鱸魚保鮮加工技術研究現狀

張海燕，吳燕燕，李來好，楊賢慶，鄧建朝，李春生

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鱸魚保鮮加工技術研究現狀

張海燕1,2，吳燕燕2，李來好2，楊賢慶2，鄧建朝2，李春生2

（1. 廣東海洋大學食品學院，廣東 湛江 524088；2. 中國水產科學研究院南海水產研究所，農業農村部水產品加工重點實驗室，廣東 廣州 510300）

【目的】探討鱸魚保鮮加工技術及高值化加工現狀及發展方向。【方法】對鱸魚的保鮮技術、加工技術和副產物（魚油、魚骨和膠原蛋白）的綜合利用等方面進行綜述。【結果】單一保鮮技術作為鱸魚主要的保鮮方式，保鮮效果較差，加工技術研究仍存在問題，加工產品種類單一，且現代高新技術應用不足，對鱸魚加工中副產物綜合利用的研究還不夠透徹。【結論】不同技術的協同效應具有高效保鮮的特點，特別是復合生物保鮮劑與低溫保鮮的結合在今后鱸魚保鮮中極具發展前景。應注重不同保鮮技術的復合保鮮，不斷改進鱸魚加工技術，開發及運用現代化加工新技術，優化養殖環境，開發多元化鱸魚產品，滿足消費者對鱸魚產品多樣性的要求。

鱸魚；保鮮；加工；副產物利用

鱸魚廣泛分布于太平洋、地中海和大西洋水域，是許多國家重要的經濟魚類。鱸魚肉質細嫩、味道鮮美，深受消費者的青睞[1]。常見的鱸魚有海鱸（）、加州鱸（）、河鱸（）、松江鱸魚（）、尖吻鱸（）。據FAO統計，全球鱸魚養殖產量近十幾年來均保持增長狀態，我國鱸魚養殖產量也逐年增加[2]。2017年全國鱸魚養殖總產量達60多萬t，主要產區在廣東、福建、廣西、海南、山東等省，其中廣東省為鱸魚養殖第一大省。鱸魚富含人體所需的必需氨基酸[3-5]，EPA、DHA含量較高，還含有豐富的維生素B、維生素D，和微量元素鈣、鐵、磷、鋅等[6]，是人體補充EPA、DHA和微量元素的優質白肉食物。

目前鱸魚以鮮銷為主，少部分冷凍，產品形式單一，保鮮與加工技術方面相對比較滯后，很難滿足現代消費者對食品多樣化的需求。為更好地開發利用鱸魚，本文綜述了近幾年鱸魚保鮮技術、加工技術和副產物綜合利用等方面的研究現狀，探討鱸魚今后的保鮮加工技術及高值化加工的發展方向，以期尋求新的保鮮方式，提高鱸魚加工的附加值，拓寬鱸魚消費領域，實現鱸魚經濟效益最大化。

1 鱸魚保鮮技術研究現狀

鱸魚出水后極易腐敗變質，在保藏與運輸過程中存在極大損失，影響銷售和進一步加工，因此鱸魚加工前期的保鮮處理是防止腐敗、延長貨架期的關鍵步驟。目前常用的保鮮技術有低溫保鮮、超高壓保鮮、輻照保鮮、生物制劑保鮮及復合保鮮等。

1.1 鱸魚低溫保鮮技術

低溫保鮮是目前鱸魚保鮮中應用最廣的技術，包括冷藏保鮮、冰溫保鮮和冷凍保鮮，其中最常用的是冰溫保鮮和冷凍保鮮。

冷藏保鮮是將食品置于0~4 ℃下進行儲藏，可延緩食品變質速度，但保鮮期短。王慶麗[7]利用PCR-DGGE分析海水鱸魚在冷藏過程中菌群動態變化，鑒定出海水鱸魚優勢腐敗菌是產H2S菌株，腐敗菌在鱸魚保藏過程中的作用對貨假期預測模型的開發和完善至關重要。陳東杰等[8]通過分析0 ℃下鱸魚在不同貯藏期電子鼻傳感器響應值的變化，建立了快速預測模型，發現電子鼻結合化學計量學方法可快速檢測海鱸魚新鮮度。

