非遺虎門林旁粽的人文情懷初議

（虎門鎮文化廣播電視服務中心，廣東 東莞 523900）

我國民間傳統的飲食文化源遠流長，而作為飲食的非物質文化遺產更是豐富多彩。這些流傳在民間的飲食非遺技藝、習俗，往往承載著廣大勞動人民豐富的想象力、文化意境和對美好生活的期盼[2]。

端午節又稱端陽節、午日節、五月節，源于中國，是古代百越地區崇拜龍圖騰的部族舉行圖騰祭祀的節日。端午節原本是一個驅除瘟疫的節日。隨歷史的演變和廣大勞動人民對農耕幸福生活追求和向往，傳統端午節由驅毒辟邪的節令習俗慢慢衍生出種種民間活動。主要有祭祀、插艾蒿、掛菖蒲、吃粽子、喝雄黃酒、龍舟競渡、除五毒等，成為中國繼春節、中秋、清明后最熱鬧的傳統民俗之一，彰顯了豐富的人文精神。而粽子作為端午應節食物，千百年來在中國盛行不衰，蘊涵著獨特民族精神和豐富文化內涵。虎門非物質文化遺產——林旁粽，通過勞動人民的智慧，將粽子的習俗傳承以及飲食文化的色、香、味、意等人文情懷融合在一起，以新的意境呈現出非遺文化中的人文精髓。

1 萬水千山“粽”是情

吃粽子是端午節的主要習俗。相傳粽子是人類最早的一種熟食。古人將食用的種子用大片的植物葉包纏好，再在地上挖坑盛水，放入燒燙的石頭蒸煮而成，這就是粽子最初的原型。在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”。真正有文字記載的粽子見于西晉周處的《風土記》，“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。”

南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中說，“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”民間相傳，百姓怕祭屈原之米被蛟龍所竊，而蛟龍怕楝葉、綠絲等。所以百姓用艾葉包裹，再綁以五色繩，以免遭蛟龍吞食，這才有了后來的粽子。可見人們對忠義之士感情之深。明清以后，粽子多用糯米制作，這時就不叫角黍，而稱粽子了。

今天粽子種類繁多，口味風情萬種，但萬變不離其緊緊包裹的情懷[3]。當中既有屈原的愛國之情，也包括了祭祀、祈福、思鄉的人文情懷。這是中國人認同的文化概念，也是一種中國人的文化符號。而傳承近200年的廣東省東莞市虎門鎮的市級非物質文化遺產林旁粽，以其造型特有的“萌意”，形成嶺南特有的民間傳統手工技藝，展示了我國廣大勞動人民在飲食非遺制作技藝中的民間藝術趣意創作，從更深層次讓公眾認識到我國豐富非物質文化遺產中的中華民族的人文情懷[4]。

2 百年林旁滿懷民間趣意

宣統《東莞縣志》載，“五月朔，飲菖蒲雄黃酒，以辟不祥。食角黍，為龍舟競渡。至五日，會者益眾，以節物薦于家祠”[5]。角黍即是現在大家所講的粽子。傳統的粽子多數用箬竹葉包扎，為角形，如正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。但虎門非遺林旁粽與眾不同，是用林旁樹（林旁樹又稱露兜樹、簕古樹等）的長葉編織成代表民間勞動工具、生活用具形態的林旁粽，其編織難度高，造型更有生活美感（圖1）。

廣東省東莞市虎門鎮位于珠江入海口東側，史載有千年歷史，歷史文化底蘊深厚。虎門自古有五月初一小端午包林旁粽祈福的習俗，虎門當地人在初一凌晨時分，就上山采集較好的林旁葉。削去背棱和兩側長滿粗硬的倒刺，清洗再削細條，用林旁葉編織粽子外形。編織時會留下手指大的口，編織好粽子的外形后，將餡料小心填入編織好的林旁粽，擠壓填實，確保外形飽滿。入餡后的林旁粽放入開水中蒸煮5～6 h便可以食用。林旁粽先是用來祀神祈福，祈求消災解難，老少平安，添福添壽。祈福后會先由老人和小孩品嘗，彰顯當地尊老愛幼的風俗，然后家人逐一品嘗及贈送給親朋好友，祈求勞作和生活順利平安。

