為黑龍江現代農業發展提供科技支撐
——記農產品貯藏與加工團隊學術帶頭人盧淑雯所長

文/本刊記者 鐘春霞 李雪敏

近年來，我國農業已經走在從傳統農業向現代農業快速升級的道路上，農業現代化建設成效顯著，農業綜合生產能力、農業科技貢獻率大幅度提高，為國民經濟發展提供了有力的支撐。

黑龍江省農業科學院農產品貯藏與加工學科團隊，是從事糧食精深加工系統研究的省級領軍人才梯隊。他們始終致力于優質綠色糧食作物精深加工技術的創新研究，積極推廣轉化科研成果。成績的取得離不開團隊的齊心協力，離不開團隊帶頭人的努力。黑龍江省農業科學院食品加工研究所所長盧淑雯作為學術帶頭人，一直帶領團隊針對稻米、雜糧、大豆等糧食和食用菌、人參、漿果等山特產品的精深加工，開展基礎研究、自然加工關鍵技術研究、新產品研發、加工裝備創新研發等工作，結合黑龍江省優質綠色食品產業優勢，著力解決食品加工行業發展中的產業問題。

黑龍江省是全國最重要的大豆商品糧基地和出口基地，大豆播種面積、總產量占全國的1/3左右。盧淑雯帶領團隊以非轉基因大豆為原料基礎，采用國際上最先進的節能環保生產工藝技術提取的大豆蛋白為主料，輔以優質具有谷物芳香的米糠粗蛋白、小麥蛋白等原料，制成高水分組織化植物蛋白仿肉產品（即養生植物肉）。當前，這一大豆深加工產品已成為了大眾餐桌上常見的美食，還特別受到大量素食消費者的歡迎。

盧淑雯所長

據盧淑雯介紹，這項高水分組織化蛋白重組技術研究的創新成果，突破了該技術設備國產化的技術瓶頸。產品徹底去除了抗營養因子、脹氣因子等有害物質，集合了多種谷物特有的蛋白成份，營養均衡全面， 組織化程度高，纖維狀結構明顯，具有肉的特征和口感，可替代肉制品，而且可以根據不同國家、地域、民族的飲食習慣加工成多種風味的產品。

黑龍江發芽糙米含有豐富的γ-氨基丁酸、膳食纖維、VE、B族維生素，對調整血糖、提高記憶力、預防老年癡呆有較好的營養功效，是現在廣大消費者的健康主食，但是現有產品因蒸煮難、口感差制約了產業發展，如何解決這個問題呢？如何使發芽糙米更加富有營養化呢？

盧淑雯說：“我們發明了非浸泡濕熱發芽技術及預熟、滅酶、滅菌一體化加工技術，此技術顯著地提升了發芽糙米的營養成分，縮短了蒸煮時間，激發出糙米獨特的香甜味道，可以與白米同煮同熟，口感更佳，并且延長了產品的保質期，可達9～12個月。”

紅豆醇飲

盧淑雯 Lu Shuwen

現任黑龍江省農業科學院食品加工研究所所長、博士、二級研究員、百千萬人才工程國家級人選，國家有突出貢獻中青年專家，享受國務院特殊津貼。近5年主持國家級項目3項、省部級項目10項，承擔地廳級項目5項，累計項目經費5000多萬元；出版論著1部，發表論文34篇，其中SCI檢索論文2篇；獲授權發明專利8項，制定國家行業標準2項；獲省科技進步二等獎2項，省自然科學二等獎1項。

發芽糙米

預熟豆

原味木耳脆

雜糧因為其自身所帶的健康屬性，廣受消費者的歡迎。但是雜糧口感粗糙，并且加工費時費力，嚴重影響了雜糧的消費量，為家庭提供優質、方便的預熟化食用豆等雜糧食品成為市場需求。盧淑雯帶領團隊研制預熟豆系列產品，利用自主研發的食用豆預熟化技術，采用專利設備，確保了預熟化效果和豆粒的完整外觀。加工過程全自動控制，節水節能，極大地減少了營養素的流失，與大米同煮同熟，無需浸泡等特殊處理，非常適合人們快節奏的生活需要。

預熟化產品包括紅小豆、綠豆、各種蕓豆、黑大豆、黃豆等，無任何添加劑和防腐劑，常溫下保質期可達8個月，充分考慮了消費者的各項需求。

除了針對雜糧進行預熟化處理之外，團隊在黑龍江省優質雜糧品種資源的基礎上，研制雜糧飲料，以食品加工研究所自有專利技術為支撐，研發出紅豆醇飲、綠豆沁飲、黑米麥芽糖化飲料等飲料系列產品。最大程度保留了雜糧的天然本色和多種微量營養元素，產品口感潤滑，綠色健康。

盧淑雯說：“為防止資源的浪費，團隊研制出五谷雜糧營養工程米。此米是以優質的大米、玉米、雜糧米等在加工生產中產生的碎米及脫落的米胚為主要原料，通過擠壓工藝修復還原或加工成與普通整精米近乎一致的營養重組米。產品可根據科學膳食的要求，將碾米過程中損失的微量元素進行強化，或將一些天然營養物質如各類雜糧按一定比例糅合在一起，制成與普通大米外形一樣的營養強化米，其食用方法與天然的大米一致，既營養又更能適應現代節奏的生活。”

隨著人們自我保護健康意識的增強，黑木耳越來越受到人們的喜愛，黑木耳具有豐富的活性營養成分。黑龍江省是黑木耳的主產區，產量和質量都位居世界首位。在我國，黑木耳被視為“藥食”，有“菌中瑰寶”的美譽。

盧淑雯帶領團隊借助黑木耳資源的優勢，研制出黑木耳系列產品，以滿足不同年齡段消費者的需求，主要包括黑木耳脆、黑木耳凍干脆片、黑木耳酸奶、黑木耳果凍等。

黑木耳脆是以黑木耳為原料，通過科學添加一定配比的米粉、玉米粉和巧克力，經粉碎、混合、擠壓膨化、成型、干燥、調味以及噴涂等工藝制成不同風味的休閑食品，產品具有酥脆可口、營養健康等特點。黑木耳凍干脆片是以優質黑木耳為原料，通過調配不同風味，再采用真空冷凍干燥技術開發而成的營養健康食品。產品最大限度地保留了黑木耳的組織形態、色澤以及營養活性成分，具有營養豐富，鮮香酥脆和老少咸宜等特點。

黑木耳酸奶是以牛奶為原料，黑木耳粉為輔料，通過調配不同風味，經過均質、巴氏殺菌，益生菌發酵等工藝開發出的一種營養健康的奶制品。產品具有奶香濃郁、酸甜適口、營養健康等特點。黑木耳果凍是利用黑木耳中含有豐富的膠質的特點、以藍靛果為風味原料，經調配、灌裝、殺菌等加工工藝開發而成的黑木耳果凍產品。產品具有外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤等特點。

一份努力，一份成績。近5年來，該團隊在盧淑雯所長的率領下，出版論著1部，發表論文82篇，其中SCI檢索論文3篇；獲發明專利5項，國家級項目及成果3項；獲省科技進步二等獎1項，省自然科學二等獎1項；獲省農業科技進步一等獎1項、省農業自然科學一等獎1項；主持國家級項目4項，省部級項目10項，承擔地廳級項目13項。累計項目經費5000多萬元。進入產業化階段成果7項，創造產業經濟效益1億多元，每年為企業提供技術咨詢服務150多次，創造社會效益10億多元。