愛上英國周日烤肉不容易

●何越

到英國不吃周日烤肉（SundayRoast），如同去了北京沒吃北京烤鴨。除了魚和薯條，周日烤肉也是國菜（如圖），而且更大牌。

按照英國人傳統，周五要吃魚和薯條，星期天則吃周日烤肉。這兩習俗都與宗教有關。從前羅馬天主教徒及英國國教徒在周五不吃肉類，以魚替代，于是有了魚和薯條；而這些教徒在周日禮拜前禁食，禮拜結束后則吃頓大餐，這頓大餐就是周日烤肉。

典型講究的周日烤肉必須有三種元素，一是肉類，這也是整個大餐的主角。于英國人而言，牛肉是全民所愛。英國人愛牛肉的瘋狂可視為國民特征：beefeater（食牛肉者）曾是英國人的別稱；直到現在，倫敦塔身著傳統衣飾的衛士仍然被稱為beefeater（食牛肉者）；而至今仍有法國人稱英國人Rosbifs，意即烤牛肉。牛肉和羊肉極為講究火候，出品時以鮮嫩的粉紅肉色為上乘。二是蔬菜，烤爐水煮或蒸都可以，三是醬料和調料，濃稠醬汁常用的有牛肉款和雞肉款。除醬汁外，針對不同的肉類配有不同調料。牛肉配黃色英式芥末醬，或辣根醬，豬肉配蘋果醬，羊肉配薄荷醬，雞肉配金巴利醬。

在英國生活了15年，我已學會做地道的周日烤肉。有一次我得意地發在微信朋友圈上，中國朋友們留言說“看起來不好吃”。對此，我一點不奇怪。家庭自制和英國酒吧出品的周日烤肉，往往不講究賣相。而且就算賣相好，中國人也很難愛上。

我第一次吃周日烤肉，不知道這是國菜，第一印象是一堆褐色的糊糊。所有的肉、蔬菜等都嚴嚴實實被一層厚厚的深褐色的醬汁掩蓋。也沒覺得好吃。那時我對美味的評判還單純地停留在中式審美，當時我認為英國人很偷懶，簡單地把肉和馬鈴薯等放入烤箱，蔬菜水煮或是蒸熟，最后集合在一起，撒上醬汁而已，一點不講究刀工和搭配。這么多菜，換了在中國，起碼可以炒出四個不同味道的菜式！

在吃了無數個周日烤肉后，我才明白，以先入為主的中式眼光來判斷周日烤肉非常錯誤。中國評判美味的標準是色香味，可這不完全是英國美食的標準；而至于何為美食，何為好口味，中國和英國定義全然不同。華人外賣和餐館對這吃文化差異的理解最到位，如果顧客是純英國人，中國菜的出品必須掛羊頭賣狗肉，不需要香，也無需各種調料口味，只需像周日烤肉那樣，以一堆深色的糊湖包裹菜和肉，英國人自然一見如故。如果出品純正的中國炒菜，這家中餐外賣一定早早倒閉。

我的兩個女兒從小吃這種醬汁覆蓋下的肉與蔬菜的集合物長大，平時不愛吃蔬菜的她們，只有在這深褐色醬汁的掩護下，才會把所有的蔬菜吃得一干二凈。而這中國人往往看不上的周日烤肉，其實很是講究。而這講究又太英式，中國人很難明白。我曾去一位英國朋友家吃周日烤肉，說起中國人不喜歡這英國國菜，主人覺得很是奇怪，竟然還有人不愛這道美味？其實也不奇怪，我也不知花了多少年才接受和喜歡上這英國國菜。▲