菜心盈翠冬日遲，天賜豐饒勝奇葩農產品地理標志保護產品
——增城遲菜心

吳彩玉，陳敏忠，宋海鳳，李育軍

（1.華南農業大學農學院，廣州，51000；2.湛江市農業技術推廣中心；3.廣東農工商職業技術學院；4.廣東省農業科學院作物研究所/廣東省農作物遺傳改良重點實驗室）

廣州市轄區增城區位于廣州市東部，南望東莞，東臨惠州，北靠從化。因增城得天獨厚的地理位置，此地孕育著獨特的自然生態環境，加之其交通十分便利，是各大城市的樞紐，因此被譽為廣州市的“黃金走廊”。而增城遲菜心，因其有著悠久的種植歷史和經驗，素有“菜心之王”的美譽，同時也是國家的地理標志產品。增城遲菜心雖以其優良品質、香甜可口的味道傳頌四方，卻有著極大的季節限制性。據增城區農業局種植業科負責人介紹，增城遲菜心的生長對溫度有著一定的適應條件，生長適溫在5～25℃，因此要在增城種植遲菜心，只能于每年8月至翌年1月播種，11月至翌年4月上市，制約了增城遲菜心的發展。近年來，經過增城區農業部門的積極引導，利用“一帶一路”的發展戰略，鼓勵當地企業積極走出去，很多企業開始在寧夏、甘肅等地建立異地蔬菜種植基地，極大推動了增城遲菜心的發展，促使增城遲菜心目前可以在市場上實現全年的供應。

1 地域范圍

增城區位于廣東省中部，珠江三角洲東北角，地域面積為1 616.47 km2。其區內經流珠江支流東江水系，流域面積超過500 km2的河流有東江、增江、西福河3條。增城區的農業用地有13.72萬hm2，占84.91%，而增城遲菜心的地理標志產品保護產地范圍涵蓋增城市派潭鎮、小樓鎮、正果鎮、中新鎮、朱村街道辦事處、荔城街道辦事處、增江街道辦事處7個鎮街道現轄行政區域。

2 獨特的自然生態特征

增城區屬南亞熱帶海洋性季風氣候，氣溫高、雨量充沛、土壤肥沃，適宜熱帶、亞熱帶作物生長，是著名的荔枝之鄉、魚米之鄉。全市森林覆蓋率達48%，擁有蕉石嶺、大封門、南香山等森林公園和自然生態保護區，而農業種植區域以丘陵山地和珠江三角洲平原為主。特殊的地理位置，優越的氣候條件，成就了增城的農業，僅耕地面積就達2.99萬 hm2，其中水田 2.46萬hm2，糧食種植面積達4.14萬hm2，蔬菜復種面積 2.71萬hm2，水產養殖面積0.44萬hm2。

3 歷史人文淵源

增城遲菜心產地大部分集中于增城東北部的羅浮山腳下，這里自古就是山水勝地，有歷史考證，東晉時期著名藥學家葛洪就曾在此采砂煉丹。增城遲菜心的由來，據民間傳說跟八仙中的何仙姑（據傳何仙姑就是增城人，民間稱之為七姐）有關。在唐朝早年，天下大旱，中暑而亡者不計其數，何仙姑為拯救各地百姓，將籃中仙草結成草馬，使其下界化身為涼粉草，讓人熬制成藥，去暑降溫。然而草馬下凡之時，身上還沾了1粒種子，最后變成1棵清甜、多汁的野菜，在凡間和涼粉草生長在一起，即現在的增城遲菜心。

而增城遲菜心之名的由來，卻與一首詩有關。詩云：“流水橋深一徑斜，仙人移出白云家。浪游遠跡張騫石，清燕遙傳葛令砂。洞里龍文開五色，巖前珠樹散三花。七姐洞中神仙草，輾落名山顯物華。菜心盈翠冬日遲，天賜豐饒勝奇葩。”該詩作者是一位叫張度的尚書。據說在元末明初之時，賢人張度等學子為躲避戰亂曾避難于羅浮山下的增城，正值寒冬季節，張度等人所帶口糧早已吃完，正在路邊休息之時，見到路旁有一種長得很高大且青翠盈盈的野菜，張度難忍饑餓，便將這些野菜采來烹食，結果發現這種野菜爽口清甜，食用后饑渴盡消，精神飽滿。后來張度考上進士當了尚書，重游增城山巖的農田間，得知當日充饑的野菜就是傳說中何仙姑的草馬帶落凡間的菜種，頓時詩意大發，便寫了此詩。自此，這種青菜便得名增城遲菜心。