冰溫是指從0 ℃開始到生物體凍結點的溫度區域，冰溫保鮮具有不破壞細胞，能最大限度的抑制有害微生物的活動，延長保鮮期的特點，缺點是可利用的溫度范圍狹小。王慧敏等[1]、劉明爽等[9]比較分析了-2 ℃冰溫微凍貯藏與4 ℃冷藏鱸魚的各項品質指標，均發現-2 ℃冰溫微凍貯藏更能延緩鱸魚品質劣變，延長鱸魚貨架期。研究發現[10]對鱸魚先進行預冷處理，再置于冰溫條件下保鮮可達到更好的冰溫保鮮效果。藍蔚青等[11]比較用流化冰預處理和碎冰預處理對鱸魚品質的影響，得出經流化冰預處理貨架期延長了6 d。李蓓蓓等[12]應用ClO2殺菌預處理與ClO2冰藏技術相結合冰溫保鮮鱸魚，明顯延長了鱸魚貨架期。但目前冰溫保鮮技術在蓄冷材料、冰點調節劑、冷源及儲藏保鮮環境的溫濕度控制等領域仍需不斷完善，對建設冰溫運輸車輛、冰溫物流流通庫、冰溫集裝箱等系統，降低冰溫保鮮成本、普及冰溫設備裝置等問題還需進一步研究。

冷凍保鮮是以氣體或液體為介質將水產品中心溫度快速凍結到-18℃后流通或在冷庫中貯藏的技術。相比冷藏，冷凍更能顯著抑制鱸魚體內酶活性及微生物作用，緩解蛋白質分解，有效延長鱸魚的貯藏期。韓芳[13]比較了鱸魚在冷凍和冷藏條件下品質變化特征，發現冷凍樣品鮮度更高、貨架期更長。汪蘭等[14]將鱸魚分別放置在-10、-18、-80 ℃環境下貯藏32周，發現-80 ℃貯藏組更能有效保持魚肉鮮度。但在冷凍期間由于溫度波動、氧化作用等，魚體會隨著凍藏時間的延長，緩慢發生干耗、蛋白質變性、脂類氧化等變化，使品質發生劣變。超低溫冷凍保鮮在鱸魚保鮮方面應用較少，一方面是因為成本較高，另一方面是因為過低的溫度對鱸魚營養品質有較大破壞。

1.2 鱸魚超高壓保鮮技術

超高壓處理是在室溫下使用100~1 000 MPa的壓力處理水產品，達到殺菌保鮮、保存食品的目的。與傳統的熱處理相比，該技術能更好保留食物的營養和感官特征，還能通過使腐敗和病原微生物失活達到延長食品保質期的目的。徐永霞等[15]、劉捷等[16]均發現超高壓處理有利于提高鱸魚魚肉的凝膠形成能力和持水能力，且在一定范圍內隨著壓力的增大持水能力增強；選用200 MPa、5 min處理的鱸魚肉，貨架期可延長5 d[17]。尚校蘭等[18]采用添加復合磷酸鹽和超高壓處理兩種方法加工海鱸魚魚糜，表明高壓處理使海鱸魚糜具有更好地保水性；Bárbar等[19]發現較大的壓力能延緩魚肉的退化，且壓力保持時間和加壓速率等變量對魚肉質量也至關重要，在400 MPa下處理30 min（加壓速率為8 MPa?s-1）時，觀察到魚肉菌落總數明顯降低。超高壓保鮮技術受到壓力大小、受壓時間、溫度、pH、水分活度等的影響[20]。由于該技術研究和應用的時間較短，設備成本相對較高，要求設備能承受超高壓（100~1000 Mpa），有較長的使用壽命，較高的設備衛生條件等。

1.3 鱸魚輻照保鮮技術

輻射保鮮技術是利用60Co或137Cs的γ射線機加速器產生的電子束等產生的輻射能量，消除食品中的病原微生物、破壞生物毒素或抑制某些生理過程，從而達到食品保鮮的目的。一定的輻射劑量能有效殺滅食品中的微生物和寄生蟲，也能減少儲存時營養損失、延長保質期[21]。輻照劑量的不同對魚體品質也有影響，Fatih等[22]對γ-輻射兩種劑量輻射冰藏鱸魚，發現高劑量輻照比低劑量更有效減緩鱸魚中核苷酸的分解。鉏曉艷[23]比較了不同γ射線輻照劑量對鱸魚制品品質的影響，發現劑量過大會產生異味，劑量過小不能更好地保持感官品質，只有在1.55~4.78 kGy條件下輻照，既能保持鱸魚產品感官品質又能保證質構特性。

