文怡拿手菜：魚香雞絲

文怡拿手菜

原料： ? ?雞胸肉1塊，冬筍半塊，黑木耳3朵，青紅椒各1/4個，蔥、姜、蒜各3克，雞蛋1個

調料： ? ? ? ?鹽1/2茶匙，糖1/2湯匙，干淀粉1茶匙，黃酒1湯匙，醋1/2湯匙，老抽1/2茶匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，剁椒碎1湯匙

1. 雞胸肉切絲，筍塊洗凈切絲，黑木耳用涼水泡發后洗凈切絲，青紅椒切絲，蔥、姜、蒜切末。

2. 把雞絲放入碗中，加入少許黃酒、蛋液、干淀粉、鹽，抓勻后腌制5分鐘。將剩下的黃酒、糖、老抽攪拌均勻，做成碗汁備用。

3. 鍋燒熱后倒入油，等油七成熱時，倒入雞絲煸炒至肉絲變色，放入青紅椒、木耳、冬筍絲，炒2～3分鐘后盛出。

4. 鍋洗凈，重新倒入少量油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒碎，炒出紅油后，加入蔥姜蒜末，煸炒出香味后倒入雞肉、蔬菜絲、碗汁，炒勻出鍋即可。

切雞胸肉絲可以先切片再切絲。

碗汁最好提前調好。

青紅椒是配色用的，不用放太多。