不挨餓瘦下去

◎ 陳念萱

我最瘦的時候46千克，32歲最胖時達到68千克就不敢再站上磅秤了，破罐子破摔地任體重自由發展。彼時我心寬體胖，沒覺得有啥不對。上班吃便當，周末同事聚餐，回家做四菜一湯兩個人的晚餐，規律的生活讓我一路胖到底，尤其是我愛穿寬松的衣服，完全不受拘束。直到某日餐后凸肚躺在沙發上，外子發話：“你再胖下去，會不會影響健康啊？”

我不是個會自虐的人，當年暴瘦，是因為談戀愛太緊張，以至于食不下咽。每次別人說無法減肥，我都秒回：“去談戀愛吧！”無戀愛萬里無云時，該如何減肥呢？

不挨餓而瘦下去，是有方法的。

一盤沙拉兩片面包，奢侈點，再加上三種奶酪，便是一餐，這是洋人不變的飲食。身為中國人，沒有熱湯怎能熬過？想起每次坐長途飛機，為了喝熱湯，我舍正餐等泡面，這大概是生活中僅有的吃方便面的時刻。喝湯吃菜不碰淀粉，方法簡單效果好，我卻很難堅持。

陳曉卿導演曾在餐桌上表示，最痛恨過度擺盤的菜肴，舌尖上的體驗才是關鍵。好吃，是饕餮的主要目的，把精神用在擺盤上，很難讓食物保持好吃。而夠好吃，才能避免以量取代質，吃下超過身體負荷的垃圾食物。

所謂過度擺盤，便是近年來被米其林餐廳干擾，許多本就工序繁復的傳統菜肴，耗費更多的時間擺盤，損失美味，可謂本末倒置。西式菜肴冷盤多，擺盤對滋味影響不大，中式菜肴多熱炒，要擺得漂亮，便喪失了第一時間的舌尖享受。另外，精力用在視覺上，難免忽略味覺，很少有人能做到真正兼顧。所謂色香味俱全，講究的是平衡，重點仍然在味覺上。

很少有人在家宴上過度擺盤，便是鎖定在“好吃”，維系舌尖的敏感度，才能“挑食”而不至于吃下過量的垃圾食物。

簡化用餐方式可以彌補運動量不夠的懶惰，既為身材，也為健康著想。戒糖戒淀粉是最有效的減肥方式，但若實在無法戒除，便以簡化用餐方式來彌補。絕對不能用饑餓自虐來減肥，容易反噬且副作用多。像西方人那樣，每餐僅一種肉蛋白與多樣生鮮蔬果，便利省時亦飽足。你不需要多樣化，但可以做到精致，讓這獨一無二的一道菜盡量配合口舌之欲，這樣味覺滿足了，也就不會貪多，久而久之便養成少量飽足感。

每樣食材的消化酶都不同，不僅僅不同蛋白質的消化酶各異，即便是蔬菜水果的消化酶也不一樣。若一下子全進肚子里，各種消化酶起沖突，即便未制造劇毒，也會因無法完全消化而堆積成慢性毒素。輪胎腰身便是垃圾毒素日積月累造成的隱患，何時引爆？完全不知，等醫生檢查出來已病入膏肓。

我自己實驗過，吃淀粉就不碰肉蛋白，若無法避免大宴小酌，便有選擇性地一次吃一種，吃完一種再吃另一種，絕不東夾西夾，滿嘴亂七八糟地吞咽。即使是口腔與腸胃的消化酶，也都不一樣，不完全分解的食物與無法排泄的毒素在腸胃黏膜上制造層層垃圾，終究成癌。過度享受美食，沒有足夠的休憩時間讓毒素逐漸排解，遲早要付出健康的代價。

每次只吃一種肉蛋白是最安全的飲食方式，雜食需要節制分量。當然，年紀的分野也很關鍵，新陳代謝的速度變慢時，自動減少分量，才能維持體能舒適度。這一點，大部分人都能自覺做到，除非過度忙碌而失去了感知，身體進入麻木致死的節奏。

一甲子歲月讓我學會了絕對不因怕浪費而連累自己的肚子。狂吃是青春時期的特權。于是，我又從60千克階段，逐漸降回5字頭的安全范圍之內。