輻照技術具有無污染、無化學殘留、節能、保持食品營養品質及風味的優點，但由于輻照技術涉及放射性和電離輻射概念[24]，及高劑量輻照處理可能會使產品產生異味[25]問題，消費者對輻照食品心存顧忌，接受程度不高。研究發現，適當劑量的輻照有利于食品貯藏保鮮，不會造成食品安全問題[26]，因此必須加強宣傳輻照食品知識，消除公眾對輻照食品的心理障礙，讓公眾認識到輻照食品的安全性，這將有利于輻照技術的應用發展。

1.4 鱸魚生物復合保鮮技術

生物保鮮劑是來自微生物、動物或植物自身組成成分或代謝產物，具有較好的安全性，但單一生物保鮮劑成效并不顯著，多種生物保鮮劑的復合使用可以達到更好的保鮮效果。郭麗萍等[27]通過質量分數0.15%殼聚糖與質量分數1.50% ε-聚賴氨酸復配后結和超高壓技術對鱸魚進行保鮮，發現相比單一超高壓技術，與復合保鮮劑結和處理的鱸魚保鮮效果最佳，顯著抑制了菌落總數，減緩蛋白質分解速率。鞠健等[28]發現將鱸魚經茶多酚處理后采用氣調包裝，可抑制冷藏過程中細菌繁殖和脂肪氧化；若將茶多酚和迷迭香結合Nisin復合保鮮，鱸魚冷藏貨架期則可再延長4~6 d[29]。唐文靜等[30]證明復合乳酸菌對冷藏海鱸魚塊的保鮮效果顯著。胡建中等[31]分析發現鱸魚在4 ℃冷藏條件下經體積分數0.3‰ Nisin結合4 kGy輻照處理，貨架期較對照組延長4~5 d。Cai等[32]用新型ε-聚賴氨酸/海藻酸鈉處理海鱸，在（4 ± 1）℃貯存可達16 d。李穎暢[33]從藍莓葉中提取多酚并用于鱸魚保鮮，可有效延長鱸魚貨架期4~5 d。

生物保鮮技術保鮮效果好，安全性高，但我國水產品生物保鮮技術的研究才剛剛起步，大多還停留在實驗室水平，且部分生物保鮮劑含量低、提取工藝復雜以及本身組成和結構的復雜性使得成本較高，從而限制了生物保鮮技術的使用與推廣。

1.5 其他保鮮技術

天然產物中含有抗菌和抗氧化等功能因子，如精油中含有酚類化合物，如百里酚、γ-萜品烯等因其可抑制革蘭氏陰性和陽性微生物[34]，也被應用于食品保鮮領域。Mehraj等[35]用含有檸檬草精油的明膠薄膜包裹鱸魚片，發現在4 ℃儲存12 d，鱸魚片的顏色、值、總揮發性堿性氮（TVB）和TBARS值的變化較低，且腐敗微生物生長遲緩，能有效延長鱸魚片保質期。Kostaki[36]將百里香精油與氣調包裝聯合（體積分數60％CO2/ 30％N2/ 10％O2）使用時，鱸魚魚片的保質期明顯延長。

近年來，納米乳劑的高物理穩定性、高生物利用度和低濁度，使其成為應用于食品，化妝品和制藥行業的重要方法[37]，其作為輸送系統可提高精油的生物活性，達到抗菌效果。?zogul[38]使用基于商業油（向日葵油、菜籽油、玉米油、橄欖油、大豆油和榛子油）的納米乳液處理海鱸，其保質期從8 d延長至10 d。納米纖維因具有良好的吸濕性和抗菌性，可作為保鮮包裝材料，Ceylan[39-40]用殼聚糖納米纖維涂抹鱸魚魚片，能有效延緩總嗜溫細菌、嗜冷細菌、酵母和霉菌的生長；后將熏液、百里酚與殼聚糖納米纖維復合之后涂抹鱸魚片，能有效延緩鱸魚片的微生物生長，延長保藏期。

目前國內外對精油納米乳液的研究還處于起步階段，研究極少。納米纖維是一種極具潛力的新型保鮮包裝材料，它的發展為肉制品貯藏保鮮提供了新思路，但還需對材料的安全性，其保鮮能力和保鮮機理做進一步深入的分析研究，以推動納米纖維在保鮮上的應用與發展。