虎門是珠三角的魚米之鄉，物品豐富，生活富足。在這里生活的勞動人民，把對于生活的感性認知，體現在巧妙的雙手與技藝上，傳承于一個小小的林旁粽內。通過對日常勞作生活和生活用品的細致觀察，虎門人根據不同的編織方法，把林旁粽分別編織成為農耕與日常生活中常見菜籃、魚簍、蝦逕、枕頭、神靴、涼鞋、筆架、狗頭8種不同形態的粽子。這些林旁粽子形態各異，充滿著廣大老百姓的生活味道。

3 形美味香包含著美好祝愿

虎門林旁粽與其說是一種端午節的傳統食品，倒不如說是一種人文情懷。中國人蘊涵深厚的人文傳統，賦予了林旁粽這種食品在端午節也是一種美好的愿望。林旁粽不僅形美味香，且各含寓意。在虎門的8種形狀有趣的林旁粽有不同的寓意與愿望（圖2）。

“菜籃林旁粽”，造型像老百姓常用裝果蔬的菜籃，還有一個手把，形象十分相似，寓意來年豐衣足食；裝魚的“魚簍林旁粽”，編織成為我們常見漁民用的魚簍，上部為口，下部為簍，造型極似，寓意魚蝦滿艙，風調雨順；“蝦逕林旁粽”造型就像農民在田間小河捕捉河蝦的蝦逕，寓意財源廣進；“枕頭林旁粽”如同枕頭，寓意高枕無憂；“神靴林旁粽” 編織的外形像騰云駕霧一日千里的神仙靴子，寓意步步高升；“涼鞋林旁粽”就是農民穿的草鞋，寓意農民外出耕作出入平安；“筆架林旁粽”外形為毛筆字的筆架，三高兩低，寓意小孩讀書聰明伶俐，金榜題名；守門小狗的“狗頭林旁粽”有耳朵，有狗嘴，活靈活現象一只小狗，寓意家宅平安。

林旁粽以非物質文化遺產的形態在虎門民間相傳百余年，其制作技藝結合了中國傳統飲食習俗和嶺南地區的地理環境、飲食習慣、物料功效和手工技藝。它妙利用傳統的食品與民族道德情感、價值取向、禮儀風俗，以編織藝術創作傳達廣大勞動人民人對美好生活的心理要求，是嶺南民間傳統手工技藝的結晶。

4 非遺林旁粽的人文情懷符號

中國人向來是用內在的心靈來認識自己、觀察世界。在千百年以來，在與大自然荒野的拼搏之中，中國勞動人民用自己特有的方式來驅逐內心深處對大自然探索的惶恐，并積極追求未來幸福生活。虎門鎮的非物質文化遺產林旁粽，以特有的方式展示勇氣與追求，超越了傳統節令食品意義，從而具備更深層次的寓意和特別的人文情懷符號。

4.1 勇無畏懼的民族精神

林旁樹生長于生于曠野、海邊、林中之中，葉片呈長劍型，葉子兩邊及背梭具有硬刺，方士們稱它為“鋸劍”，可以斬千邪百鬼，茅山道教自古就有“簕古可避邪”的說法。現在廣東湛江一帶，每年年例正月十九日，仍用道教避邪的簕古等植物為主體材料，制作成簕古龍，沿著村巷巡舞，驅邪鎮魔。五月初五被古人視為“惡日”。端午風俗異常豐富，主要特點之一就是以民間特有勇猛、堅韌和旺盛生命力的象征來辟邪。

