健康過年 三位專家來護航

紅巖

挑選年貨各有訣竅

臨近春節，怎樣才能采購到放心安全的年貨呢？解放軍總醫院第三醫學中心臨床營養專家、主任醫師呂利教授告訴您。

挑選豬肉——好肉外膜微干呈淡紅色

呂利教授建議肉類的選擇攝入順序為：第一是魚、蝦、蟹;第二是去了皮的雞、鴨、鵝;第三是牛、羊、豬。可以多食用第一、第二的肉類，但也要注意多種肉類交替食用，“紅白搭配”才能保證營養均衡。呂利教授告訴人們：買豬肉的時候不要貪圖便宜，首先要選擇正規的市場，可以看豬肉是否有檢疫檢驗合格印章。其次是“望、聞、問”。從外觀上看，新鮮豬肉的表面都有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不黏手，肉汁透明，氣味正常;不新鮮的豬肉表面呈暗灰色，切斷面色澤遜于新鮮肉，有黏性，無光澤，肉汁混濁，表面能聞到輕微的氨味、酸味或酸霉味。健康豬的瘦肉呈淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。建議：最好現吃現買不要貪多。因為存放時間過長，其中的營養素會有損失。少選購加工的肉類，如：熏制的、腌制的和加工好的各類火腿腸、午餐肉等。

挑選雞鴨——刀口不平是活雞鴨

呂利教授介紹：購買已經宰殺好的白條雞和白條鴨時，要“一聞六看”。先聞一聞味道，有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等，味道正常就可進一步觀察。

1.看宰殺處的刀口。如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后的“補刀”。

2.看雞爪和鴨蹼。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指觸壓后，很難恢復原狀。

3.看眼球。眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半刑犬。如果雞鴨肉放久了或已變質，眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

4.看雞皮和鴨皮。品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮本身就很黃，一般肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色。不新鮮的雞肉是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

5.看雞鴨“屁股”。新鮮的白條雞鴨屁股看起來干凈，如是病死的雞鴨屁股則有些發綠。

6.看合格證。鑒別白條雞鴨最好最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。挑選魚——野生魚鱗色淺池養魚鱗色深

現在市場上可以看到野生魚和池養魚，一般野生魚的鱗顏色淺，帶點金黃色，而池養魚的鱗顏色深黑。野生魚較健康，活性強，無畸形器官，體色、體態自然;池養魚體色較深，骨刺較粗，體型較肥。野生魚熟食口感好、味香，相比之下池養魚口感較差。

挑選堅果—一看顏色聽聲音掂重量

呂利教授談道：逢年過節堅果也深受大家喜愛，選購時不同的堅果有不同的特點。

1.開心果。開心果有自然開口、人工或機器開口。如果沒長熟，用外力夾開，果殼開口邊緣往往彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的。自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。果仁的顏色，綠色比黃色的新鮮。儲藏時間太久的開心果不宜再食用，如果購買的開心果有油脂異味，那就是放得太久了。開心果果殼一般是淡黃色，如果是白色，就是用雙氧水漂過的，不建議購買。

2.大杏仁。應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形，頂端尖、基部圓。杏仁種皮為淡黃棕色，仁肉白凈，氣微，味微甜。捏時感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲為好。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。若口感軟而不脆的大杏仁多屬于變質，不可食用。

3.腰果。好的腰果果仁飽滿，顆粒均勻、整潔，表面不應該有黑斑。優質腰果只須烘焙成熟，即可食用，可加入少量食鹽來增加口味。此外，不須再添加任何其他成分。品質不太好、表面有黑斑的腰果，僅靠烘焙黑斑會更加明顯。因此，這樣的干果往往采用油炸的方法來“除掉”果仁表面的黑斑，食用后對健康有害無益。

4.核桃。選購時要“看、摸、聞、聽”?？矗簜€頭要均勻，“縫合線”要緊密。外殼白、光潔的好。若發黑、泛油的多數為壞果;摸：拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果、壞果;聞：拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞，陳果、壞果有明顯的哈喇味，敲開聞，哈喇味更明顯;聽：把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出像破乒乓球一樣的聲音，為壞果。

聚餐外出養好習慣

北京市疾病預防控制中心傳染病地方病控制所所長王全意特別提示您：春節期間人來人往、合家團聚，飲食要嚴防“病從口入”，過一個平安、健康、祥和的新春佳節，

提高防范意識

王全意所長強調：春節期間的天氣較為寒冷，從監測數據顯示我市已經進入了流感、麻疹等呼吸道疾病的高發時期，市民應提高防范意識，注意保暖，適時增添衣物，保持良好的個人及環境衛生，勤洗手，注意開窗通風;尤其要關注年老體弱的人和孩子，盡量不到人多擁擠、空氣污濁的場所。若患感冒、麻疹等疾病，一定不要帶病走親訪友。到醫院就診時，建議戴口罩。候機、候車時，盡量在空氣流通的地方等候。此外，節日期間，由于人們走親訪友頻繁，加大了與陌生犬接觸和被犬致傷的機會，注意不要隨意接觸和激惹陌生犬，以免導致不必要的傷害。