2 鱸魚加工技術現狀

2.1 鱸魚腌制加工技術

腌制主要通過脫水來延長產品保質期[41]。傳統的腌制加工，是使用高鹽長時間腌制，魚肉中容易產生亞硝基化合物等有害物質，而且高鹽不利于健康[42]，因此低鹽高風味的腌制是現代魚類加工發展的方向。但低鹽水分含量高，容易使產品在貯藏過程腐敗變質。為解決這一問題，李冰[43]、魏涯等[44]發現鱸魚產品食鹽含量低于8%且水含量在50%左右，在4 ℃條件下可保持2個月以上，且貯藏過程中生物胺含量極低，不含亞硝胺類物質，是營養健康的腌制產品；邵穎等[45]采用差示掃描量熱法，分析不同食鹽添加量（質量分數0%~2.0%）對鱸魚魚肉含水率、冰點、變性溫度、熱焓和比熱容等的影響，發現隨食鹽添加量的增多，鱸魚冰點、含水率和熱焓逐漸下降，變性溫度向低溫方向移動，添加食鹽的鱸魚比熱容變化小于新鮮鱸魚；魏延玲[46]用KCl部分替代NaCl腌制，發現使用KCl更能顯著抑制風干鱸魚產品中生物胺的形成，在延長貨架期的同時提高食用安全性；錢茜茜等[47]研究發現，抑制產胺菌生長的食鹽質量濃度為100~200 g/L，抑制組胺產生的食鹽質量濃度是100 g/L，而抑制腐胺、尸胺和酪胺的形成則需要200 g/L的食鹽才可以。

將人工培養的優良乳酸菌用于腌制食品的制作中，可降低食鹽用量，延長保質期[48]，因此發展乳酸菌發酵肉制品是輕鹽鱸魚腌制品的一個發展趨勢，另外腌制鱸魚變色較嚴重，保持鱸魚原有的色澤和風味是未來創新鱸魚腌制制品的方向。

2.2 鱸魚煙熏技術

魚類經煙熏延長了保質期，有助于實現理想的感官特性，而傳統煙熏是一種利用木材不完全燃燒產生的熏煙對食品進行熏制的加工方法，該法操作簡單，但易產生有毒有害物質，造成環境污染，多環芳烴則是煙熏食品中的主要污染物[49]。為改進傳統煙熏方式的不足，Martínez等[49]用添加白藜蘆醇和殼聚糖和海藻酸鹽的可食用薄膜涂層提高煙熏鱸魚魚片的質量，白藜蘆醇能更好地防止鱸魚魚片化學變質，最大程度保持煙熏鱸魚的感官特征，藻酸鹽的添加保護了魚片免受氧化，而加入殼聚糖使得活菌數量減少，幾乎完全抑制嗜溫細菌和厭氧細菌的生長。利用液態煙熏法[50]、水蒸氣滲透煙熏法等[51]改良傳統煙熏方式，不僅可以調控煙熏過程中產生的有害物質，保障產品的安全性，也可以提高煙熏肉制品的風味特性，使煙熏制品得到更好的發展。

2.3 鱸魚預調理食品加工技術

預調理食品指以農、畜、禽或水產品為原料，經適當加工后進行包裝，并于冷凍、冷藏或經特殊處理后在常溫條件下貯藏和銷售，可直接食用或食用前經簡單加工的產品[52]，其主要特點是營養保留好、干凈、貯藏方便、食用時僅需簡單加熱烹飪，但因使用的原料輔料種類多，微生物污染概率大，且加工時間長，工藝復雜，在調理過程中易發生二次污染。近年來，國內外預調理食品的市份額持續增長。為開發適合低脂人群的產品，降低預調理養殖鱸魚食品的脂肪含量較高的問題，朱小靜等[53]利用脂肪酶B4000和P1000復合在低溫條件下對生鮮鱸魚片進行半脫脂工藝，脫脂率達51.06%，且僅脫除飽和脂肪酸，較好地保持鮮鱸魚肉品質。為解決了鱸魚調理產品中腥臭味較重的問題，朱小靜[54]利用香菜香茅對鱸魚脫腥，該法不僅起到去腥作用還有抑菌作用，后又建立了調理啤酒鱸魚片加工工藝技術，確定了調理啤酒鱸魚片的最佳調味液配方。李冰等[55]開發了茶香鱸魚調理產品，使產品具有香濃的茶葉清香風味。但調理鱸魚食品產業仍存在技術瓶頸，如何更好地做出安全、營養、美味以及具有個性化的調理產品是產業快速發展的前提。另外若能生產出滿足不同地區飲食文化、迎合消費者需求的產品，其附加值的發展空間相對較大。

