江蘇省大蒜產業發展現狀及對策

樊繼德，陸信娟，劉燦玉，趙永強，張碧薇，楊峰

（江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所，徐州，221131）

大蒜（Allium sativumL.）又名蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。一二年生草本植物，百合科蔥屬，鱗莖呈扁球形或短圓錐形，外有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，內有蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有須根，每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片，味辛辣；鱗莖、蒜薹、蒜苗均可食用。我國是世界大蒜重要生產國和供應國，大蒜常年播種面積80萬hm2，出口量150萬～180萬t，出口貿易額26.4億美元，是我國重要的出口創匯蔬菜。

1 產業現狀

大蒜具有較高的營養價值和藥用價值，鮮食和加工制品深受國內外消費者的喜愛。江蘇省北部地處我國大蒜種植優勢區，是我國三大頭蒜主產區之一，常年種植大蒜面積12萬hm2，產量256萬t，以頭蒜為主，薹蒜、苗蒜為輔，頭蒜具有個大、皮白、不散頭、耐貯藏等優良商品特性，薹蒜早熟性好，成為江蘇省重要的特色農產品產業，實現年出口創匯4.2億美元，是江蘇省創匯額最高的單一農產品，為農村產業結構調整，增加農民收入作出了重要貢獻。

1.1 種植區域相對集中，規模穩中有升

2012年以來，受大蒜市場行情影響，江蘇省大蒜種植面積穩中有升，由10.2萬hm2增加到12萬hm2。種植區域相對集中，規模連片區面積達11.7萬hm2，主要在江蘇徐州、鹽城和連云港。形成了以邳州市、銅山區、賈汪區結合部為核心區的頭蒜種植區，年種植面積7.31萬hm2；以豐縣東南部和沛縣南部的薹蒜種植區，年種植面積1.01萬hm2；以豐縣西北部為中心的頭蒜種植區，年種植面積1.05萬hm2；以鹽城射陽、大豐為中心的頭薹兼用型種植區，年種植面積2.33萬hm2，太倉、東海等其他區域零散種植 0.03萬 hm2。

1.2 種植水平不斷提升，產品品質優良

推廣了地膜覆蓋技術、有機肥替代化肥技術、合理密植技術、肥水運籌管理技術和病蟲害防控技術等，創新種植模式，推廣應用大蒜—水稻、大蒜—鮮食毛豆、大蒜—辣椒等高效生產模式，推行標準化管理，頒布制定了《地理標志產品邳州白蒜》《大蒜地膜覆蓋栽培及回收技術規程》《無公害大蒜生產技術規程》《大蒜脫毒快繁技術規程》《太倉白蒜生產技術規程》等省、市級地方標準；推動全省大蒜出口基地建設，引導大蒜出口企業建立并運行HACCP、ISO14000、ISO9001、ISO22000 等管理體系；通過“公司+基地+農戶”模式建設農產品出口備案基地，GAP（良好農業規范）認證基地全覆蓋。建成國家級出口食品農產品質量安全示范區1個、省級出口農產品示范基地15個，出口大蒜產量和品質得到極大提升，出口的大蒜未出現因產品質量被國外通報的情況。邳州市成為全國第二大優質白蒜生產基地，相繼創建成全國綠色食品原料標準化生產基地、國家級出口農產品質量安全示范區、國家級外貿轉型升級專業型示范基地、國家級農業產業化示范基地。

1.3 品牌知名度高，市場競爭力顯著提升

江蘇邳州、太倉種植白蒜歷史悠久，所產白蒜因“品相好、辣味適中、蒜油含量高、商品性佳”等特點，被譽為白蒜中的上品。“邳州白蒜”以品牌強度791（歷史傳承、地理人文特征，保護效果、群眾認可等方面綜合評價），品牌價值達141.53億元，榮登地理標志保護產品第24位；“邳州大蒜”于2016年獲國家生態原產地保護；“太蒼白蒜”亦是中國四大白蒜之一。江蘇省擁有大蒜中國馳名商標1個、中國名牌農產品1個、省名牌產品5個、省著名商標3個；徐州黎明食品有限公司等13家企業基地通過了GAP認證，江蘇省大蒜產品在國外的市場競爭力顯著增強。

1.4 科技支撐能力不斷增強，產業鏈條逐步完善

依托江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所等科研院所，邳州市成立大蒜新品種研發中心，不斷增強創新；江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所、江蘇省農業科學院農業經濟與信息研究所、徐州黎明食品有限公司、徐州市蔬菜研究所等部門聯合攻關，圍繞品種資源創新、高產穩產生產技術及收儲、加工、銷售、商業模式創新等產業關鍵環節，聯合攻關，累計育成頭蒜新品種5個，集成了地膜覆蓋、科學施肥、合理密植、水分運籌管理等技術4項，研發大蒜脆片等系列產品4個，形成了“公司+基地+農戶”的產業形式，全產業鏈支撐了產業發展。

