國家地理標志保護產品︱︱︱嘉魚蓮藕

魯運江

嘉魚蓮藕，于2017年11月15日被國家質檢總局正式批準為“國家地理標志保護產品”，是嘉魚縣首例獲批國家地理標志產品保護的農作物產品。2012年飲食記錄片 《舌尖上的中國》第一集 《自然的饋贈》、2014年央視《經濟信息聯播》紀錄片《嘉魚挖藕人》在中央電視臺熱播后，嘉魚蓮藕不但傳播全國，還名揚海內外。2015年由湖北省旅游局、長江日報主辦的“尋找最濃湖北味道”之“冬季食材評選”活動中，嘉魚蓮藕獲“最濃湖北味道”荊楚最原始生態和最優質的地方特產，一時名聲大噪。在嘉魚縣流傳著 “嘉蓮北參”的諺語，嘉魚蓮藕產品遠銷中國香港，出口美國、加拿大、新加坡等國。嘉魚蓮藕榮獲“國家地理標志產品保護”后，將更進一步提高其知名度，有利于產品的全面發展和檔次的提升，使產、供、加、貯、銷進一步加強。

1 蓮藕產品保護區域范圍

“水鄉嘉魚”縣境地處鄂南長江中游南岸，屬八百里洞庭湖及古云夢澤的邊緣，典型的湖泊區域，長江（109.6km）穿境而過，東與武漢接壤，南與咸安、赤壁毗鄰，西北與荊州洪湖隔江相望，史稱“武昌上游之邑，湘湖要沖之區”。東鄰京廣鐵路、京珠高速和107國道，武漢城市圈高速和武琛高速穿境而過。全縣土地面積1018.42km2， 水 域 面 積 占32.51%，耕地面積30667hm2，蓮藕產品保護面積4000hm2，轄陸溪、高鐵、魚岳、官橋、新街、潘家灣、渡普、簰洲灣8鎮82個行政村。

2 產品保護區生態條件

全縣地形為東南丘崗，西北平原，外濱長江，內多湖泊，地表為全新世現代沖積物所覆蓋，厚度為150~260m，是聞名的水鄉之縣。古代受長江洪水泛濫的影響，湖澤與綠地各半。千百年來淤積的湖、河、港、汊和墾殖的魚塘、蓮田等含有長江上游洪流沖刷沉積下來的各種礦物質，生產的蓮藕肥壯、肉質嫩白、藕莖扁圓形、多為九孔藕、藕絲細，漿足，淀粉、維生素C含量高，生食甘甜脆嫩，熟食易煨易爛，落口消融，湯質鮮美，野生味道濃，具有嘉魚蓮藕的天然特色。

3 人文特征

嘉魚自古就有 “魯肅故里”“二喬的外婆灣”“詩經嘉魚”的美名。“嘉魚藕”也飄香古今，歷史悠久，民間有傳說，史書有記載。蓮藕在嘉魚古代呼“水芝”，由于莖中有多孔，后又稱 “水藕”；又因生長在沼澤淺水域的湖灘，俗稱“湖藕”。現代人返璞歸真，把湖藕又叫“野藕”。明正統十四年（1449年）、清乾隆二年（1737 年）、清同治五年（1866年）《嘉魚縣志》都有“嘉魚蓮藕”的記載。《湖北省志·農業（上）》品種類就載有“嘉魚藕”和“六月暴”。《中國蔬菜品種志（下卷）》也有“嘉魚藕”的專項記載。嘉魚藕人工大面積種植蓮藕始于民國 5年（1916年）。

嘉魚藕首產于蒲圻湖，湖岸邊居一后生，父母早亡，孤獨一人，名叫西良。一天，西良下湖捕魚，連打幾網一無所獲，在恢心之意撒了最后一網，不料收獲了一只五彩斑斕的蚌殼，便拿回家放在木盤里養著。第二天，西良一覺醒來，炕頭聞到飯菜香，一連幾天如此。西良感到奇怪，夜里就留神觀察，午過三更，忽然木盤里金光閃耀，蚌殼變成了一位美女來與西良相會，始初西良感到害怕，女子對西良說：“你長期一人居湖邊，人勤勞，既忠厚又善良，我愿意與你結為夫妻，百年好合。”西良聽了喜在心里，捷在眉頭。時間一久，此事被縣官知道了，縣官強行將美女帶到縣衙作妾，美女不從，隨從者就抓打西良，美女忍無可忍，從口中吐出一顆珍珠打在狗官的頭上，誰知狗官不經打，碰到珍珠球一炸而死，美女也跳進湖里不見了。

西良在湖邊等呀等呀，一連等了好幾天。誰知幾天后，在西良房屋的湖邊長出一片片碧綠的荷葉、開出一朵朵蓮花，3個月后形成了一大片，這就是蚌殼美女變的紅花綠葉，荷花美麗耀人，還結出飽滿的蓮籽，給西良帶來了活下去的希望。

