食品分析創新創業與專業教育融合類精品資源課程教學體系的構建與探索*

張芳，付才力，汪少蕓

（福州大學生物科學與工程學院，福建 福州 350108）

“食品分析”課程是食品科學與工程專業必修的一門專業課，涉及到食品營養成分、食品風味成分、有毒有害成分等的分析檢測、實驗評價和數據處理，是一門理論性、技術性和實踐性都很強的課程。其課程內容體系包括課堂教學和實踐教學兩個方面,是食品專業高等教育體系培養學生思考、動手和科學研究能力不可或缺的環節。

“食品分析”課程的教學目的是要求學生在學習“分析化學”“儀器分析”等基礎課程的基礎上，進一步從深度和廣度上加深、強化食品分析內容的專業基礎學習。學生通過掌握食品分析基本理論及分析方法，正確選擇食品分析中的檢測方法，深入理解分析方法的基本原理，建立合適的分析條件，并將理論知識與科研實踐相結合，同時通過交流、實驗等互動模式培養學生的自學能力、理解能力和創新創業能力。

1 課程內容與結構

通過改革課程內容和結構，從深度和廣度上加深專業基礎學習，并將理論知識與科研實踐相結合，以實際問題為導向，在理論指導下實踐具體操作過程，使學生真正掌握現代食品分析的系列方法，獲得較佳的教學效果，體現出課程的綜合性、實踐性和創新性。

⑴ 理念定位：

追求更多學生創新創業，希望傳授一種思考和行動的方式，培育創造性思維、創新能力和創業精神，有效克服傳統教育下學生普遍存在依附性人格的弊端，使畢業生更具社會適應性與獨立生存發展的能力。

⑵ 重塑課程教學體系：

深刻分析“食品分析”學科理念與知識鏈條中與創新創業能夠有效對接的環節，重新整合教學內容，規劃教學結構，合理分配教學時數，使實際問題導向的創新創業教育訓練內容占比1/3以上。“食品分析”理論、實踐學時總數為48，則調整后有關創新創業教育和訓練的課時數應不低于16學時。

2 知識模塊順序及對應的學時

課程模塊包括13章內容，知識模塊順序及對應的學時為：

緒論——1學時；樣品的采集、制備及保存——3學時；密度、折射率、旋光度的測定——4學時；食品中水份的測定——4學時；蛋白質的測定——5學時；酸度的測定——2學時；還原糖、低聚糖的測定——4學時；淀粉的測定——4學時；脂肪含量的測定——4學時；常見食品添加劑的測定——4學時；食品微量元素的測定——4學時；食品中重金屬的測定——6學時；食品中有害物質的檢驗與分析——3學時。

在教學上強調基礎，包括測定原理及有關理論、方法步驟、適用范圍和注意事項，要求學生掌握扎實的基本理論知識，明確方法之間的關聯，正確理解方法適用范圍和條件，根據目的和需求并選擇恰當的方法，熟悉實驗操作技巧，為學生創新創業能力的培養奠定基礎。

系統設計教與學的環節、合理分配教學時數，創新創業教育訓練包括創新性實驗、討論和創業性講座、競賽，相關內容大于課程總學時的1/3，即課時數不低于16學時。

3 創新創業教育與專業教育融合點

通過緒論介紹，讓廣大同學認識到食品分析是一門必修的專業基礎課程，更是一門理論聯系實踐鍛煉的重要課程，激發學生創新創業教育與專業教育融合的學習熱情；采用啟發互動式的教學方法，激發學生主動探求未知世界，積極參與SRTP、國創、省創創新創業訓練計劃。

結合密度、折射率、旋光度、食品水份、蛋白質、酸度、淀粉和脂肪含量的測定實例，開展討論和互動教學，使學生廣開思路、自行設計測定樣品的路線，融合SRTP、國創、省創創新創業訓練計劃和實踐課教學，學會分析、討論實踐課堂中和工業生產中的不同測定方法和如何根據實際情況選擇合適的測定方法，并結合自己每天的日常生活進行互動討論。

結合還原糖、低聚糖的測定實例，融合創新性實驗、討論和創業性講座、競賽的內容，使學生學會創新性設計同步測定還原糖、低聚糖的方法，并分析其將來在工業生產中的實踐應用。

針對學生每天食用的豐富多彩的零食，展開食品添加劑測定意義和方法的討論和互動教學，互動討論食品添加劑的測定范圍和不同方法；針對食品中微量元素的重要性，展開食品微量元素的測定意義和方法的討論和互動教學；針對水產品重金屬污染問題、蘇丹紅的檢測、蔬菜水果和水產品中農藥殘留檢測、孔雀石綠（Malachite green）的分析等眾多現代食品分析領域的熱門話題，請學生展開討論并到菜市場取樣進行實踐分析；結合生活中的經驗教訓，討論食品中三聚氰胺（Melamine）的檢測、黃曲霉毒素的檢測、水產品中農藥殘留的檢測等，并分析其將來在工業生產中的實踐應用，與SRTP、國創、省創創新創業訓練計劃和實踐課教學相融合。

4 改革教學方法，培養學生創新創業綜合素質

充分調動學生自主學習的積極性，課內多啟發，課外多研討，強化其問題導向尋求解決方法的思維訓練，變“單向”傳授為“雙向”互動。鼓勵學生“走出去”——通過調研大膽提出問題，再“走進來”——結合專業理論知識自主設計解決方案，進行課堂討論，成為課堂教學的活躍主體，在學習專業知識的同時提高解決實際問題的能力，激發其創新創業積極性。

教學內容突出“新”，使基礎教學接軌學科發展前沿。針對食品分析技術發展日新月異的特點，及時更新教學內容，不斷融入學科的最新研究進展，并在保證教學內容的基礎性、系統性、完整性的前提下，根據教材基本內容延伸部分的“專題講座”（如食品現代控制體系Food Modern Control System,食品新鮮度分析Food Analysis on Freshness） 和“教材延伸”(如美國大學教材和實驗講義)，教學中注重融入學科的項目研究成果和進展。教學中通過多方面渠道拉近學生與現代食品分析技術發展的距離。

5 結語

為了滿足系統教育改革工程的要求，將創新創業與專業教育有機融合是工程類學科的大勢所趨，針對食品分析課程特點和專業要求，課程組進行了一系列教學方法的改革，通過樹立新的理念定位、課程教學體系，靈活使用多種教學方法靈活使用，調動學生自主學習的積極性，鼓勵學生“走出去”再“走進來”，拓寬學生的知識面，培養其分析、解決實際問題的能力和信心，增強其創新創業的意識，做到知識、能力和素質的綜合提高，為推動食品專業創新創業人才培養奠定基礎。