2 產業發展面臨的問題

2.1 專用品種缺乏，良繁體系不健全

江蘇省大蒜種植以頭蒜為主，薹蒜、苗蒜為輔，頭蒜品種以邳州白蒜為主，雖蒜頭大、產量高、適宜出口，但夾瓣數相對較多，不適宜作為大蒜片生產及大蒜素提取等加工用；且隨著多年種植，主產區大蒜病害加重，主要為葉枯病、疫病和根腐病，而生產中抗葉枯病、疫病品種缺乏。此外，隨著大蒜機械化種植發展的需求，適宜機械化種收的品種也成為未來育種發展方向。受種植習慣及大蒜繁殖系數低的影響，生產中大蒜用種多為自家留種，雖然育成了徐蒜917等系列高產頭蒜品種，但因沒有專門從事大蒜良種繁育的企業，導致優良大蒜品種推廣速度慢，難以發揮應有的作用。

2.2 綠色環保生產技術缺乏，轉型升級難度大

一是可降解（回收）地膜覆蓋應用少，大量殘留地膜破壞土壤結構、為害大蒜正常生長發育并造成減產，進而影響農業環境；二是水分管理方式嚴重滯后，生產中較多種植戶依靠自然降雨補充水分，在嚴重干旱時仍采用大水漫灌，節水灌溉技術應用少，大蒜產量潛力沒有完全發揮；三是農民盲目施肥現象嚴重，養分投入不平衡。大蒜整個生育期對氮鉀的需求量較大，對鉀素營養較為敏感，但是目前生產中農民習慣重施氮肥或氮磷肥，不施或很少施用鉀肥和有機肥，造成土壤養分失調、地力下降、肥料利用率不高，不僅增加了種植成本，而且導致“二次生長”“面包蒜”等生理病害，產量和品質下降，影響蒜農的收益；四是機械化應用程度低，僅限于機械整地，而播種、收獲機械應用少，不足2%。

2.3 標準化生產技術體系不健全，質量不統一

目前，江蘇省大蒜種植區域相對集中，但以農戶自家經營管理為主，管理措施不統一。且江蘇省作為大蒜出口大省，尚未制訂出與國際接軌的生產標準及各類各級產品的標準，生產中一味追求高產量，盲目使用農藥、化肥情況時有發生，導致質量不統一。

2.4 產品類型單一，深加工技術應用少

我國大蒜加工產品以初加工產品為主，產品有蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片等，而以大蒜功能性物質為主的產品較少。以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質等為主要功能成分，經二次加工形成的產品，涉及保健食品、飲料、酒、調味食品、醫藥產品、化妝品、飼料等，具有廣闊的市場空間。

3 產業發展對策與建議

3.1 加強種質資源保護，促進品種改良及應用

大蒜為無性繁殖作物，品種保護難度大，因此從事大蒜研究、創新和開發應用的科研單位和公司少，建議建立公益性種業研發平臺，長期保存、創新和應用大蒜種質資源，同時根據市場需求，加大對大蒜品種選育的科技投入，選育抗病、適宜機械化種植、加工的專用品種，依托現有大蒜種植基地，開展良種繁育基地和體系建設，規范大蒜種源，推動育成品種的推廣應用。

3.2 改善大蒜種植條件，加快新技術應用

一是要通過強制回收和減量替代工程，加快可降解（回收）地膜覆蓋應用；二是研究大蒜需水規律，研發適宜大蒜生產田的節水灌溉機械和模式，同時結合需肥規律研究，實現水肥一體化，提高水分、肥料利用率；三是針對當前主產區大蒜以農戶自家種植經營的特點，田塊小，不適宜大型機械應用，應加大小型播種、收獲機械的研發應用。通過新技術的創新應用，提升江蘇省大蒜綠色、高效種植水平。

3.3 嚴控質量，推動全過程標準化體系建設

發揮產地集中優勢，逐步推行大蒜生產標準化，按照HACCP和ISO的標準建立標準化的生產體系、質控體系和監管體系，使之與綠色、有機和無公害認證相結合，更新或建立健全種子生產規范、農藥使用規范、倉儲規范等，通過企業生產基地加以推廣，最終有效提升我省大蒜的品質。通過完善的體系保證產品質量，為進軍國際高端市場奠定堅實的基礎。

3.4 增強精深加工，提高產品附加值

大蒜精深加工產品比保鮮大蒜、蒜粉、蒜片及腌漬大蒜等初級農產品有更高的附加值，而黑蒜產品的附加值比保鮮大蒜高出7～10倍。大蒜具有重要的保健價值，其深加工產品可用于制藥、食品加工、保健品和添加劑等，引進創新大蒜深加工技術，加快高附加值產品的發展，積極引導企業開展大蒜素、大蒜膠囊等制品的加工出口，最大限度實現大蒜的實用價值，進而提高蒜農的種植效益。同時江蘇省大蒜種植規模大、歷史久、產值高，在品牌宣傳、推廣和三產融合方面，除借助展銷會、大蒜節等形式，應加強與地方文化在歷史、文學、古今人物、民俗餐飲等方面的有機結合，實現“產業鏈相加、價值鏈相乘、供應鏈相通”的三鏈重構格局。