3 鱸魚加工副產物綜合利用現狀

鱸魚在加工魚片或調理食品時，會產生大約40%加工副產物，包括魚內臟、魚頭、魚排、魚鱗、魚皮等，這部分副產物含有較多功能活性物質。目前關于鱸魚副產物加工利用方面的研究主要是魚油、魚骨和膠原蛋白[56]。鱸魚副產物的開發利用相對較少，造成很大的行業浪費，副產物功能產品的開發勢在必行。

3.1 鱸魚魚油制備技術

魚油的營養和醫療保健作用使其消費量大增。鱸魚肉和內臟是魚油提取原料，通常用蒸煮法[57]、淡堿水解法[58]、酶解法[59]和超臨界流體萃取法[60]提取。蒸煮法原理簡單，操作簡便，但不能將與蛋白質結合的脂肪完全分離開來，提取率較低。淡堿水解法，工藝成熟，能更充分的分離魚油，其經過改進有氨法、鉀法，既解決了鈉鹽含量高的問題，又使廢液成為了很好的綠色肥料，但提取率低，現很少采用。酶解法條件溫和，能保護油脂的有效成分，提取率高。楊瑩等[59]采用酶解法提取海鱸魚腹腔脂肪中的魚油，提取率高達72.5%，且提取的粗魚油符合國家一級標準。超臨界流體萃取法提油率最高，對魚油成分破壞最小，是具有相當發展潛力的提取分離方法，但其設備投資大，能耗大。魚油產品市場前景廣闊，魚油加工技術的不斷成熟與應用將使魚油產業更加完善與成熟。

3.2 鱸魚魚骨加工技術

魚頭骨和脊骨占魚體總體質量的10%~15%[61]，鱸魚骨中必需氨基酸含量超過WHO推薦的成人氨基酸需要量[62]，含有豐富鈣質、氨基酸，其含有的豐富I型骨膠原蛋白[63]，具有無毒，相容性好、保水性、抗氧化性等特點，能被人體較好吸收。魚骨中豐富的營養、價值元素在食品開發、醫藥保健、環保機械等方面具有廣闊的應用前景，目前由于開發成本高、價值轉化率低等原因對魚骨的開發和應用并沒有取得實質性的進展。

3.3 鱸魚膠原蛋白加工技術

鱸魚加工副產物魚皮、魚鱗含有豐富的膠原蛋白，可通過降解成小分子膠原蛋白肽后，被人體吸收，吸收率高達95%。曾名勇等[64]分析了鱸魚、鳙魚和鯽魚在不同溫度凍藏下，肌肉中膠原蛋白含量的變化，但結果并不具一定規律性，溫度對膠原蛋白含量變化的影響可能還與魚的種類有關，目前有關魚類膠原蛋白在凍藏過程中的變化尚未見報道，其變化的機理及對魚肌肉品質的影響有待于進一步研究。劉磊[65]采用酶法建立海鱸魚膠原蛋白肽制備的工藝條件，堿性蛋白酶與底物濃度比2.33%、溫度47 ℃、時間2.5 h、pH值9.0，此條件下膠原蛋白提取率為48.65%，堿性蛋白酶制備的膠原蛋白肽促進纖維細胞增殖的活性最強。祝婧[56]比較了海鱸魚不同分子量膠原蛋白肽的功能特性，得出膠原蛋白肽中小分子量的吸水性和溶解性最好，大分子量的持水性、乳化性、起泡性和泡沫穩定性最好，中等分子量的吸油性最好，為海鱸魚膠原蛋白肽產品的開發利用提供了指導。膠原蛋白具有很強的生物活性及生物功能，如何運用多種提取方法提高鱸魚膠原蛋白提取率、降低成本、有效利用廢棄物是今后研究的重點。

4 展望

4.1 改善養殖鱸魚的品質

目前淡水鱸魚或海水鱸魚大部分采用池塘養殖，養殖者為提高產量和利潤，多采用高密度高營養化養殖，但在此養殖環境中鱸魚活動空間有限，雖然長得快，但魚肉組織較松軟，脂肪含量高，會造成品質和魚肉風味下降。采用網箱高效養殖技術，適時過篩分箱，按照不同規格分箱飼養，保證鱸魚個體快速生長，提升成活率，并定期清洗網箱，調整網箱高度，為鱸魚健康生長營造良好的環境，使鱸魚產業得以綠色可持續健康發展。

