食鹽里加了亞鐵氰化鉀還能不能吃

文/張明芳

鹽是我們日常生活不可或缺的食用品，人們做飯做菜都離不開它。不過，日前有一種說法在社會上廣泛傳播，引發熱議。這個說法的基本內容就是鹽里面添加了亞鐵氰化鉀，這雖然是一種低毒的化學添加劑，但長期食用會對肝腎造成損害，而我們對鹽每天都在食用，幾乎是終生的。那么，鹽里面為什么要加這種添加劑？吃了含有亞鐵氰化鉀的食鹽會損害健康嗎？

專家指出，質疑者主要是對“亞鐵氰化鉀”這種物質產生了疑惑，把它和劇毒“氰化鉀”視為同類物質。的確，氰化鉀作為一種劇毒，口服微量就能讓人猝死，甚至經皮吸收也可置人于死地，我們在許多破案的影視劇中都不難聽到它的名字，但是食鹽中的“亞鐵氰化鉀”和它完全不同。

亞鐵氰化鉀是一種合法的添加劑。《GB2760-2014食品添加劑使用標準》明確規定，亞鐵氰化鉀作為抗結劑只能應用在鹽及代鹽制品中，其作用是防止食鹽結塊、變質，最大使用量是0.01克/千克。食鹽之所以會結塊，是因為食鹽打開包裝后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結塊，而抗結劑就能防止食鹽結塊，保持松散狀態，便于使用。

盡管如此，我國的食鹽也并非全部添加了這種添加劑，一般而言，精制食用鹽、低鈉鹽都添加了亞鐵氰化鉀，而海晶鹽則未添加任何抗結劑，消費者在購買時完全可以根據自己的意愿自由選擇。

全國鹽業標準化技術委員會日前也專門針對此事進行說明，強調指出，我國制鹽行業添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑的安全性是有保障的，其化學性質很穩定，不會輕易釋放出劇毒氰化鉀，希望廣大消費者放心食用。