低碳水化合物食品或減壽

你是否一直在督促自己少吃碳水化合物，以增加蛋白質和脂肪的消耗，期望借此控制體重、降低患心血管疾病和2型糖尿病的風險？新近有研究顯示，如果你迷信那些很難記住名字的“健康飲食法”，用動物脂肪和蛋白質代替碳水化合物，可能讓自己減壽。

很多隨機對照臨床試驗表明，在較短的周期內，低碳水化合物飲食對保持健康有益，但長期來看是否依然如此？

美國哈佛大學和明尼蘇達大學合作，對來自“動脈硬化風險研究”項目的數據進行了分析，研究結果已在2018年8月出版的《柳葉刀公共衛生》期刊上發表。

研究人員注意到了低碳水化合物飲食的長期潛在性風險。他們利用統計學方法計算得出，飲食結構中，碳水化合物占比低于30%的50歲志愿者，預期壽命為79歲零1個月，相比之下，碳水化合物占比超過65%的人，預期壽命為82歲。

這與歐洲心臟病學會去年8月發表的科研結論不謀而合。波蘭羅茲醫科大學的研究團隊分析了從1999年至2010年收集的24825名參與者的數據，并指出：與那些碳水化合物攝入量最多的人群相比，碳水化合物攝入量最低的人群的死亡風險高32%，因心臟病或中風死亡的風險高50%。研究報告的主要撰寫人馬切伊·巴納赫博士表示，低碳水化合物飲食在短期內對人體有益，但在較長的考察周期內，這種益處可能被抵消。

哈佛大學和明尼蘇達大學研究人員的發現不止于此。此前，關于碳水化合物的研究基本沒有考慮其他食物的攝入情況，而最新的研究對作為替代品的蛋白質和脂肪進行了分類。

部分研究對象在減少碳水化合物攝入的同時，消耗了更多動物蛋白質和脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、雞肉和奶酪。另一部分參與者選擇的是植物蛋白質和脂肪，包括堅果、花生醬、全麥面包、巧克力與蔬菜。總體而言，前一類人比后一類人攝入的蛋白質和飽和脂肪含量高，預期壽命也較短。值得注意的是，碳水化合物攝入水平高低不會導致這兩類人的情況逆轉，也就是說，替代食物的類型與壽命存在實質性聯系。

事實上，人類早已意識到，以肉類，尤其是紅肉、加工肉類及飽和脂肪類食物為主的食譜，會增加罹患心血管疾病、糖尿病和癌癥的風險。如果膳食纖維、抗氧化劑和植物中含有的其他營養素的攝入量低，患病而短壽的可能性更大。

研究團隊也承認自身的工作存在局限。在25年的研究周期內，他們僅僅在項目剛開始時和6年后記錄了參與者的飲食習慣，接下來的時間內是否有所改變，尚未可知。

那么，想成為長壽之人需要做什么呢？別走極端。你可以攝入不超過食物總量一半的碳水化合物，多吃蔬菜、水果和全麥這些高纖維碳水化合物，盡量從植物性食物中攝取蛋白質和脂肪。想獲取蛋白質的話，可以多考慮豆類及堅果，以及豆腐、豆豉和毛豆這些加工工序較少的食物；想獲取脂肪的話，建議食用牛油果、橄欖油、堅果油和種子油。

（摘自《青年參考》）