生豬屠宰檢疫工作探討

陳 崴 仙游縣動物疫病預防控制中心 福建仙游 351200

生豬屠宰檢疫主要包括生豬進入屠宰場的查驗、宰前檢查、屠宰過程中的同步檢疫等，檢疫對象主要有口蹄疫、豬瘟、炭疽、豬肺疫、豬旋毛蟲病、豬囊尾蚴病等。屠宰檢疫可以最大限度保障豬肉產品品質，有效預防動物疫病的傳播。

1 生豬屠宰檢疫主要流程

生豬屠宰檢疫的工作流程與產地檢疫基本相同，但是因為時間和空間上的原因，部分潛伏期疫病在產地檢疫時沒有臨床表現，不易被發現，可通過屠宰檢疫對豬胴體和內臟實施檢查后查驗。

1.1 生豬檢疫索證 屠宰業主應在生豬屠宰 6 h前進行相關檢疫申報。駐場官方獸醫在受理后依照生豬入場時間查驗臺賬，對當天需要屠宰的生豬數量進行比對，并認真查驗檢疫票證等相關證件，確定進場生豬均具有相應的耳標以及動物衛生監督機構發放的產地檢疫證明等，且證物信息一致。

1.2 生豬屠宰檢疫 生豬在屠宰前2 h由官方獸醫按照《生豬產地檢疫規程》中臨床檢查部分實施臨床檢查。生豬屠宰檢疫主要以感官和剖檢為主，主要內容有五點：一是屠宰前對生豬外觀、神態、運動姿勢等進行整體觀察，發現異常的挑出，進一步對個體進行檢查，主要檢查其黏膜、口腔、皮膚等；二是抽取部分生豬作為樣本進行“瘦肉精”等檢測；三是按照生豬不同來源、不同批次按順序進行屠宰，每批生豬屠宰后，對其暫儲血液和組織進行抽樣并送檢；四是屠宰后對生豬胴體皮膚、肌肉、脂肪、淋巴、關節、天然孔等進一步檢查，感觸其彈性和軟硬度；五是需要通過實驗室檢測的，進行實驗室檢測。

對于檢疫、檢測合格的生豬產品，由官方獸醫出具檢疫合格證明，加蓋檢驗驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；不合格的生豬產品，由官方獸醫出具動物檢疫處理通知單，并按規定及時處理，并做好生物安全處理記錄。

2 提高生豬屠宰檢疫質量的辦法

2.1 完善相關的生豬屠宰檢疫管理制度

2.1.1 做好入場查驗工作 對生豬進行屠宰檢疫時，要嚴格按照相關的法律程序進行，健全屠宰質量安全體系，認真落實生豬屠宰的檢疫措施，提高生豬監管質量。主要是完成以下幾點：一是完善生豬的進場制度，配備齊全的生豬檢疫索證，無有效動物檢疫證明、耳標不齊全或檢疫證明與耳標信息不一致、違規調運的生豬都不能進場；二是做好生豬檢疫檢查等相關工作；三是做好相關記錄工作；四是嚴禁未附帶檢疫證明、質量安全標識及來路不明的生豬入場；五是對有問題的豬要及時處理。

2.1.2 嚴格檢疫程序 嚴格按照 《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規及相關規定，做好屠宰檢疫工作。在待宰圈發現異常，有口蹄疫、豬瘟、豬丹毒等疫病癥狀的，應當立即暫停同一待宰圈生豬上線屠宰，進行隔離觀察、臨床確診無異常后準予屠宰，隔離期間若發現嚴重的病毒性、傳染性疫病等，應立即暫停屠宰活動，同批生豬檢測合格后方可繼續上線屠宰；檢疫、檢測均合格的由官方獸醫檢查后開具《動物檢疫合格證明》，不合格的按照《病死及病害動物無害化處理技術規范》等有關規定進行無害化處理。確認無礙于肉食品安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

2.2 提高檢疫工作人員的專業素質 對生豬屠宰檢疫人員要嚴格要求，定期進行技術培訓，努力提高檢疫人員的專業素質，強化培訓并指導檢疫人員做好采樣、檢測、記錄等工作。

2.3 健全屠宰場檢疫設備 使用先進的檢疫設備，可以獲得更加準確的檢疫結果，并能確保檢疫過程的安全性。

2.4 加強對生豬屠宰檢疫的監督力度 檢疫監督部門要加強對各個環節的檢疫監控，制定科學、合理、有效的監督協調機制，對違法行為加大處罰力度。對沒有動物質量安全標識、檢疫合格證明以及證物不符的生豬，應對屠宰業主進行相應的處罰，對于違法犯罪的移送當地公安機關進行處理。

2.5 加強各部門間的溝通 生豬屠宰檢疫工作是一項系統工作，涉及到許多部門，要想較好地完成整個工作流程，各個部門之間必須互相配合。作為獸醫部門，應盡力爭取領導支持，并與相關部門認真配合；作為工作人員，應及時對工作結果進行匯報，并提出科學合理的意見。同時，政府部門應通過各種途徑向群眾宣傳生豬屠宰檢疫的重要性，提醒老百姓不購買未經檢疫的豬肉，發現異常及時上報給相關的屠宰檢疫部門，使群眾都能參加到豬肉檢疫監督工作上來。

3總 結

豬肉安全問題關系到老百姓的飲食質量與身體健康，國家相關部門要不斷調整相關政策，加大檢疫監管力度，提高檢疫隊伍的業務水平，以滿足新時期下人們對食品安全提出的更高要求，進一步確保豬肉產品食用安全。