眼睛易疲乏 善用食物養

■ 文 董芳

有研究表明，紫外線強烈的地區和長期戶外工作者，白內障的發病率較高。這是因為太陽光中的紫外線及藍光進入眼睛，會產生大量自由基，自由基產生過多，可攻擊和破壞晶狀體的蛋白質，使之發生變性和混濁。生活中，有許多食物可遏制自由基過度產生，有益于眼睛健康。

現代生活中，隨著互聯網的普及，使用電子產品的人越來越多，有些人甚至因為工作需要長時間與電腦、手機等相伴，以至于大大增加了患白內障的風險。白內障是發生在眼球里面晶狀體上的一種疾病，凡是各種原因如老化、遺傳、局部營養障礙、免疫與代謝異常、外傷、中毒、輻射等，都能引起晶狀體代謝紊亂，導致晶狀體蛋白質變性而發生混濁。根據調查，白內障是最常見的致盲和視力殘疾的原因，全世界約25%的人患有白內障。

目前治療白內障沒有特效藥，但有一些方法可預防延緩其發生發展。比如不要長期暴露在強烈的陽光下，有研究表明，紫外線強烈的地區和長期戶外工作者，白內障的發病率較高。這是因為太陽光中的紫外線及藍光進入眼睛，會產生大量自由基，自由基產生過多，可攻擊和破壞晶狀體的蛋白質，使之發生變性和混濁。生活中，有許多食物可遏制自由基過度產生，有益于眼睛健康。

枸杞子：具有滋肝補腎、益精明目、促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、生殖功能保護和改善等功效。以寧夏產枸杞子為佳，泡茶、燉湯皆可。

黑芝麻：藥食兩用，具有補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥等保健功效，被視為滋補圣品。一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。中醫說肝開竅于目，就是說視力有賴于肝氣之疏泄和肝血之營養。平時可適量食用黑芝麻制品，如黑芝麻糊、黑芝麻油等。

玉米：玉米對人類的貢獻之一是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿卜素的一種），它們雖不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能保護眼睛中黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。但要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中沒有。

西蘭花：富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉，注意不能過度烹飪，以免損失營養成分。另外，西蘭花雖營養豐富，但常有殘留的農藥，還易生菜蟲，所以在食用之前，可將西蘭花放入鹽水浸泡片刻，逼出菜蟲，還有助于去除農藥殘留。

胡蘿卜：質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的主要營養素是β-胡蘿卜素，可清除致人衰老的自由基。除維生素A外，它所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤膚、抗衰老的作用。但要完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與食用和烹調方法有極大的關系。唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其含有胡蘿卜素的細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體消化吸收。

菠菜：原產伊朗，中國普遍栽培。菠菜素有“營養模范生”之稱，因為它含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、輔酶Q10等有益成分，能夠給人體提供多種營養物質。其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。值得注意的是，對患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者，不宜多食或忌食。

藍莓：起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功效，營養成分高。此外，醫學臨床報告顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

甜椒：俗稱燈籠椒、柿子椒。甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維生素C和B及胡蘿卜素等，可抗白內障、心臟病和癌癥。

櫻桃：味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴，備受青睞。櫻桃的含鐵量特別高，還含有豐富的維生素、蛋白質及鈣、磷、鉀等多種元素。

魚類：魚肉蛋白中含有大量的維生素A和氨基酸，而維生素A和氨基酸尤其是組氨酸，是眼睛和晶狀體代謝的必要物質。