霉變甘蔗不宜食

李廣平

甘蔗汁多甜脆，清新爽口。祖國傳統醫學認為甘蔗具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳等功效。冬末春初，新鮮上市的甘蔗頗受孩子們的喜愛。但是，媒體上總會出現有關“甘蔗中毒”的報道，令人對美味的甘蔗望而卻步。春季氣溫逐漸回暖，空氣比較潮濕，此時是植物病原菌、霉菌開始活躍的時期。因此，春季常發生誤食霉變甘蔗導致食物中毒的病例。

甘蔗中毒會致死嗎？

甘蔗霉變后會產生一種神經毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸對多種動物具有毒性作用，進入人體被吸收后，一般會在十幾分鐘至十幾小時內，引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛、抽搐、四肢僵直、手足呈雞爪樣、瞳孔放大，嚴重時可導致缺血、呼吸衰竭死亡。部分因甘蔗毒素導致中毒的患者會留下語言、運動障礙等后遺癥。從統計數據分析，春季發生甘蔗食物中毒事件的可能性較大，中毒人群多為兒童。

吃多少霉變甘蔗會中毒？

食用霉變甘蔗有很大的中毒風險。中毒病情的輕重，要看甘蔗的霉變程度和產生的毒素量。對于食用霉變甘蔗導致中毒的患者，醫院一般采用催吐洗胃的辦法進行救治，沒有特別有效的急救藥。資料顯示： ? ?甘蔗霉變后產生的毒素（3-硝基丙酸），一般的中毒劑量是12.5毫克每公斤體重。也就是說，體重60公斤的成年人，食用含有0.75克毒素的霉變甘蔗會中毒;而體重20公斤的孩子，食用含有0.25克毒素的霉變甘蔗會中毒。霉變甘蔗中含有多少毒素，要看甘蔗霉變的程度。

清明甘蔗真的毒過蛇嗎？

坊間有句傳言： ? “清明甘蔗毒過蛇。”其實，與其說甘蔗中毒事件的發生和清明節有關系，倒不如說，是天氣變暖提高了甘蔗發生霉變的可能性。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌生長繁殖迅速。不僅是甘蔗，很多食物在常溫下保存都容易發生霉變。因此，甘蔗中毒事件多發生在每年的2 ～ 4月。

哪些甘蔗存在安全隱患？

質軟、變色、酒味、長毛的甘蔗，都存在霉變的可能性。一般來說，霉變甘蔗外皮灰暗，里面質軟，有霉味、酒糟味或酸辣味，剖面呈淡黃色、橘紅色或棕褐色，有時可見黑色霉點、灰黑色斑或白色菌膜。

甘蔗汁能不能喝？

春季甘蔗容易發生霉變，消費者應盡量少飲用“成品甘蔗汁”。若賣家不知道甘蔗霉變產生毒素的危害，或者分辨不出甘蔗是否發生霉變，使用霉變甘蔗榨汁，就會對消費者的健康造成傷害。當然，如果您用自己買的新鮮的甘蔗榨汁，并且現榨現喝的話，是沒問題的。

清甜爽口的甘蔗是不是就不能吃了呢？當然不是。其實，只有少數甘蔗會因為儲存不當發生霉變。另外，甘蔗病原菌、其他霉菌只有在適宜的溫濕度環境下，才能生長繁殖，使甘蔗發生霉變。所以，消費者只要在食用前仔細觀察甘蔗的外觀、氣味是否有問題即可。