試談酒的功過

陳婷婷

酒，在人們的生活中，扮演著越來越重要的角色。在中國的餐桌上，酒是一個必不可少的角色，又是增進情誼的最佳調味劑。隨著科學技術的發展，人們的想法也變得千奇百怪，酒的品種也就越來越多，消費者的選擇更是多如牛毛。就中國而言，每年消耗的酒數以萬計。然，由于酒的盛行，帶動了一系列產業發展的同時，也增大了犯罪的幾率。人們對酒的爭議更是眾說紛紜。有人談酒色變，更有人嗜酒如命。為什么酒會有如此大的影響力？本文將以作者的個人觀點，以中國為例，講述酒之功過。

一、酒之功

（一）殺菌

在很多古裝片中，我們常可以看到，有人受傷，流了很多血，在包扎前先用酒消毒。這是有一定道理的。酒，之所以稱之為酒，其中一個原因就是酒中含有酒精，而酒精就是殺菌的一大利器，可以使細菌體內的蛋白質凝固。同時，喝酒時能對人體從口腔到腸胃進行全面性消毒。對于外傷，酒的殺菌效果還是不如75%的酒精的效果。但在沒有酒精的前提下，可以用含酒精較高的酒來代替，如中國白酒。

（二）調料

在菜肴中加入一定量的酒使菜的口感更好，早已屢見不鮮。作調料最常見的就有啤酒、黃酒、和葡萄酒。酒在烹飪中有去腥化臊、提鮮調味之功效。使菜肴的適口性更佳、營養更利于人體吸收而有利于健身。

（三）活血化瘀

酒精能夠促進人體的血液循環、擴張血管。現試驗證明，白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝。飲適量白酒，使循環系統發生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。

（四）富含營養

不同種類的酒，所含的營養成分不同。以白酒為例，白酒中的礦物質一是來源于釀酒用水，二是來源于貯存容器。白酒樣品中有在釀酒原料、貯存器、釀酒及水中出現的種類、含量幾乎一樣的氨基酸、礦物質這兩大營養素。這些營養素經過生產、蒸餾、貯存環節進入酒中。因此我們說中國白酒有營養、對人的身體健康有益就不是空口無憑、強辭奪理的胡說八道而是持之有據的科學事實。又如葡萄酒，其成分構成極其復雜，其中所含成分有的是來自于原葡萄果粒中，如糖分、酒石酸、蘋果酸、單寧、礦物質等。也有一些則是來自于發酵與貯藏之中，如乙醇、甘油、酯類等。葡萄酒中不僅具有人體生長發育所需要的原料物質、產能物質，而且還含有調節人體生理機能的功能性物質。同時，紅葡萄酒中含有的單寧，有利于脂肪的消耗。

（五）文化交流、經濟發展

酒博會是“酒業博覽會”的簡稱，它是一個專門提供酒類產品、酒器具和酒文化展示的一個博覽會。中國最早的一屆酒博會于2006年在北京舉行。在酒博會上，各種酒得到展示。或者說，酒博會不僅僅是酒與酒之間的交流，更是人與人之間的交流。借助酒博會平臺，國內外酒類企業深入接洽商談，建立了長期合作機制，參展企業、采購商數量平穩上升。

二、酒之過

（一）車禍

據統計，我國這幾年來車禍死亡人數呈逐年小幅度的上升趨勢。其中，最主要的原因之一就是酒駕。雖然我國《刑法修正案（8）》將醉酒駕車定為犯罪后，各地酒駕總體呈現減少的勢態，但酒駕依然是引發道路交通事故的主要誘因之一。飲酒駕駛、醉駕現象在各地依然存在。

（二）傷肝

脂肪堆積在肝臟會引起脂肪肝。酒精性肝病是一種臨床常見的肝損傷形式。最新流行病調查發現，酒精性肝病在全世界范圍內依然成為嚴重危害公眾健康的常見疾病之一，并呈逐年上升趨勢。根據流行病學調查資料，酒精所致的肝損傷是有閾值效應的，即達到一定飲酒量或飲酒年限，就會大大增加肝損害風險，有證據顯示，未成年及老人飲酒危害大。

（三）影響大腦

酒中的乙醇會致使記憶力、注意力、判斷力、機能及情緒反應都有嚴重傷害。飲酒太多會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力。進人人體的乙醇由于不能被消化吸收，會隨著血液進入大腦。在大腦中乙醇會破壞神經原細胞膜，并會不加區別地同許多神經原受體結合。酒精會削弱中樞神經系統，并通過激活一直性神經原和一直激活性神經原造成大腦活動遲緩。有報告顯示酒精也會造成酒癮者的大腦皮質有萎縮現象，使周圍神經病變。

（四）影響生育

酒精會使男性出現精子質量下降;對于妊娠期的婦女，即使是少量的酒精，也會使未出生的嬰兒發生身體缺陷的危險性增高。酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發育中的胎兒造成各種傷害，包括胎兒畸型、胎死腹中、生長遲滯及行為缺陷等。這就是為什么會出現酒精性胎兒癥候群的原因。

（五）影響心臟和胃

大量飲酒的人會發生心肌病，即可引起心臟肌肉組織衰弱并且受到損傷，而纖維組織增生，嚴重影響心臟的功能。一次大量飲酒會出現急性胃炎的不適癥狀，連續大量攝人酒精，會導致更嚴重的慢性胃炎。一次性大量飲酒，也可引起胃出血而危及生命。

（六）酗酒對家庭生活的危害

酗酒會使人的情緒易激動，亂發脾氣，判斷力控制不佳，易與人發生沖突，對外界刺激敏感，有高犯罪率。導致配偶與子女常成為暴力行為發泄攻擊的對象。酗酒者還會精神恍惚，影響工作效率。親友疏離，使酗酒者心理承擔更大的挫折與壓力，而更加自暴自棄惡性循環

從以上酒的危害中不難看出，酒帶來的危害最主要是飲酒過多，而非真正意義上都是酒的錯。酒何其無辜，錯在人，而人卻把過錯強加到它身上。

《中國居民膳食指南》的第七條是“如飲酒應限量”，并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害，但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。勸君莫貪杯中物，已有飲酒習慣的中年人應限制及減少飲酒量;節假日或親朋相會時以飲低度酒為宜，兒童更不宜飲酒。