猴頭菇生物活性成分研究進展

涂彩虹 羅小波 鄭旗 張馳松 劉一靜

摘要：猴頭菇是一種藥食兩用菌，富含多種生物活性成分。本文對近年來各國學者對猴頭菇子實體或菌絲體中生物活性成分含量與提取方法以及如何提升這些生物活性成分含量的研究進展進行歸納，為猴頭菇應用提供參考。

關鍵詞：猴頭菇;生物活性成分;產量提升;研究進展

中圖分類號：S609.9文獻標識碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190215009

*為本文通訊作者猴頭菇（Hericium erinaceus），屬于擔子菌門、層菌綱、非褶菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬，是一種藥食兩用菌，在我國食用歷史悠久，種植資源豐富，年產經濟價值超過5億美元。猴頭菇中含有多種生物活性成分，如多糖、猴頭菌素、猴頭菇酮、糖蛋白、多酚等。這些生物活性成分使猴頭菇有助于預防、緩解或治療包括癌癥、脂血癥、神經退行性疾病在內的多種疾病。由于猴頭菇的營養和健康益處，其消費和研究范圍已經從亞洲國家擴展到了歐美國家。本文對近年來各國學者對猴頭菇子實體或菌絲體中生物活性成分含量與提取方法以及如何提升這些生物活性成分含量的研究進展進行歸納，為猴頭菇高效、高值應用提供參考。

1猴頭菇生物活性成分研究

猴頭菇子實體和菌絲體中含有大量不同結構的生物活性組分，約含70種次生代謝物，這對于一個蘑菇品種來說比較獨特。

1.1多糖

多糖是猴頭菇發揮其功效的重要生物活性成分，也是其活性成分中研究最多的一類次生代謝產物。Li Q Z 等從編號為H0605的猴頭菇菌株的3個生長階段，分離純化得到3種結構相似、單糖組分也一致的多糖，巖藻糖、半乳糖和葡萄糖的組成比例為5.2∶23.9∶1。

猴頭菇多糖提取的方法主要有熱水提取、酶法提取、超聲復合酶法提取、微波提取等。Zhu Y 等采用復合酶輔助提取猴頭菇子實體中多糖，優化出最佳提取條件：pH5.71，溫度52.03℃，時間33.79min。對照試驗結果表明，熱水提取與復合酶輔助提取的猴頭菇多糖產量分別為8.03±0.26%和13.46±0.37%。

1.2猴頭菌素

猴頭菌素主要存在于猴頭菇菌絲體中，是化學成分主要為二萜化合物的一類小分子活性物質。據統計，猴頭菇中已經發現了24種二萜類化合物。劉若曦等對猴頭菇菌素A的超聲提取工藝進行了優化，菌絲體凍干粉在超聲時間45min，甲醇體積分數80%，超聲功率18kHz，超聲溫度50℃條件下，猴頭菌素A提取率為1.1440mg/g。

1.3猴頭菇酮

Zeng X等發現，猴頭菇中大多數負責聚酮化合物生物合成的基因在子實體中高度表達。Phan C W 等利用200g鮮猴頭菇凍干子實體分離次生代謝產物，得到4種猴頭菇酮，分別是hericenones B（1.3mg），C（22.4mg），D（13.9mg）和E（16.9 mg）。

1.4糖蛋白

黃越等對猴頭菇粗多糖提取物進行紫外光譜分析，光譜圖顯示提取物中含有具有糖鏈和蛋白質殘留的糖蛋白。Cui F J 等利用離子層析柱從猴頭菌CZ-2菌絲體中分離出一種新型酸性糖蛋白HEG-5，該化合物的分子量為14.4 kDa，其蛋白質∶多糖比率約為10∶1（%/%），含有摩爾比為1.00∶1.09∶2.45∶7.14的d-葡萄糖，l-鼠李糖，d-半乳糖和d-甘露糖。

1.5多酚

Mau J L等測得猴頭菇中總多酚含量為12.05±0.07mg/g。李洋洋等利用超聲輔助法優化了猴頭菇子實體中總酚提取工藝，得出最佳提取工藝為：純水作溶劑，料液比1∶40（g/Ml），超聲提取時間60min，此條件下測得10個不同品系猴頭菇子實體總酚含量范圍為2.20～4.77mg/g。

1.6甾醇類

李潔莉等研究了猴頭菇菌絲體浸膏提取物成分，分析發現醇提成分中的甾醇類化合物明顯高于水提，醇提甾醇類化合物中麥角甾醇含量最高，占比達到54.39%，含量為2409.332μg/g。Li W 等也從猴頭菇子實體甲醇提取物中分離出35種麥角甾醇型甾醇，同時還發現了14種芳香族化合物和2種鞘脂（腦苷脂B和腦苷脂D）。

1.7其他

Miyazawa M等分析了猴頭菇干子實體中的77種揮發性成分，其中主要成分是十六酸（26.0%），亞油酸（13.1%），苯乙醛（8.9%）和苯甲醛（2.5%）。Wang K 等將猴頭菇固體培養物的乙酸乙酯提取物進行分離，得到8種新的生物堿。Kim S從猴頭菌子實體中純化了一種凝集素（HeL），并優化了提純條件，純化的HeL是一種表觀六聚體蛋白，亞單位分子量為15kDa，pI為4.3。

2提升生物活性成分產量的研究

天然產物的生物合成是復雜的，并且許多關鍵合成酶基因的表達受多種因素的影響進而影響到產物的合成產率。為了提升猴頭菇中活性成分的產量，研究者們從培養基成分和生長調節劑方向入手進行了研究。Wolters N 等開發出一種適合高濃度猴頭菇菌絲體利用的液體培養基，可提升猴頭菌素C的產量，在其研究方法下，猴頭菌素C產量為 2.73g/L，比此前已發布的數據高出10倍。Chang C H 等也開發了一種培養基，發酵8天后，猴頭菌絲生物量達到16.8g/L，猴頭菌素A達225±54 mg/L。

Vi M等則評估了7種不同生長調節劑對改善猴頭菇T3菌株的營養和生物活性化合物產生的影響。結果顯示，噴灑赤霉素（GA）能增加165%的蛋白質含量，100%的游離氨基酸，108%的多糖和26%的多酚。噴灑萘乙酸能使多糖和三萜類化合物分別增加至4.37g/100g和17.27g/100g。噴灑殼聚糖能使多酚顯著增加42%。三十烷醇，吲哚乙酸和2，4-二氯苯氧基乙酸則能改善蛋白質，游離氨基酸，多糖和多酚的產生，但沒有達到GA的程度。這些結果表明，使用生長調節劑可以有效地改善猴頭菇中營養和生物活性化合物的產生。

3結語

猴頭菇在我國種植和食用均有幾百年的歷史，其生物活性成分的提取、功效、產量提升等方面已有大量研究報道，這些成分具有開發成具備特定保健醫療功效的食品或藥品的潛力。如何充分發揮我國在猴頭菇種植資源上的優勢，將現有研究成果轉化到新產品研發;如何高效分離純化出猴頭菇中的生物活性成分并將其應用到食品、醫藥領域;如何提高猴頭菇種植與深加工帶來的效益等還值得進行深入研究。

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