謠言：酸奶的百年騙局

謠言

酸奶的功效是俄國生物學家梅契尼科夫的驚世謊言，這一場百年騙局造就了萬億產業。到目前為止，沒有任何證據能夠表明：酸奶具有減肥、美容等功效……每天飯后喝酸奶，不僅不能減肥，還會變胖、變丑，甚至還會患脂肪肝、心臟病！它是癌癥幫兇，比香煙還容易上癮！

辟謠

從事食品營養工作，常常需要面對大眾對于某類食物“該不該吃”的困惑。但網絡時代的各種信息魚龍混雜，使得公眾如霧里看花摸不到頭腦。比如最近又又又在流傳“酸奶的百年騙局：諾獎得主驚世謊言造就萬億產業，天天喝酸奶，兩周得脂肪肝，它是癌癥幫兇，比香煙還容易上癮！”。這則文章其實從2016年起就不斷在網絡被轉載，多次遭到批評仍不斷發酵，今天我們就來仔細扒一扒這則謠言的真相。

梅契尼科夫與酸奶的故事

梅契尼柯夫是俄國著名科學家，在胚胎學、免疫學方面都做出重要貢獻，并憑借噬菌細胞免疫學說獲得1908年諾貝爾醫學與生理學獎。在60歲時，梅契尼柯夫開始研究衰老與長壽，發現保加利亞的百歲老人數量明顯超過其他研究地區。在探討長壽原因時，當地人長期飲用酸奶的習慣引起了梅契尼柯夫的注意。經過一系列的研究，梅契尼柯夫認為酸奶中的微生物“極有可能”是健康和長壽的重要原因。在梅契尼柯夫1907年出版的《The Prolongation of Life： OptimisticStudies》一書中提出：衰老是由腸道腐敗菌引起的，而乳酸菌能夠改變腸道菌群，從而延緩衰老。

酸奶無用，甚至有害？

酸奶的一些“神奇”功效，比如減肥、美容、長壽，確實是被一些商家炒作的“夸大功效”。但隨著監管的不斷加強，這類有夸大之嫌的“功效”宣稱已受到嚴格限制。其實，不論減肥、美容、還是長壽，都需要良好的環境、健康的生活習慣、均衡的飲食、愉悅的心情等共同作用，并不是某一種食物或者營養素能夠實現的。

但這樣就說酸奶無用嗎？作為一種古老的食品，酸奶最重要的意義，就是解決了乳糖不耐癥人群無法直接攝入鮮奶的問題。乳糖不耐癥人群由于小腸中缺乏乳糖酶，攝入鮮奶后，無法消化分解其中的乳糖，從而會出現腹瀉等癥狀。而酸奶中的乳酸菌能夠分解一部分乳糖，同時還會產生乳糖酶，使得乳糖不耐癥人群能夠更容易消化。至于說酸奶有害，比如變胖和脂肪肝，則是毫無依據。根據《中國食物成分表（2004）》，酸奶的總能量與碳水化合物含量略高于牛奶，蛋白質與脂肪含量均與牛奶相當，而膽固醇含量低于牛奶（表1）。總體來說，只要適量攝入（中國居民平衡膳食寶塔中奶及奶制品推薦攝入量為300g/天），配合平衡膳食和運動，是不會產生能量過剩、肥胖、甚至脂肪肝的。而謠言中提及的酸奶致癌或者酸奶成癮，就更是無稽之談。

益生菌的那些事兒

其實，梅契尼柯夫的核心觀點是認為酸奶中的乳酸菌是“有益的微生物”，能夠起到調節腸道菌群、促進健康的作用。他的這一理論促使一代又一代的科學家對腸道菌展開了大量的研究，最終發展出“益生菌”的概念。益生菌常駐于人體腸道內，能夠抑制有害菌的繁殖，從而提高腸道機能，而破壞益生菌平衡，會造成腸道功能紊亂，并可能與腹瀉、過敏、抵抗力下降等問題有關。雖然益生菌家族不斷發展擴大，已經涵蓋酵母菌、益生芽孢桿菌、雙歧桿菌等多種細菌或真菌。但乳酸菌仍是一類重要且最常見的益生菌。不過，目前研究認為，不同乳酸菌種之間的差異也非常大，且益生菌發揮作用必須滿足三個條件：①對健康有益的特定菌種；②保證有足夠數量；③必須保證有足夠量的活菌能到達腸道。因此，目前認為，益生菌主要在預防性和輔助治療方面有一定作用。比如，對于腹瀉、消化不良等癥狀，可以起到輔助性改善的作用。

雖然一些商家夸大了酸奶的一些功效，但就此否定酸奶的營養價值，更扣上一頂“有毒有害”的帽子，是不公平的。而把酸奶產業的發展說成是梅契尼科夫的吹捧更是莫名其妙。作為一種古老、傳統的食品，酸奶早就出現在1500年前的《齊民要術》中，在圣經和古蘭經中也記載了800多年前蒙古士兵出征攜帶酸奶的故事。因現代酸奶產業的發展過程中個別商家斷章取義借用梅契尼科夫的理論炒作，就把梅契尼科夫說成是騙子，是對上百年來腸道微生物研究的漠視。歸根結底，謠言止于智者，只要大家擦亮眼睛，仔細求證，不走極端，就能夠輕松識破謠言中的“騙局”。（編輯/任偉）