論美食家

〔法〕讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭

薩瓦蘭說過：“與發現一顆新星相比，發現一款新菜肴對于人類的幸福更有好處”。他經常從單純的食材講起，以浩渺的抽象思考結束。其間珍饈美饌與瓊漿玉液，自不在話下;人情世故與社會哲理，亦可蔚然成誦。談性濃處，政治歷史乃至物理化學，娓娓道來，集藝術性與趣味性于一體。

美食家不是誰想當就能當的

有些人天生缺乏器官的精密性和集中精力的能力，而這些都是鑒賞美味所必需的。

生理學很久以前就認識到器官精密性的意義，并揭示出某些舌頭上負責吸收和品嘗滋味的神經纖維分布很少。這種舌頭給人的味覺只能是平淡乏味，與盲人看光是一個道理。

精力不集中的人吃飯時心不在焉、狼吞虎咽，因為他們總是忙忙碌碌、野心勃勃，恨不得同時完成兩件事。吃飯對他們來說只不過是填飽肚子而已。

拿破侖就是這樣一個人，他吃飯沒有規律，馬虎而迅速。對他來說，吃飯與其他事業一樣，只是需要他以堅定的意志去完成的工作而已。他一感到有食欲就要立刻吃東西，因此，他的廚房里食物齊全，以備他隨時產生滿足食欲的需求。

不過，確實有人在感受和欣賞味覺刺激上有特殊的天分。

天生的美食家一般都是中等身材、方圓臉、眼睛明亮、額頭小、鼻子低、嘴唇豐滿、四方下巴。女性除此之外還有下列特點：豐滿、可愛、有發胖的趨勢。那些愛吃甜食的女性身材一般較纖細，容貌也較清秀，最重要的是她們的舌頭也與眾不同。……