粥是升血糖利器，還能喝嗎？

文/小雅

67歲的老王自從得了糖尿病，就養(yǎng)成了每天監(jiān)測血糖的習慣，每次測到的血糖值也都認真地記在小本本上。

記的時間久了，老王發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：只要自己某頓飯是粥，血糖就高一點。開始以為只是巧合，但數(shù)據(jù)越多，這個規(guī)律越明顯。

老王心里犯嘀咕：“難道以后我都不能喝粥了嗎？如果一點粥都不喝，血糖是不是就穩(wěn)定了，糖尿病也能好了？”

和老王有一樣困惑的糖尿病患者估計不在少數(shù)。雖說得了糖尿病要“管住嘴”，也并不意味著要放棄很多食物，你需要調(diào)整的可能是制作這種食物的方法！糖尿病人的粥，熬起來也有講究！

糖尿病人的粥別太軟爛！

老王的老伴牙口不好,所以在家做飯總喜歡將飯菜做的軟爛一些,熬粥也總是長時間熬,鍋里的大米到“開花”,特別粘稠的程度。這雖然減輕了口腔的壓力,但也正是老王血糖波動的原因。

上海市第六人民醫(yī)院東院內(nèi)分泌科主任魏麗在接受媒體采訪時表示，粥煮得越久，血糖生成指數(shù)越高，對血糖影響越大。血糖生成指數(shù)是指吃某種食物與食用葡萄糖后血糖濃度的變化程度，升糖指數(shù)，食物進入胃腸道后消化快、吸收率高，血糖值也就越高。

熬粥的時間久了，雖然食物更加軟爛，但升糖指數(shù)也快速攀升，老王喝完后血糖升高，也不奇怪。

解決這個問題并不難，只要減少熬粥的時間，將大米熬煮到熟了的程度喝，血糖波動就不會那么大了。

糖尿病人的粥加點雜糧和豆子！

調(diào)整熬粥時間如果還不能夠控制血糖,那推薦你第二個辦法：熬雜糧或豆子粥。

大米一直是粥的主要食材,可以在你的熬粥的材料里加入一些五谷雜糧,替代一部分大米,大多數(shù)雜糧富含纖維素,升糖指數(shù)比大米低,對控制血糖也有一定的好處。

但加雜糧也不是一件簡單的事兒，背后的學問可多著呢！

首先是雜糧的選擇,著名營養(yǎng)專家范志紅介紹,紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等豆子,燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全谷物,都是對血糖有好處的煮粥食材,而糯米、大黃米、粘小米等雖然屬于雜糧,但升糖指數(shù)跟大米差不多,不推薦。

其次是替代大米!很多人做了雜糧粥,血糖依然降不下去,問題就出在簡單的在原有煮粥食材的基礎(chǔ)上加上雜糧或豆子,這樣只增不減反而不利于血糖平穩(wěn)。實際上,營養(yǎng)專家推薦的是用一部分雜糧代替一部分大米!劃重點：代替!代替!代替!

雜糧的口感會更硬,大多數(shù)家庭都喜歡提前泡,但建議大家不要泡太久,否則就會抵消降糖功效。

加入雜糧的粥或許沒那么松軟可口，但為了更平穩(wěn)的血糖，還是慢慢適應吧，誰讓咱們邁進了糖尿病的大門呢！