每種魚都有最佳烹調法

郝毅

魚的鮮味與生俱來，輔以合適的烹飪方法，能讓它更美味。

腥味小、肉質細膩、相對刺少的江團、鱸魚、多寶魚等最宜蒸制。土腥味大的鯉魚、鱔魚、鯽魚等適合紅燒。魚肉較嫩、肉多刺少的鯰魚、青魚、鰱魚等適合水煮，一般來說，適合水煮的魚也適宜烤制。刺多的小魚，比如小黃魚、小鯽魚等可以炸來吃。脂肪少、蛋白質高、吸水率高、黏性大的品種，比如青魚、草魚等還適合用來做魚丸。

最后需要提醒的是，三高患者建議選擇蒸制或者其他少油鹽的燉煮方式。