當年大旱，顆粒無收，西良下湖去采蓮籽充饑，不料腳下踩到圓滑滑的物體，扒開泥土，挖出來一看，原來是一條玉白的水芝，這水芝又白又嫩，甜味可口。西良喜上眉梢，深感災年生活有望了。他還把挖出的水芝送給有困難的饑民渡荒。

在西良的精心守護下，蓮藕不斷繁殖生長。他還把蓮藕送給左鄰右舍的鄉親們種植，沒幾年功夫，湖灘邊遍地都長滿了蓮藕。多年后西良逝世，鄉親們為了懷念他，每到春節就上演“采蓮船”和“蚌殼精”的戲，以表紀念。若干年后，這兩出戲就成了有名的地方戲。人們也將原蒲圻湖改稱為 “西良湖”，后演化為“西涼湖”，湖東人稱“西湖”，湖西人稱“湖西”。

嘉魚蓮藕人工采食已有2000多a的歷史。相傳1800多a前赤壁之戰時，吳、蜀兩軍水師操練，就駐扎于嘉魚境內時稱“三口”（競江口、鮑口、陸口）的長江“百里赤壁”蓮藕區域一線，那時官兵們就捕捉野禽和鮮魚來“燉蓮藕湯”。據說唐明皇帝坐御舟下江南，暢游南嘉長江水景，飲食了當地的特產“子午魚燉藕湯”，一時高興韻朗《詩經·小雅·南有嘉魚》，賜名“嘉魚”。后南唐中主李璟，自封為李隆基的子孫，于保大十一年（953年）設置嘉魚縣至今，屬湖北省千年古縣之一。嘉魚古謠有“長江的魚，嘉魚的藕，皇帝、才子吃了不想走。”此外，嘉魚蓮藕在飲食上有“春品藕帶，夏吃蓮（籽），秋冬煨藕養容顏”的效果，因此香飄四方，被咸寧市政府指定為香港湖北聯誼會上的饋贈品。

4 獨特的生產方式

土壤母質為長江沖積物和河流湖面沉積物，耕作層25cm以上，土壤疏松肥沃，淤泥深厚，泥層烏黑，有機質含量豐富，一般在 25g/kg以上，pH值 5.0～7.0。長江黃金水道貫穿全境，并在境內簰洲大灣曲流了55.5km，俗有“簰洲一大彎，武漢水低三尺三”的民謠。保護區內湖泊密布，形成了獨特的地貌自然氣候。此外“百里長渠”可灌溉全縣2/3的耕地面積。四季分明，雨量充沛，充足的光照和豐富的熱量，增強了荷葉的光合作用，能促進蓮藕可溶性糖和淀粉的積累，對蓮藕的生長發育十分有利。

①種藕要求 純度≥95%，成活率≥90%，帶泥量≤20%，單支種藕的頂芽數保證有1~2個、節間數不少于2個、藕節數不少于3個，無明顯機械傷，無病蟲為害，新鮮，從采挖到定植，間隔期在7~10d。早春挖取的種藕，臨時貯藏時，應采用薄膜保溫、遮蔭、保濕。

表1 內質指標

②施足基肥 每667m2施優質有機肥2500kg以上，或氮∶磷∶鉀為 15∶15∶15 的三元復合肥75～100kg，施生石灰150kg預防病害。

③定植 定植期3月底至4月中旬。種藕現挖即栽，外調種7~10d定植完。每667m2藕蓮用種量200～250kg，子蓮用種量170株左右，均勻下種，移栽時用手扒條小溝，藕頭朝田中，將前段朝下，藕梢尾部露出泥外，蓋上淤泥5～10cm。

④水深調節 定植期至萌發期田間水深3~5cm，防止露泥孳生雜草。立葉展開后水深5～10cm，以不淹沒浮葉為度，中后期水深一般在10~50cm為宜。

⑤環境安全要求 農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境和殘留土壤。

5 采收與貯存

7月下旬至翌年4月中旬收藕。采收取藕時，不要挖壞藕身，損傷藕皮，更不能弄斷藕枝，藕梢后節要保留藕節，防止污泥灌入藕孔，種藕整枝要保留好各節段藕簪（芽），要輕手完整地拿取，尾梢要保留尾節，防止挖壞藕體，形成斷頭藕、泥漿藕；然后分級打捆，每捆藕扎成15～25kg。產品適當帶泥、遮蔭，放在室內低溫（5~10℃）陰涼的地方貯藏，確保蓮藕維生素C、淀粉、糖、蛋白質穩定不受損失，使蓮藕的色澤新鮮，有利于保濕貯藏。

6 生產記載

蓮藕生產操作要準確地記載耕作制度、種植日期、使用的化肥、病蟲防治時間、農藥名稱、收獲時期、加工日期、數量、銷售渠道一一在檔，可以連續跟蹤。

7 產品品質

7.1 外觀品質

嘉魚蓮藕外觀整齊、亮爽、表皮光滑、白色或淡黃白色，肉質白色或淡白色，質地脆嫩，藕絲細，漿足，口味清甜。

7.2 內質指標

每100g鮮樣含水分≤80g，總糖 ≥1.5g，蛋白質≥2g，淀粉≥12g，維生素 C≥25g，鈣≥18g（表 1）。