三大炮

九吃 文

大炮，無堅不摧的利器，在戰場上叱咤風云，所向披靡。而在我們的小吃王國里，也有這么一門“大炮”，它讓無數人觀之傾倒，聽之驚心，食之飽腹，這就是成都名小吃“三大炮”。

初聽“三大炮”這名字,不知道的人肯定會感到詫異,其實它和北方的“驢打滾”還有些相似,只不過是多澆了點紅糖水,名字叫紅糖糍粑而已。制作“三大炮”的原料無非就是糯米、紅糖、黃豆、芝麻等幾樣。方法也極為簡單,糯米5000克淘洗干凈,用清水浸泡八九個小時以后,入籠蒸熟,取出來放石碓窩里,摻入適量開水,最后用木棒舂成糍粑；另把黃豆和熟芝麻分別炒熟磨成粉。紅糖加適量的開水熬成濃稠的糖水。做好以上前期工作后,把舂好的糍粑分成小塊,沾上黃豆面,澆上紅糖水便可以食用。慢,這樣的話只能叫紅糖糍粑,沒有經過后面的一拋一跳,“三大炮”的名號又怎么可能聲名遠播呢？

前面的工作完畢,那剩下的就是擺開陣勢“開炮”了。一張木板上擺著12個銅盤,兩兩相疊,分排成兩行。木板前面是一個不銹鋼桶,桶里裝著舂茸了的糯米飯,木板的后面則放著一個裝滿了黃豆面的大簸箕。一個中年漢子從桶里扯起一塊糍粑,后退幾步,把糍粑分摘成三坨,用手捏圓以后,揚手將一塊糍粑團高高拋起,再伸手接住,隨后腰一彎,整個身姿就像是一張拉滿了的弓。那漢子手一揮,糍粑團便如離弦之箭,嘭的一聲,由木板上彈過來跌入簸箕中。就在圍觀者驚魂未定時,隨著嘭嘭兩聲“炮響”,兩團糍粑又緊接著飛到了黃豆面里邊。由于糍粑團撞擊木板,故引得兩兩相疊的銅盤相互碰撞,稀里嘩啦地響成一片,這制造出來的音響效果,引得更多的人圍過來觀看。

“三大炮”很具有表演性,所以在其攤點前,總會比別的小吃多一些人氣。

因為它除了能滿足人們的口腹之欲,還可以調動人們的視覺和聽覺。越是人多,“三大炮”越顯得有競爭力,“發射炮彈”的漢子也越是來勁。在中年漢子不斷“發射炮彈”的同時,另一人則用筷子把粘滿了黃豆面的“炮彈頭”分揀入小碗里,揀夠三個,澆一些紅糖水,等撒上熟芝麻再遞到旁邊直吞口水的顧客手里。

糍粑團經過這么一扔一跳,它的口味就會有所改變嗎？答案肯定是否定的。可以說三聲“炮”響與口味口感都沒干系,用句時尚的話來說吧,只不過是在“炫技”罷了,與那些在大腿上切肉絲、背上剁肉者有得一拼。然而,就是這炮無虛發的“炫技”,卻成了“三大炮”區別于其他小吃的標志,也才有可能讓眾多圍觀者紛紛“中炮”。賣者不用大聲吆喝招徠,只要“炮聲”一響,自會有不少人圍上來購買。

如今在大街小巷,還有不少挑著擔賣糍粑的,但由于這種形式的糍粑缺少“三大炮”的音響效果和氣勢,所以不管小販怎么努力吆喝,都很難吸引人氣。這種糍粑一般是按重量出售,五塊錢一斤,這與三塊錢三個的“三大炮”相比,實惠了許多,但生意卻與“三大炮”相差甚遠。

由此可見,“炫技”也不是一無是處的,恰到好處的玩點花招或噱頭,有時還真能增加點附加值。