探討二維碼可追溯體系在肉松蛋糕加工中的應用

王強毅

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探討二維碼可追溯體系在肉松蛋糕加工中的應用

王強毅

（閩西職業技術學院福建龍巖364021）

文章通過對肉松蛋糕生產工藝流程的分析和信息采集，設計一份簡易的二維碼可追溯查詢系統，為中小食品企業提供參考。

可追溯；二維碼；肉松蛋糕

隨著科學技術的發展，越來越多的手段被應用到食品工業中去。盡管有GMP、HACCP、ISO等一系列質量控制手段被應用到食品工業中來，但是食品安全問題仍然層出不窮。自20 世紀90年代以來，英國“瘋牛病”、比利時二噁英、蘇格蘭大腸桿菌污染等一系列食品安全事件相繼爆發[1]，食品安全問題已成為繞不開的話題。為了在食品產生問題后，能盡快召回問題產品，或讓消費者能快速查詢購買的食品是否安全，食品的可追溯概念便孕育而生了。

蛋糕是人們喜愛的食品，常常被人們當作早餐或者點心，消費量巨大。2002年美國兩位學者，Dickinson和Bailey，對消費者消費心理進行研究[2]，結果顯示：消費者愿意出更高的價格，來購買具備可追溯的食品。進幾年來，我國通信技術發展迅速，智能手機已普及。在這樣的背景下，推廣食品可追溯體系，時機已成熟。本文以一款肉松蛋糕為例，設計一份簡易的、低成本的二維碼可追溯體系，為小食品企業建立二維碼可追溯體系提供參考。

1 食品可追溯體系國內外政策簡述

所謂可追溯性是利用已記錄的標識追溯產品的歷史、應用情況、所處場所或類似產品或活動的能力[3]。歐盟、美國、日本、澳大利亞等發達國家與部分發展中國家相繼實施食品可追溯體系，并且不具有可追溯功能的食品已被禁止進入歐美國家的市場[4]。我國對也很重視。國務院發布的《關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》(2015年) 推動生產經營企業加快建設追溯體系，提出了“統一數據采集指標、傳輸格式、接口規范及編碼規則，建立并完善政府追溯數據統一共享交換機制”的建設思想[5]。農業部發布《關于加快推進農產品質量安全追溯體系建設的意見》（2016年）提出“統一追溯模式、統一業務流程、統一編碼規則、統一信息采集”的建設目標[6]。商務部、工業和信息化部、公安部、農業部、質檢總局、安全監管總局、食品藥品監管總局聯合發布《關于推進重要產品信息化追溯體系建設的指導意見》（2017年），以“完善追溯標準體系、推進追溯體系互聯互通”[7]。可見，推廣食品可追溯體系正逢其時。

2 系統設計

2.1 肉松蛋糕追溯鏈分析

本文以唐霸餐飲有限公司的肉松蛋糕為例，分析整個肉松蛋糕產銷過程，可將其分成“原料采購、加工、配送”三個階段。

加工肉松蛋糕所需要的原料比較多，如面粉、雞蛋、白糖、肉松、奶粉等，這些原料大都是不同企業生產的，因此需要記錄的信息也比較多，以便于日后的跟蹤管理。如原料的生產企業名稱，生產日期，生產批次，購買日期，購買人員，驗收人員等。加工過程需要記錄的信息包括生產日期、加工設備、加工人員等。配送信息包括配送車輛、配送人員、配送面點、配送日期等。將這些信息分類，存在公司的管理系統中，并將部分信息制作成二維碼，見圖1，貼在產品的外包裝上。一旦產品出現問題，企業可以在管理系統中迅速的查到相應批次的產品，同時消費者也可以通過掃描產品包裝上的二維碼，查看手中的產品是否有問題。

圖1　可追溯查詢系統二維碼

2.2 信息收集

在整個肉松蛋糕的產銷過程中，找出影響質量安全的關鍵點和跟蹤點并記錄信息。為了便于對產品質量的跟蹤，盡量選擇有產品追溯系統的原料供應商。信息收集時，盡可能收集關鍵信息，如原料采購信息：肉松蛋糕中使用的雞蛋，生產企業名稱：福州仁達綠色食品有限公司；生產日期：20180708；加工過程信息,生產日期：20180716；生產人員：dg02 ；生產設備：DDQ-B01 K1；配送信息記錄，配送門店：萬寶店、中山店、曹溪店等。這是整個食品可追溯體系的核心，因此，收集的信息盡量要全面、完整。

3 功能實現

為給企業節約成本，不增加企業負擔，提高食品可追溯體系的普及度，本追溯系統只給消費者提供手機終端查詢。用手機掃描產品的二維碼標簽，可看到產品信息，如圖2，圖3。

圖2　智能手機追溯畫面1

圖3　智能手機追溯畫面2

4 小結

通過對肉松蛋糕產銷過程中信息的收集，制作成二維碼貼在產品包裝袋上。當產品發生問題時，消費者很容易通過掃描產品上的二維碼信息，了解產品的情況。本食品追溯系統只提供手機端查詢，成本很低，不會增加企業負擔，企業能夠接受，從而使得食品可追溯體系快速在小企業中推廣。

[1]Pascal G,Mahe S.Identity,traceability and substantial equival ence of food[J].Cellular and Molecular Biology (Noisy-Le-Gr and),2001,47(8):1329~1342.

[2] Mousavi A.Tracking and traceability in the meat processing industry:a solution.British-Journal,2002,104:7~19.

[3]RegattieriA,Gamberi M,Manzini R.Traceability of food prod ucts:General framework and experimental evidence[J].Journal o f Food Engineering,2007,81:347~356.

[4] Hobbs J E,Bailey D,Dickinson D L,et al.Traceability in the Canadian red meat sector:do consumers care[J].Canadian Journ al of Agricultural Economics,2005,53:47-65.

[5]《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》發布[J].中國乳業,2016(1):73.

[6]農業部提出關于加快推進農產品質量安全追溯體系建設的意見[J].農產品質量與安全,2016(4):34.

[7]關于推進重要產品信息化追溯體系建設的指導意見[J].吉林農業,2017(9):15-17.

福建省教育廳中青年教師教育科研項目(JB14188)。

王強毅(1980- )，男，漢族，福建永定人，講師，碩士，主要從事食品加工研究。

10.3969/j.issn.2095-1205.2019.01.81

TP311.52

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2095-1205(2019)01-140-02