4.2 加快新型保活、保鮮技術在鱸魚中的應用

單一保鮮技術保鮮效果較差，鱸魚的保鮮趨勢應充分結合多種保鮮方法，如低溫保鮮與生物保鮮技術相結合，低溫保鮮與超高壓保鮮技術、輻照保鮮技術結合等，以達到更好的保鮮效果，高效保持產品的營養品質，實現鱸魚經濟效益最大化。當前技術大部分還停留在實驗室階段，如何使這些技術盡快在產業中推廣應用也是當前迫切需要解決的問題。另外，鱸魚鮮度指標的評價應在傳統有效指標的基礎上結合新技術，如光譜技術、視覺、嗅覺可視化技術的評價標準，提高鱸魚品質檢測效率。

4.3 開發高值化鱸魚精深加工技術

鱸魚加工產品過于單一，急需應用新技術、新工藝開發更多的即食休閑類、多風味預烹調類、軟罐頭類、輕腌漬類、液熏類、冷凍干燥類等多元化鱸魚產品，滿足消費者對鱸魚產品多樣性的要求。結合生物技術開發下腳料調味品、保健食品、功能食品、化妝品、藥物等其他行業新產品，充分發揮其營養價值，提高鱸魚加工的附加值，拓寬鱸魚消費領域。

5 結語

鱸魚作為重要的經濟魚種，其保鮮技術的研究對市場發展具有重要意義，對其他海產品保鮮也具有重要的借鑒意義。鱸魚以低溫保鮮為主要途徑，但在運輸過程中溫度的波動易加快品質劣變。不同技術的協同效應具有高效保鮮的特點，特別是復合生物保鮮劑與低溫保鮮的結合在今后鱸魚保鮮中極具發展前景。鱸魚加工技術的研究主要集中在魚片調理配方、魚片冷凍和冷藏過程中的品質變化等，現代高新技術應用不足，對鱸魚加工中副產物的綜合利用尚未大量研究。因此，充分發揮各種保鮮技術優勢，積極開發先進的保鮮、加工、包裝技術，運用現代化加工新技術，注重副產物高值化利用與開發，提高產品附加值和質量，是鱸魚加工利用研究的發展方向。

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Opportunity, Status and Prospect of Bass Processing Development

ZHANG Hai-yan1,2,WU Yan-yan2, LI Lai-hao2,YANG Xian-qing2，DENG Jan-chao2，LI Chun-sheng2

（1.,,524088,; 2.,;,,510300,）

【Objective】To discuss the future preservation technology of bass, high-value processing status and development direction.【Methods】The preservation technology, processing technology and comprehensive utilization of fish (fish oil, fish bone and collagen) were summarized.【Results】Single preservation technology as the main preservation method have the disadvantages beause of its poor effect. Processing technology research still has problems, and the processed products of bass are too single. The study on the comprehensive utilization of by-products is not thorough enough.【Conclusion】The synergistic effect of different technologies has the characteristics of high efficiency preservation, especially the combination of composite biological preservatives and low temperature preservation is very promising in the future preservation of bass. The future research focus should include: paying attention to the composite preservation of different preservation technologies, continuting improvement of bass processing technology, developing and using modern processing technology, optimizing the breeding environment to develop diversification, and meeting the consumer's requirements for the diversity of bass products.

bass; preservation; processing; by-product utilization

TS254.4

A

1673-9159（2019）04-0115-08

10.3969/j.issn.1673-9159.2019.04.017

2019-02-25

中國水產科學研究院南海水產研究所中央級公益性科研院所基本科研業務費專項資金項目（2018ZD01）；現代農業產業技術體系建設專項助（CARS-47）；國家重點研發計劃資助（2016YFF0202304）

張海燕（1993－），女，碩士研究生，研究方向為水產品加工與質量安全控制。E-mail:fmizhy@163.com

吳燕燕 (1969－)，女，博士，研究員，研究方向為水產品加工與質量安全控制。E-mail: wuyygd@163.com

張海燕，吳燕燕，李來好，等. 鱸魚保鮮加工技術研究現狀[J]. 廣東海洋大學學報，2019，39（4）：115-122.

（責任編輯：劉朏）