當(dāng)、長(zhǎng)勢(shì)不良，其中一處受不明病害為害接近死亡，僅在池塘四周邊緣尚有少量存活。

圖11 建筑物、容器及椰子上的荷花相關(guān)圖案及雕刻

7 小結(jié)

通過(guò)這次考察并結(jié)合查閱部分文獻(xiàn)得出，越南的荷花栽培十分普遍，覆蓋全國(guó)，尤其是子蓮和花蓮的生產(chǎn)面積大，但由于越南屬于熱帶季風(fēng)氣候，河內(nèi)及其以南很多地方的荷花易遭受嚴(yán)重的薊馬為害，表現(xiàn)出葉片多褶皺、顏色發(fā)黑、面積縮小，從而大大降低了葉的美觀度，同漂亮的花朵不協(xié)調(diào)，此類似情況通常只在我國(guó)的廣東、海南等南方地區(qū)時(shí)有出現(xiàn)。越南荷花至少有50個(gè)以上不同品種或居群，有單瓣、半重瓣和重瓣，無(wú)千瓣型，花色為白、粉紅、紅色和灑錦色，無(wú)黃色。雖然文獻(xiàn)記載越南有10個(gè)以上野生居群，但實(shí)際真正為野生或野生態(tài)的荷花可能較少，本次考察發(fā)現(xiàn)20個(gè)以上品種，除了一個(gè)國(guó)家濕地公園 （Tram Chim National Park）有單瓣白色及紅色2個(gè)不同類型荷花疑似為自然野生或野生態(tài)外，據(jù)Hoang Thi Nga博士掌握的情況，位于同塔省高嶺區(qū)的Gao Giong生態(tài)旅游區(qū)還有野生荷花，為紅色單瓣，但是否真正為野生有待今后考證。有關(guān)越南荷花的多樣性及同其他國(guó)家荷花資源的親緣關(guān)系以及現(xiàn)有荷花資源中哪些來(lái)源于其他國(guó)家，值得今后綜合野外調(diào)查、形態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)方法開(kāi)展更系統(tǒng)全面的調(diào)查研究。

盡管越南全國(guó)荷花栽培十分普遍、面積很大，但以子蓮和花蓮為主，藕蓮極少種植，同中國(guó)大量栽培生產(chǎn)藕蓮形成鮮明對(duì)比，這可能同藕蓮品種不太適宜熱帶氣候相關(guān)。越南的荷花相關(guān)產(chǎn)品主要以鮮切花、蓮籽為主，其次為藕帶，少見(jiàn)蓮藕和荷花茶（分別以蓮心、附屬物、花朵作為材料），產(chǎn)品的采收加工基本上靠人工。越南極少開(kāi)展荷花展（節(jié)），除了個(gè)別單位收集資源評(píng)價(jià)外，未見(jiàn)從事栽培和育種的個(gè)人或企業(yè)。鮮切荷花在花市上大量銷售，常用于寺廟宗教祭祀，但觀賞荷花的景觀應(yīng)用并不多見(jiàn)，盆栽荷花也很少。研究方面基本停留在野外資源收集和簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)，未見(jiàn)栽培技術(shù)和育種報(bào)道。越南的蓮文化根基深厚，涉及荷花題材的雕刻、繪畫(huà)、工藝品等十分豐富，到處可見(jiàn)。然而，目前有關(guān)介紹荷花品種的專著還是空白。