如何提升屠宰場生豬的檢疫質量

楊淑英

1重視屠宰場生豬檢疫標準與方法的嚴格性

1.1進入屠宰場時的檢疫

工作人員需要對即將進入屠宰場的生豬的頭數進行記錄，并保證生豬在運送過程中的健康安全情況。此外，工作人員還需要檢查生豬身上的免疫耳標，將生豬中可能存在的病豬提出，剩下的趕入隔離觀察圈進行暫時喂養工作，觀察生豬的健康狀況。

1.2屠宰前的檢疫

工作人員需要著重觀察新進入屠宰場的生豬的食欲狀況、生活狀況、運動狀況等，記錄每一頭豬在剛剛進入屠宰場的身體狀態，從中挑選出可能存在異樣的豬進行進一步的觀察，對于病豬或者使疑似病豬應當及時隔離，以保證其他生豬的身體健康。對于這些已經被隔離的病豬或者是疑似病豬的個體應當進行深入的檢查，通過觀察豬的動作、精神狀態，檢查豬的皮毛、呼吸、糞便、尿液等來判斷豬的健康狀況。工作人員還可以通過判斷粘膜是否存在充血、發黃、蒼白或是血斑等情況，可以通過傾聽生豬的呼吸聲、叫聲等判斷生豬是否存在異常，還可以檢查頜下淋巴結、股動脈等，檢查生豬的脈搏狀況。檢查合格的生豬必須在二十四小時之內進行屠宰，一旦超過二十四小時，應當在屠宰之前重新復檢。一旦確認生豬存在疾病，應當根據生豬的病癥狀況（病癥性質以及病癥程度等）做相應的安排與處理。

1.3屠宰前的管理

為了保證豬肉的質量，生豬在屠宰前也要進行一定的管理。生豬在經過裝車、運輸、卸車之后會有比較強烈的應激反應，這種應激反應會產生一種叫做乳酸的物質，乳酸會在生豬的豬肉中堆積，嚴重影響了豬肉的口感。因此，剛剛進入屠宰場的豬應當至少休息一天之后才能進行屠宰。為了便于在屠宰的過程中順利放血，延長肉質腐敗現象出現的時間，減少生豬的腸胃內存在的食物殘渣以及其他內容物，在屠宰生豬之前，應當在十二小時之內避免喂食，提供充足的飲水。

1.4屠宰后的檢疫

1.4.1對于頭部的檢疫

對頭部的檢疫，主要是檢查病豬的口鼻處是否有水泡、斑痕或潰爛的情況，借此來檢查病豬是否患有口蹄疫。工作人員還需要剖開豬頭部兩側的頜下淋巴、外咬肌，檢查是否有因炭疽引起的磚紅樣的病灶。豬頭部如果出現血性腫脹或髓樣腫脹，有很大程度是患有豬瘟的病豬。

1.4.2對于皮膚的檢疫

對皮膚的檢疫，主要是為了檢查豬皮是否出現因傳染病而引起的出血、充血、疹塊或壞死等狀況。豬的皮膚一旦出現點狀的出血或彌漫性的出血，生豬可能是患上了豬肺疫、豬瘟;豬的皮膚一旦出現疹塊，或出現腹部、全身性的充血狀態，生豬可能是患上了豬丹毒。由于傳染病等引起的出血點或出血的斑痕，一般會深入到豬肉的皮膚深層，用水清洗、用刀刮、用工具擠壓或丟到水里去煮都沒有辦法清除這些帶血的痕跡。

1.4.3對于內臟的檢疫

對于內臟的檢疫，主要是要檢查各個臟器的顏色、大小、彈性以及臟器原本應當具備的特征。如豬的肺臟，應檢查縱膈淋巴結，注意其中是否存在結節、硬塊、結核等，還需要檢查甲狀腺是否清除。在檢查豬的心臟時，應當重視心臟內血液的凝固狀態，檢查是否有心肌變性壞死等狀況，心臟內的檢查需要重視二尖瓣。在檢查豬的肝臟時，應當注意是否有淤血、脂肪變性、黃疸等情況，還應當重視肝臟的大小、軟硬程度等。在檢查豬的脾臟時，應當檢查是否存在梗死和急性脾腫的情況。在檢查豬的胃臟時，應當重視胃腸淋巴結、胃腸粘膜等部位的檢查，還應當重視是否有無腸性炭疽的的情況。對豬的腎臟應當重視腎盂部分。此外，工作人員還需要檢查支氣管淋巴結、腸系膜淋巴結、乳房、生殖器官。

2重視屠宰場生豬在檢疫后的處理

對于檢疫合格的已經宰殺的豬以及內臟應當加蓋合格章，以保證豬肉進入市場的合格性，以保證這些檢疫合格的豬肉能夠在市場上正常銷售。

患有一般性（非烈性）傳染病或者是帶有輕微寄生蟲疾病的豬，應當根據一定的病理研究，在鑒定生病程度的基礎上對豬肉以及臟器進行無害處理。使傳染性、毒性消失，或讓殘存的寄生蟲全部死亡后，才能流入市場進行售賣。

對于患有嚴重傳染病、嚴重寄生蟲病、嚴重中毒或嚴重病理損傷的豬，不能將其進行無害化處理，這樣的豬肉在市場上流通，會對食用者的人身安全造成威脅。為了保證這類豬的尸體也能產生經濟價值，可以將其煉制成為工業油以供使用。

患有烈性傳染病（如豬瘟、炭疽、鼻疽等）的豬的尸體或是臟器之類的遺留物，對于人類的生命安全造成一定的威脅，工作人員應當及時使用深埋、焚燒等方法進行銷毀，避免這種豬肉在市場上出售。

3重視屠宰場的消毒

工作人員要定期對屠宰場進行消毒，并保證消毒工作完成的嚴格性，才能最大程度的保證屠宰場的環境質量，避免病菌的滋生。工作人員應當使用殺菌消毒藥效較強的藥物，并保證藥物操作簡單，價格成本較低。工作人員還可以同時使用兩種或是三種消毒藥劑，以保證消毒的結果滿足環境標準。屠宰場常用的消毒藥劑為新潔爾滅、百毒殺、燒堿、過氧乙酸等，以消除病菌為基礎目的，工作人員應當將消毒工作分為兩部分，一部分是常規消毒，需要工作人員定期完成屠宰場的消毒工作，基本定期時間為兩天到四天一次，主要目的是為了清除日常生活在屠宰場中的病原體，保證待宰豬的健康與安全。另一部分工作為臨時消毒，主要是指在突發性豬瘟或是豬的疫病常見時期，應當臨時加強消毒的力度，一旦出現疫病傳染的苗頭應立刻隔離并消毒，并加大消毒液的濃度，借此保證屠宰場的安全，消除潛藏的病原體，避免傳染病的發生。

（作者單位：674499 云南省香格里拉市畜牧獸醫局動物衛生監督所）