油潑辣子

曹雪柏

廣袤的關(guān)中平原上，家家戶戶的廚房里，男女老少的飯碗里都飄著油潑辣子的清香。

油潑辣子，顧名思義，油潑的辣子，它是在辣椒面里潑入滾燙的熟油，激出辣椒最純正的辣香味，油潑辣子就做好了。

“油潑辣子一道菜，蘸饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太。”家鄉(xiāng)的油潑辣子，吃法多種多樣，各具特色，最常見的就是油潑辣子面了。每頓能吸溜一海碗油潑辣子面，那才叫一個(gè)爽——?jiǎng)诺赖氖謸{面，澆上一勺香味撲鼻的油潑辣子，拌勻后滿碗通紅，吃時(shí)辣得人大汗淋漓！

吃臊子面更離不開油潑辣子。紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，讓人垂涎欲滴。

我最愛吃的還是母親的油潑辣子卷饃饃。蒸饃時(shí)，母親在事先發(fā)好的面里卷上一層油潑辣子，饅頭的清香與辣子的辛辣有機(jī)結(jié)合，味道別具一格。

也有人直接用饅頭夾油潑辣子或蘸辣子吃。時(shí)常辣得人滋滋咂嘴，眼冒金星，但還是一個(gè)勁地吃，怪不得家鄉(xiāng)人稱油潑辣子是一道菜呢！

村子里逢紅白喜事最講究的就是油潑辣子了。主人家會(huì)早早地準(zhǔn)備——男人們會(huì)事先把掛在房檐下的頭茬干辣子角角，爬上梯子取下來(lái)，撣去塵土，摘掉辣椒把。女人們則會(huì)坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把長(zhǎng)的小段，再在土灶上耐心地用文火焙干，然后鏟進(jìn)石窩砸成辣椒面。

砸辣子是一件體力活，考驗(yàn)的是人的耐心。記憶中母親時(shí)常蹲在小院核桃樹下，雙手抱著沉重的石錘，在石窩里砸辣子，一砸就是一天。那“咣當(dāng)咣當(dāng)”之聲，砸出一片很古老而悠遠(yuǎn)的韻味，連同那綿亙的母愛也融進(jìn)了這辣子面中，沉穩(wěn)而富有節(jié)奏的聲音一直留在我的記憶深處。

家鄉(xiāng)人多年來(lái)都保留著種辣子的習(xí)俗，家家戶戶都有固定的辣子地。時(shí)下正值家鄉(xiāng)人栽辣子的大好時(shí)節(jié)，田野里忙碌一片，笑聲蕩漾。看著一畦畦地膜辣子，沐浴著陽(yáng)光雨露，吸取著天地之精華，生長(zhǎng)得朝氣蓬勃，我仿佛早已聞到了油潑辣子的清香。

家鄉(xiāng)人愛吃辣，和家鄉(xiāng)人潑辣豪爽、剛毅豁達(dá)、愛憎分明的性格是密不可分的。家鄉(xiāng)人的骨子里、血液中流的全是辣味！

關(guān)中民謠曾這樣寫道：“八百里秦川東風(fēng)浩蕩，三千萬(wàn)兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”這幾句話充分反映了家鄉(xiāng)人對(duì)油潑辣子的鐘愛。油潑辣子，這舌尖上的美味，已成為家鄉(xiāng)人一日三餐餐桌上必不可少的一道美味。有人外出旅行，或者出國(guó)謀生、留學(xué)，背囊中一定要裝上一瓶油潑辣子，因?yàn)檫@是家鄉(xiāng)的味道！

摘自《羊城晚報(bào)》