看懂標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

“高鈣”、“低脂”、“不含人工色素”……食品包裝上為什么會(huì)有這些說(shuō)法？

其實(shí)，這些說(shuō)法中有一部分屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)，它是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是基于營(yíng)養(yǎng)成分表中數(shù)值達(dá)到相關(guān)規(guī)定后，用消費(fèi)者更加明白的語(yǔ)言，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化描述，特點(diǎn)是直觀、簡(jiǎn)單、易懂。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)，例如日常生活中我們常見(jiàn)到的“高鈣”豆粉、“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”的飲料等都屬于含量聲稱(chēng)，而“減少脂肪”“加鈣”等則屬于比較聲稱(chēng)，即通過(guò)跟同類(lèi)產(chǎn)品的比較而得出的。

營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，產(chǎn)品配料中是否使用食品添加劑的描述不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的范疇。“不加人工色素，不加防腐劑”，這種刻意的宣傳在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者。

食品防腐劑的基本功能是抑制微生物的生長(zhǎng)和阻止部分細(xì)菌產(chǎn)生毒素，從而保證食品安全。不添加防腐劑的產(chǎn)品，如果加工方式不能完全達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一旦污染反而更糟糕。是否需要添加防腐劑與食品當(dāng)中的水分、糖分、鹽分等都有關(guān)系。比如含鹽量、含糖量很高的腌制臘肉火腿，長(zhǎng)期保存根本不需要添加防腐劑。

消費(fèi)者看到“不含人工色素”，可能就會(huì)認(rèn)為它沒(méi)有添加色素。然而色素分為兩類(lèi)，天然色素和人工合成色素。天然色素是天然提取的，目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種，如β胡蘿卜素、姜黃素等。因此，不含人工色素不見(jiàn)得就不含色素。

其實(shí)，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)合法使用的食品添加劑都是安全的，消費(fèi)者無(wú)須擔(dān)心。

（摘自“中國(guó)新聞網(wǎng)”）