南京夫子廟小吃

潘春華

十里秦淮是六朝金粉地，金陵帝王州，歷史悠久。夫子廟一帶的民俗文化更是氛圍濃郁，猶如一幅絢麗的風情畫卷。每次去南京，我總要抽時間到夫子廟轉轉，看看古色古香的房屋廊榭，品嘗風味獨特的各色小吃，感受市井風情。

夫子廟地區是南京小吃的發源地。夫子廟的小吃色、香、味、形俱佳，要模樣有模樣，要滋味有滋味，更有一種詩詞般能讓人遐思的情趣，惹人饞涎欲滴。夫子廟的小吃色澤艷麗，如大千世界五彩繽紛;甜咸有別，酸辣迥異，似人生百味俱全。老牌的淮揚風味有口皆碑：有肥而不膩、香鮮味美的金陵鹽水鴨;黏糯軟滑的老太疊元宵;味透可口的干絲;咸甜適中的素菜包子;香氣撲鼻、余味濃郁的黃橋燒餅;聞起來臭，吃起來又香又酥脆的油炸臭豆腐干;人見人愛的“什色點心”——每籠10件、5個品種，葷素兼備，甜咸宜人。

對我而言，最美味、最令人難忘的夫子廟小吃則是金陵鴨血粉絲湯。除味道深得我心，就連它的烹制過程也格外賞心悅目。廚師用一個小巧的尖底竹篾簍盛上一小簍雪白的粉絲，放進沸騰的湯水里。只見大鐵鍋里的鴨湯沸騰得直冒泡，一個個看上去四方飽滿的油豆腐快樂地在湯里沉浮，而切成塊的鴨血則不動聲色地躺在鍋底。粉絲不宜煮得太久，只要變成透明色就可以取出竹簍，把粉絲倒入碗里，舀上幾勺帶有鴨血和油豆腐的鴨湯，再從幾個搪瓷容器中各取適量的鴨肫、鴨肝、鴨腸、榨菜末作為配料，最后在碗里放幾綹綠瑩瑩的芫荽，撒一小撮鮮嫩的蔥花，一碗熱氣騰騰，讓人垂涎的鴨血粉絲湯便可上桌了。

仔細看這碗湯，翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，殷紅的細碎鴨血、鴨肝，綠、白、紅相間，十分誘人。金陵人真是手巧，這么簡單的食材也可以做得如此精致且有風情，讓人沉醉癡迷。先夾一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑得令人不忍下咽;再喝口湯，讓舌尖在濃厚的滋味里縈繞徘徊;最后吃滑嫩卻不失嚼勁的粉絲，口感鮮香，爽口宜人。

20世紀80年代以來，隨著夫子廟及秦淮風光帶的全面復建，夫子廟飲食業邁進繁榮發展的新時期，形成了聞名遐邇，獨具地方特色和風味的小吃品種。專家們經挖掘、整理、篩選并品評，正式命名8種秦淮風味名點16道小吃為“秦淮八絕”，分別為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆;永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅;奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅;六鳳居的豆腐腦、蔥油餅;奇芳閣的什錦菜包、雞絲面;蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋貼;瞻園面館的薄皮包餃、熏魚銀絲面;蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵、五色糕團。

潺潺秦淮河水為古樸的夫子廟增添了婉約的韻致，而可口的小吃無疑是夫子廟最精致的點綴。夜空下，夫子廟夜市人影涌動，燈光璀璨打破了夜色的沉寂。您到此游覽，若是帶幾樣可口小吃，泛舟于風光旖旎的秦淮河上，欣賞這流光溢彩的夜景，豈不快哉？