用餐安全第一

王全意所長提示人們：不論在外聚餐還是在家吃飯，都要認真把好“病從口入”關，養成良好的生活習慣。

第一，外出旅游期間，尤其要注意車、船、飛機、廁所等公共場所內的拉手、椅背扶手、車窗等部位，這些地方均有檢測出乙肝等病毒的報道。因此，餐前一定要洗手。如在旅途中進食，最好用酒精棉球把手擦干凈，可備上一次性手套，用后反脫下扔進垃圾箱。盡量在住地餐廳用餐，飲食宜清淡，少吃方便面，多吃蔬菜水果，防止便秘。最好自備餐具和水具，既方便又衛生。

第二，選擇信譽較好的餐館或飯店，選擇安全衛生的餐飲單位，具備有效餐飲服務許可證等合法營業證照，餐飲服務食品安全量化等級公示為“A”或“B”。盡量不要選擇客流量陡增超過接待能力的飯店，以免飯店因超負荷經營，為食品安全埋下隱患。就餐前注意餐具是否經過消毒處理。經過消毒的餐具有光、潔、澀的特點;未經消毒的餐具往往有茶漬、油污及污跡等。

第三，最好分餐制。倡導聚餐時使用公筷及分餐制。用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透;不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產品;不暴飲暴食，做到均衡飲食、充足休息，避免過度疲勞。

慎防扁豆、蘑菇中毒

王全意所長指出：家庭食物中毒，多見扁豆和蘑菇。荷蘭豆、四棱豆等都屬于扁豆一類，雖然毒素含量比較低，但制作時不可只圖菜肴顏色漂亮，一定要讓其熟透以防中毒。要防止發生扁豆中毒，通常的做法是先將扁豆在沸水中煮20分鐘左右，再烹飪和食用。冬季購買蘑菇，應打開風干保存，或放在冰箱的冷藏室中。若發現蘑菇變質發霉，千萬不要食用。蘑菇中毒潛伏期較短，僅30分鐘一6小時。如果吃扁豆或變質蘑菇后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，應立即去附近醫院就診，不要耽擱。

突發情況學會應對

宣武醫院急診科主任王晶告訴人們：平日里積極做好預防，特別是有基礎病的中老年朋友，節假日不要隨意打亂自己的生活規律和飲食習慣，不過度大喜大悲，管理好自己，就可遠離急性發作疾病或是基礎病的急性發作。即使遇到突發情況，也應了解如何急救，不要盲目去看急診。

什么情況下需要看急診

王晶主任指出：節假日，應該了解什么情況下去看急診，這樣可以大大減少盲目性。第一，一般發病24小時之內的急性發作疾病，如：心絞痛、心律失常、心力衰竭、短暫腦供血不全、腦梗塞、腦出血、慢性支氣管炎急性發作等;第二，外傷類，特點是新鮮傷，如果已在其他醫院的急診看過，再轉院時就應去門診，這樣可省去很多時間。

老年人要有情況說明聯系卡

王晶主任告訴人們：老年人身上最好有一張“情況說明聯系”卡片，上面寫清楚老人的姓名、家庭住址、家人的聯系電話、病史、使用哪些藥物以及過敏史等。有基礎病的老年人急救藥物要帶在身邊，如心臟病人的硝酸甘油、速效救心，放在明顯的位置;如是糖尿病人，需要備用一小包白砂糖，對于低血糖昏迷，吃下糖后會很快恢復;哮喘要備有藥物噴霧劑等。

醉酒者一定要有人陪伴

王晶主任提醒：節日期間親朋好友聚餐最好少喝酒，一定要適量。如果有人出現醉酒的情況，可采取以下急救辦法：在已出現醉酒初期表現時，可讓其多飲糖水，注意休息。飲酒過量但神志清醒者，可刺激舌根部使其嘔吐，以減少酒精繼續吸收。一般人如果進食太多后又飲酒過量，特別是處于醉酒狀態，失去“自救”和“求救”的自我保護意識，容易發生危險。所以一定要陪伴醉酒的人，當出現酒后嘔吐時，在旁的親朋好友應幫其保持身體前傾并拍打其背部，避免其誤吸嘔吐物。若出現嗆咳、呼吸困難、面色發紫等現象，很可能已發生了誤吸，此時應盡可能將其轉為側臥位，馬上清除其口腔內嘔吐物并及早送醫。一定要注意：醉酒后切不可服用鎮靜催眠藥，以免加重大腦的抑制作用。

預防重于看急診

王晶主任特別強調：其實完全可以少看急診。平時定期接受治療和體檢，防患于未然，可將自己的疾病控制在不發急病階段。1.了解自己所患的疾病。了解自己所吃藥物作用的情況，經常請醫生幫助調整藥量和藥物，遵醫囑按時服藥，千萬不要自己隨意增減和服用藥物;2.一定要學一些疾病緊急發作時的急救知識。第一，要學習心肺復蘇急救知識，按壓心臟，給予呼吸，這對許多突然意識喪失的病人都有效;第二，學習氣道異物的急救方法。有時小孩子或老年人在吃飯時，食物誤入氣道，這時如采取拍打后背等急救方法，問題很陜就可解決;第三，創傷的救治。因在城市中，老年人發生意外創傷很多見，要懂得外傷急救的四大技術：止血、包扎、固定、搬運。