細說廚房作料
——蔥

1．香蔥：味辛、性溫、無毒，主入脾、胃經，具有通氣發汗、散寒解表之功，可用于風寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打噴嚏或頭痛等癥，常與淡豆豉配伍（稱蔥豉湯），或與生姜、紅棗煎湯飲服，對單純性風寒感冒初起有較好的療效。此外，還可與生姜一同搗爛外敷，用于治療關節炎或扭傷。

現代研究認為，蔥白具有降血脂、殺菌抑菌及防癌作用，蔥葉有抗輻射、清除毒素、強健肌肉等作用。但表虛多汗者應慎用。

2.大蔥：大蔥含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1和B2、維生素C及鐵、鈣、鎂等微量元素，具有抑菌殺菌、刺激唾液和胃液分泌、增進食欲、興奮神經、改善和促進血液循環、降低膽固醇等作用。中藥學給大蔥界定的功效為利肺通陽、發汗解表、通乳、止血，并有一定止痛作用，可用于風寒感冒、胸悶、氣脹、脘腹疼痛、泄瀉、痢疾、關節疼痛及便秘等輔助治療，尚有開胃消食作用。但蔥不可與蜂蜜同食，體虛多汗者應忌食，有腋臭的人應慎食。

3.洋蔥：其味辛甘而性溫，具有健胃理氣、解毒殺蟲、降壓降脂之功，可供脾胃功能不佳、腹滿腹脹、消化不良、食欲不振，以及滴蟲性陰道炎、高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化者食用。據現代研究，洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的植物，有防止血栓形成和冠心病發生的功能。但肺胃有熱、視力模糊者應慎食，生洋蔥不宜與蜂蜜同食。