二月二 煎燜子

李娜

二月二，龍抬頭;

大倉滿，小倉流。

二月初二龍抬頭，又被稱為“春耕節”“農事節”“春龍節”。如果您本職工作和農活兒不沾邊，也沒有親屬生活在農村，可能會對農事節——這個和農業工作時間節點聯系緊密的節日，沒有太大感覺。但在古代，這個節日過起來可謂熱鬧非凡。當時，人們的生產、生活要和節氣、物候緊密保持一致。稍不留意，就有可能餓肚子。

冬日漫漫，天寒地凍。現代人對于這樣的形容詞可能感觸不太深。但對于古人而言，寒冷是對生活嚴峻的考驗。搭大棚？不會！無土栽培？抗寒作物？沒有！冬季天氣不允許農事生產，才有了寄托哀思，懷念先人的“寒衣節”;計算寒意消退的時間，等待新一年輪回的“冬至節”;辭舊迎新、迎喜納福的“春節”。甚至，古人會將人生最重大的慶典之一——結婚，安排在農閑的冬季。

而二月初二龍抬頭，則是這一系列冬日慶典圓滿落幕的匯報演出。眼瞅著日子一天比一天長，日出變早，日落推遲，春回大地有了盼頭，冷風雖有寒意，但是漸漸不再刺骨。冰凌已開，有些耐不得寂寞的枝芽便迫不及待吐出花蕾，萬物皆是勃然生機。據說，上古伏羲“重農桑，務耕田”，留下了每年二月初二“皇娘送飯，御駕親耕”的習俗。到周武王時，每年二月初二會舉行盛大儀式，號召文武百官都要親自下地耕種。可見，“農事節”自古便是人們開啟新的一年努力奮斗的起點。人們在這個節日希望新的一年風調雨順，谷粒滿倉！

“農事節”各地食俗不同。北方部分地區在二月二這天要吃糖豆，而且必須闔家圍坐分而食之，寓意將喜氣分給每一個人。糖豆是用豇豆、玉米、黃豆之類的豆子做成的。準備工作需要提前把豆子用溫水泡發，晾干后進行炒制。用上好的紅糖熬制糖稀，放入炒好的豆子。做好了一嘗，當真是嘎嘣脆，甜絲絲。也有的地方，要在二月二烀豬頭吃。古時候，農民一年忙到頭，只有到了春節才能沾點葷腥。從臘月二十三宰殺了豬羊開始，頓頓飯菜里或多或少能有些肉。一頭豬從年前吃到正月十五，就吃得差不多了。剩下一個豬頭，需得在二月二“龍抬頭”這天，先給保佑風調雨順的“龍王爺”當貢品，祈求一年五谷豐登，然后才能拿來吃。

天津地區二月二的傳統美食是煎燜子。這種用綠豆粉制作的小吃食，是晶瑩剔透，口感彈牙的涼粉類食品，在天津、河南、陜西、煙臺等地區被稱為“燜子”。燜子要煎到兩面焦黃，泛出薄薄的香脆鍋巴，內芯還需軟糯、有咬勁的才叫正宗。新出鍋的煎燜子熱氣騰騰，蘸上由麻醬、蒜泥、醋、醬油、辣椒油調制的作料，滋味醇厚，齒頰留香。和南方的涼粉不同，煎燜子講究的是吃個燙嘴，天津人講話“涼了就沒勁了”。

在二月二“農事節”這個充滿希望的節日里，愿您醒好年盹兒，給生活增添點富有儀式感的光彩，吃得美味又開心！