吃對(duì)豆 勝似肉 但3類(lèi)人要少吃

梁露露

在我國(guó)，自古就有“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年”的說(shuō)法，而且一直流傳至今，它的意思是如果每天都能吃一些豆類(lèi)食物，就可以很好地抵抗疾病，不需要年年服藥治病，可見(jiàn)豆類(lèi)食品中包含大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

不同豆類(lèi)食品補(bǔ)充不同營(yíng)養(yǎng)

與肉類(lèi)相比較，豆類(lèi)食品中的蛋白質(zhì)、膳食纖維含量更為豐富，這是豆類(lèi)食品的共性，不同的豆類(lèi)食品還有各自的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

補(bǔ)充膳食纖維。像毛豆、豆腐渣這類(lèi)豆制品，不僅含有豐富的植物蛋白，而且鈉、鎂、維生素B的含量也很豐富，特別是新鮮的毛豆，膳食纖維含量十分豐富。打完豆?jié){剩下的豆渣中也含有很多膳食纖維，對(duì)于高血壓、高血脂、便秘等疾病，有一定的預(yù)防和治療功效。

補(bǔ)充維生素C。豆芽是大豆發(fā)芽后形成的，它的維生素C含量較為豐富，并且在大豆發(fā)芽的過(guò)程中，會(huì)將部分蛋白質(zhì)自動(dòng)分解為人體所必需的氨基酸，更有利于人體的消化吸收。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)。大豆的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類(lèi)接近，甚至可以代替肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)，這也是素食者蛋白質(zhì)的最好來(lái)源。另外，大豆中的蛋白質(zhì)還富含谷類(lèi)食物較為缺乏的賴(lài)氨酸，所以和谷類(lèi)搭配是非常好的食用方式，會(huì)大大提高膳食中蛋白質(zhì)的利用率和吸收率。

在吃豆制品的時(shí)候，要注意烹調(diào)方法，盡量少用紅燒、黃燜等油多的形式，多用清炒、清蒸、涼拌等少油的烹調(diào)方法，這樣更有利于減少食材中營(yíng)養(yǎng)元素的流失。

3類(lèi)人不宜過(guò)量食用豆類(lèi)食品

豆類(lèi)食品并非人人都能多吃，以下人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用豆制品，不然容易引起身體不適。

缺碘患者。制作豆腐的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐容易引起碘缺乏。

老年人。老年人腎臟排泄廢物的能力大大減退，而豆類(lèi)食品中由于蛋白質(zhì)及嘌呤的含量比較豐富，蛋白質(zhì)在人體中經(jīng)過(guò)消化吸收后會(huì)產(chǎn)生含氮的廢物，而嘌呤也會(huì)經(jīng)過(guò)氧化成為尿酸。蛋白質(zhì)與嘌呤的代謝產(chǎn)物都是由腎臟負(fù)責(zé)排到體外，如果豆類(lèi)攝入量過(guò)多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腎功能的進(jìn)一步衰退，不利于老年人的身體健康。

兒童。大豆及豆制品內(nèi)含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素可能會(huì)使孩子性早熟，從而導(dǎo)致孩子骨齡提前，骨骺提前閉合是導(dǎo)致青少年身材矮小的主要原因之一。