基于主題背景下的幼兒園食育課程分析

張茜

摘 要：《3-6歲兒童學習與發展指南》里雖然沒有對食育的專門的論述，但是經過查閱資料，可以看出食育和五大領域都是有關聯的。健康領域（通過飲食教育讓孩子會吃飯，喜歡吃飯，懂得合理健康飲食，形成健康體魄）;藝術領域（孩子在對食材的動手操作過程中形成對美的感受，發展其藝術想象力）;社會領域（孩子參與購買食材的過程，孩子禮儀用餐，合作分工的過程）;語言領域（孩子在對食材的選購過程中，用語言進行自我表達，在對食物認知的過程中，組織語言進行表述）;科學領域（孩子在進行食育活動的過程中，會用到表格記錄）。可以說，食育是一個容器，一個載體，將以上容納其中。幼兒園的食育課程也是生活中的一部分，經過觀察班級幼兒的飲食狀況，發現幼兒有偏食、挑食、多食、攝入垃圾食品等不良飲食行為及習慣，個別幼兒已經出現營養不良、免疫力低下、營養過剩等問題，所以對幼兒園幼兒開展食育課程刻不容緩。

關鍵詞：食育課程 幼兒園 主題背景

眾所周知，營養是身心健康的物質基礎，但是隨著我國人民生活條件的不斷改善，兒童出現了如挑食、多食、攝入垃圾食品、飲食行為不良等問題，個別幼兒已經出現免疫力低下、營養過剩等問題，因此在幼兒園開展關于“食育”的課程引起了越來越多人的重視，但是在實際開展過程中受到多種因素的影響，使得當前幼兒園開展食育課程時存在著一些問題，制約著幼兒的發展。所以，教師應該認識到現今幼兒園開展食育課程時存在的問題，結合有效策略，提升食育課程開展的質量，促進幼兒的綜合發展。^[1]

一、幼兒園食育課程中存在的問題

主題活動結合食育課程，能夠幫助幼兒認識正確的飲食習慣，在操作環節中鍛煉幼兒動手能力，發展幼兒智力的同時，促進幼兒養成健康的飲食習慣，提高幼兒的全面素質。目前，在主題背景下進行食育課程的過程中，還存在著不少值得思考的問題。

1.在制定食育課程計劃時經常會出現條理性差的問題

在幼兒園進行食育課程時，教師們往往為了省時省力，會出現同系列活動多次重復出現的問題。食育課程源于生活，可操作性行特別強，生活中的任何食材都可以作為食育課程開展的材料，教師應該與教學的主題、季節、時令相聯系，將食育課程內容以及操作要求做出相應變化，使食育課程的內容更加豐富，這樣才能達到良好的操作效果。例如：秋天是收獲的季節，我們可以根據收獲的豆子開展粥湯系列活動，花生朋友、特色營養粥、美味八寶粥、營養菠菜湯等。^[2]

2.活動評價方式的單一

活動評價在幼兒園的所有活動中都是非常重要的。因此，教師和家長要對幼兒在食育活動中的行為表現進行詳細的觀察和記錄，并作出及時、合理的評價。只有這樣，才能激發幼兒在食育課程中的興趣，提高幼兒的參與度，更好地彌補自己在飲食方面的不足。但大多數幼兒園在開展食育課程的過程中，教師更多的是讓幼兒去操作，品嘗制作成果后就結束了活動;或是教師在評價中大多采用集體評價的方法，缺乏有針對性的評價，影響了食育課程開展的效果。^[3]

3.缺乏一定的觀察和指導

幼兒園在開展食育課程過程中，或多或少存在教師指導過多或教師觀察指導不夠深入的情況。例如教師注重食育課程的形式，缺少食育課程內容的篩選及“食禮”教育;注重對班級幼兒食育課程的集體性，難以滿足食育活動中幼兒的個體差異需求。在食育課程的開展中，教師怎樣抓住觀察點，把握教育契機，從幼兒發展出發對其進行指導，在維護幼兒自主操作、自主學習、主動探究的基礎上，為幼兒提供有效的指導，是教師應認真思考的問題。^[4]

二、主題背景下幼兒園食育課程的開展策略

1.前期經驗——家庭滲透，親自參與

活動前倡導家長利用周末的時間帶領幼兒進行相關主題的滲透，帶領幼兒去菜市場或者超市進行親子購買食材活動，和幼兒查閱資料、認識食材、了解食材，并同時在家里帶領幼兒進行親子制作，讓幼兒初步感受參與以及動手操作的快樂，為幼兒下一步的園區集體活動做好前期經驗準備。

2.集體活動——園區活動，體驗合作

首先制定具體活動方案：在預設幼兒園課程方案的基礎上，各班根據本班的實際情況，完善調整形成自己班本化、全面詳細的實施方案。其次是幼兒集體活動：根據設定方案引導幼兒進行分工合作，親自體驗在集體活動中操作食材的快樂，更進一步激發幼兒集體活動的樂趣、動手操作的欲望。通過自己參與制作食材的活動，增加他們對食材的了解和喜愛，學會健康飲食。最后是活動延伸：根據班級活動，可以相應進行拓展活動，比如美術拓展、數學拓展，讓幼兒在食育活動的過程中，把食育課程內容與幼兒的生活有機結合。^[5]

3.幼兒收獲——回歸家庭，反饋成長

活動完成之后，幼兒回家和父母一起分享活動收獲，父母幫忙記錄下孩子的童言稚語，老師進行整理，留存完整的資料，為家園共育以及后續的活動打好基礎。此過程一方面可以幫助幼兒自己反思活動感悟和收獲，促進其成長，另一方面也能讓家長從孩子的身上更深入地了解到食育課程的真實含義，為家園共育以及后續的活動打好基礎。

總之，在幼兒園開展食育課程的過程中，教師要以《幼兒園指導綱要》為引領，充分認識食育課程開展的重要性，通過觀察、了解幼兒，不斷完善和反思，結合有效策略，讓此項活動更具有可行性和有效性。

參考文獻

[1]宋媛，賀永琴.食育從兒童抓起[M].上海社會科學院出版社，2015.

[2]崔高飛.幼兒食育教學的三部曲[J].赤子（上中旬），2012.

[3]施用海.關于日本的食育[J].中國食物與營養，2007（10）.

[4]李里特.關注教育的重要領域———食育[J].北京觀察，2006（5）.

[5]林振華，劉紅.日本食育的內容與特征[J].徐特立研究（長沙師范專科學校學報），2008（3）.