4 生產栽培技術

4.1 產地環境要求

增城遲菜心的根系較淺，須根多，宜選擇土質疏松、通透性好、有機質含量豐富、排水性能良好的壤土或砂壤土。

可根據播種季節來選擇適合當地種植的優良品種。春季栽培應選擇中熟、抗病品種；夏秋栽培選擇早熟、耐高溫、抗病品種；秋季栽培選擇中熟、高產品種。

4.2 田間管理

定植后，及時除草，避免草荒。菜心的施肥應采取勤施、薄施、早施的原則。一般以速效性氮肥為主，并適當加施磷鉀肥。3～5 d后追肥，每667 m2需施用充分腐熟的農家肥500～700 kg或蔬菜專用復合肥5～10 kg。植株進入葉片旺盛生長期和現蕾期時，每667 m2追施蔬菜專用復合肥15～20 kg。主薹采收后，可追施重肥促進側薹生長。菜心不耐旱也不耐澇，生產上應采用少量多次澆水的原則。

5 病蟲害防治

5.1 定期監測

每天至少巡視一次，以便及時觀測到當前發生的病、蟲、草害。

5.2 防治原則

菜心主要病害有霜霉病、病毒病、軟腐病等，主要蟲害有黃曲條跳甲、小菜蛾、斜紋夜蛾、菜青蟲、蚜蟲等。防治上應貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。化學防治應做到對癥下藥，適時用藥；注重藥劑的輪換使用和混用。

5.3 防治措施

①農業防治 實行間作或輪作。加強田間管理，每茬蔬菜收獲后及時進行翻耕曬畦，徹底清除帶病菌、蟲卵的殘株舊葉，保持田園清潔，減少害蟲基數，并培育無病蟲的壯苗。

②物理防治 可采用誘蟲板誘殺灰飛虱、菜蛾、蚜蟲等或利用銀灰色地膜避蚜，用黑光燈、頻振式殺蟲燈或誘劑誘殺害蟲等。

③生物防治 經專門機構核準，允許有限度地使用活體微生物農藥。推廣使用魚藤酮、蘇云金桿菌（Bt）等生物農藥防治害蟲，并注意保護害蟲天敵。

④化學防治 有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學農藥，盡可能減少農藥使用次數及用量。

6 產品品質特色及深加工開發

6.1 產品品質特色

菜心根系淺，須根多，根群主要分布于土內3～10 cm深。葉片綠色或淺綠色，葉寬卵形或橢圓形，葉脈明顯，葉緣波狀；葉片、葉柄、菜薹披蠟質白色粉狀物。花薹為食用部分，有溝紋，主薹長35～45 cm、直徑 2.0～3.3 cm，質量約250 g，綠色或淡綠色，花蕾多，清甜少渣，品質脆嫩。菜心的營養保健價值十分高，富含維生素C，每100 g鮮食部分中含有粗蛋白2.2 g，脂肪0.5 g，碳水化合物2.8 g及多種微量元素，而且含有多種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，因此菜心還具有稀釋清除腸道毒素、治療便秘、預防腸癌、增強身體免疫力的功效。

6.2 產品的深加工開發

菜心的深加工根據其營養特性主要分為兩類。一類是傳統的菜心食用產品，一般作為餐飲食用，主要可加工的食品有：傳統烹飪菜心、罐頭菜心、酸泡菜心、菜心飲料、粉末菜心等。一類是作為休閑的菜心食品食用，現加工成的主要食品有：菜心脯、菜心蜜餞、菜心脆片、菜心糖、顆粒菜心、膨化菜心等。

深加工拓寬了菜心產品的應用范圍，提高了其經濟價值，而今菜心的綜合利用開發范圍更廣，大大提高了它的附加值。如可制成洗護用品，加工的肥料用于沼氣的制備或是制成生物乙醇等。