進餐順序影響餐后血糖

文/ 韓樂

糖尿病的病因復雜，一旦患病，往往終身帶疾。因此，糖尿病的飲食療法在治療過程中占有重要地位，是一切治療方法的基礎。

食物、血糖與進食的關系復雜而多變，烹飪前對食物的處理、烹飪及制作的方法、食物的搭配等都對餐后血糖有一定影響。此外，正確的進餐順序也能幫助糖友控制進食量，從而避免餐后血糖波動過大。

對于糖友而言，推薦湯→膳食纖維→其他蔬菜→米飯→肉類的進餐順序。

先喝湯

湯菜最好在進餐開始階段食用,充足的水分不僅可以馬上使胃獲得滿足,也能防止進食速度過快。湯應以清淡為主,也可以適量加些青菜或魔芋增加分量。

膳食纖維作用大

膳食纖維是不能被人體內源性消化酶消化吸收的碳水化合物的總稱,其不僅能降低血糖,同時還有修復胰島功能的作用。研究表明,提前進食高纖維素食物對Ⅱ型糖尿病患者餐后血糖的改善更明顯,可延長胃的排空時間、延緩葡萄糖的吸收,從而使患者的血脂、血糖水平降低,且營養(yǎng)指標不受影響,是一種可行的治療措施。

米飯后吃

研究人員以30例無嚴重并發(fā)癥的Ⅱ型糖尿病患者為研究對象,對于總熱量相同的飯菜,第一天采用“先吃飯后吃菜”的進餐順序,第二天則“先吃菜后吃飯”。結果發(fā)現(xiàn),第一天餐后2小時血糖濃 度 為(9.9±2.1)mmol/L,而第二天餐后2小時血糖則為(8.0±1.5)mmol/L,說明先吃菜后吃飯對血糖的影響更優(yōu)。此外,在米飯中混合一些粗糧或配菜也能使人更有飽腹感。

肉類最后

吃了蔬菜和米飯,攝入的肉類自然就會減少,從而很好地控制了油脂的攝入。

TIPS

值得注意的是，這種進餐順序只是就一般情況而言。若餐前進行了強度較大的運動，血糖已經處在較低水平，就應該先食用主食，以免發(fā)生低血糖。