外賣平臺上消失的餐館

孫雪池

“20%！”外賣平臺的傭金最近已經漲到了20%，有些達到了22%，甚至更高。這意味著商家單筆流水100元，要支付22元服務費給外賣平臺。換句話說，消費者叫外賣時，價格更高了，分量更少了。

外賣平臺傭金在2018年7月份還曾是15%，隨著傭金的水漲船高，商家與平臺的矛盾凸顯，甚至部分商家不堪重負，選擇逃離。有網友感嘆“我愛吃的那家餐館，在外賣平臺上消失了”。

過河拆橋？

“我已經放棄線上了，完全沒利潤。”王寧是一家炒菜館的老板，自從外賣平臺將商戶的傭金從15%調高到20%，他就放棄了線上業務。

“一單堂食25元的單，經過滿減和紅包活動之后，線上賣12元。本身就比堂食降價了50%，再付給平臺15%的傭金，最后商家只收8塊左右，都不夠成本。如今傭金再上調到20%，線上訂單盈利點幾乎為零?！?/p>

“以前平臺還會給商家補貼，可是現在，狼多肉少，”王寧說，“幾乎等于沒有了?！?/p>

一邊是老商家決絕的離開，一邊是新商戶入駐得猶豫不決。

平時顧客堂食消費40元，商家賺20元。但是上了美團之后，商家要付20%的傭金，顧客想吃同樣量的東西，需要支付60元，商家卻只能賺10元。一家新開張飯店的老板分析，“我們算了好久，覺得并不劃算不想做。但好多顧客都問，覺得居民區附近你不做外賣顯得不合群?！?/p>

還有商家反映，單筆流水金額越小，商家越吃虧，因為這個抽成還有最低標準。他舉例說，35元和25元的單，平臺都會抽5元。有些金額過低的單，反而會賠錢。

不過上有政策下有對策，針對這個不成文的規定，該商家表示，部分商戶會選擇調高線上的單價，以減少損失，更有甚者會在商品的分量上做手腳。

部分商家在和外賣平臺合作之余，還開拓了自己的線下電話訂餐業務。“就是最原始的外賣送餐，我們自己接單自己送餐賺了都是自己的”。餃子館老板智強說。

其實商家在入駐外賣平臺的時候可以選擇自行配送或者平臺配送。自行配送，平臺收取傭金3%～10%不等，平臺配送，傭金則收取15%～25%不等，但遠距離配送，多數商家力不從心，不得不依賴平臺。

除了平臺本身的傭金上調壓力，在外賣平臺這個生態圈里，商家之間也存在著激烈的競爭。為了最大限度的提高訂單量，平臺鼓勵商戶做滿減活動，同時還推出了競價排名機制。據一商戶透露，如果排名靠后，平臺有權要求其退出平臺。

所謂滿減就是滿多少減多少。看似簡單的滿減難倒了一批小商戶?！坝行┥碳覟榱怂螕屌琶洺M28減22，對小本經營的店，這簡直就是自殺式的營銷。”這種競爭搞壞了市場風氣，智強表示玩不起，打算放棄做線上滿減活動了。

理論上，商戶可以自主選擇是否做滿減活動，可現實是不做就沒有競爭優勢，吸引不到用戶，進而影響訂單量，排名就會靠后，收益自然會減少，惡性循環。

而競價排名，理論上的衡量標準是訂單量和消費者的評價，但實際上也是可以在后臺付費操作，類似于百度的推廣。餓了么和美團平臺上的入駐商家都超過300萬，換句話說，如果商家不花錢，在幾百萬個商家排名里，用戶很難看到你，又何談盈利。

上漲的傭金、爭不起的排名、難以負荷的滿減活動，隨便一樣都讓一家普通店鋪難以消化?？杉幢闳绱耍杂谐^五百萬家商家在平臺上硬撐。

外賣行業的二次洗牌

不賺錢，為什么不離開？在被問及這個問題的時候，不管是離開了的，還是留下的，所有商家的回答驚人地一致：搶占市場。

《中國互聯網絡發展狀況統計報告》關于網上外賣的統計顯示，截至2018年6月，我國網上外賣用戶規模達到3.64億，其中，手機網上外賣用戶規模達到3.44億。

市場的確有足夠的誘惑力。不做，就等于你放棄了市場，早晚要萎縮;做，卻又不賺錢，全靠強撐。

外賣是在互聯網紅利期發展起來的產物，發展初期走燒錢補貼，跑馬圈地的老路?？扇缃瘢瑹o論是市場份額還是口碑，外賣行業都趨于穩定，平臺的發展訴求也從搶占市場過渡到了實現盈利。

盈利是外賣平臺傭金上漲的主要原因之_。一家商戶一個月到底能為外賣平臺盈利多少？

舉例而言，單量相對多的店，比如地鐵周邊，商圈附近的店一天四百單，一個月外賣流水三四十萬是有的，按平臺抽取傭金20%計算，一個月平臺收益6～8萬。

單量相對少的店，比如小區里，或是不方便外帶的面館，一個月兩百多單，一個月平臺收益千八百塊。

商家的盈利能力直接影響平臺的收益。沒有價值的商家，會被平臺毫不猶豫地拋棄。

但平臺和商家是利益共同體，哪一方傷著了，這個生意都不可持久。

記者發現，走訪的用戶中，幾家在三年以上的老店，傭金仍維持在15%，沒有上漲。那些連鎖經營的商家，影響也并不大。調整傭金似乎主要針對的是新的個體中小商戶。

商家在考慮如何活下去的時候，平臺考慮的是該讓誰活下去，對于平臺而言，核心用戶層，始終不會被拋棄，因為要保證收益，最危險的還是那些自身盈利都困難的小商家。

目前，美團、餓了么在外賣市場的交易額總占比高達95%，外賣市場已經形成了雙寡頭壟斷局面。如果說平臺的廝殺是外賣行業的首輪洗牌，那如今格局初定，身處其中的商家們正經歷著的，便是外賣行業的二次洗牌。（資料來源：《中國新聞周刊》）