粽子的包裹料一般多為菰葉、箬葉或蘆葦葉等較為寬大的葉子，采集和包扎較易。在嶺南沿海的勞動人民，卻迎難而為，采集生長于密林中的林旁葉。在古時漁獵農耕時代，越地遍地沼澤，猛獸四出。而且林旁葉兩邊和葉硬均有堅硬的倒刺，采集和整理也容易受傷。但勤勞的老百姓為了辟邪祈福，讓世代更為安康，歷盡千辛萬險，冒著生命的危險，在茂林荊棘采集包粽的材料。這正是中國廣大勞動人民面對大自然各種艱難險阻，勇于開拓、積極向上的中華民族傳統精神的體現。

4.2 食醫結合的養生文化

中國傳統的飲食文化，千百來與醫療保健有著密切的關系，有著“醫食同源、藥膳同功”的說法。勞動人民會利用食物原料的藥用價值，做成美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

農歷五月初實際上是陰陽交侵之時，易致毒蟲出沒，瘟疫流行。在五月初，民間有各式各樣的活動來用以驅瘴、辟邪。劃龍舟是實際是以運動來強壯身體，飲雄黃酒、掛香袋、戴香包、插菖蒲等是以氣味來驅趕毒蟲。食用林旁粽則是食醫結合的另一種方式。林旁樹的葉、根均可入藥。葉子香味芬芳獨特，有祛濕、利尿、驅蟲的作用。用林旁葉包扎粽子，經過數小時的蒸煮，熱騰騰的蒸氣讓葉汁的藥效滲透到粽子。粽子不僅香滑飽腹，而且還有驅蟲祛濕的功效，大人小孩子吃了可以消除體內濕毒。

4.3 講求美感的藝術創意

對美的追求，是中國傳統飲食文化中給人以精神和物質的高統一。千百年來，粽子的形態轉變有多種多樣。傳承并不意味著守舊，更在于將豐富的內涵通過人文的情懷進行延續與創新。林旁粽更是以一種高難度的編織技術，觀察于生活，把傳統粽子以藝術的形式包扎出形狀各種異、可愛有趣的粽子。把在勞動耕作與日常生活中常見常用的工具等以粽子的藝術美態表現出來，體現了我國民間老百姓對生活趣意認知與藝術創作。

4.4 注重情趣的美好寓意

林旁粽更有一個特別之處，是注重人文關懷、祝福、情趣和美好的寓意。一個小小的林旁粽，有著豐富寓意，代表來年豐衣足食、魚蝦滿艙、耕作出入平安、小孩讀書聰明伶俐等等。林旁粽編織出老百姓的心中所想，表達他們對美好生活的向往；用千變萬化的技藝，包扎出生活的點滴。熱氣騰騰的林旁粽，散發出陣陣誘人的清香。它以嶺南特有的林旁葉，編織成老百姓生活氣息的粽子，將千百年來傳統的端午粽給予新的人文情懷。

林旁粽是嶺南傳統美食，是生活的縮影，是藝術創作，是廣大勞動人民將飲食、食療、生活、藝術與聰明才智的結晶，更是傳承了中華民族傳統文化的人文情懷。展示了嶺南地區源遠流長的獨特的生產生活風俗，表達了嶺南人們對生活的美好祝愿與向往，蘊含著深刻的文化情懷基因，更承載著特色鮮明的民族記憶。

5 結束語

目前，虎門林旁粽已成為東莞市級非遺項目，并走出家庭小院。通過民間藝人現場表演，讓傳承人傳授林旁粽制作技藝，呈現創作過程。使眾公在認識非遺虎門林旁粽的同時，對它的人文符號有更深入的認識。讓古老的非物質文化遺產，在新時代中煥發新的生機和新的活力。

非物質文化遺產體現了一個國家、地區和民族獨特的表現力、創造力和感染力。解讀非遺林旁粽的人文精神內涵，更能讓我們深入認識中華民族的歷史意義和文化價值，以積極、能動的態度去傳承和創新。非遺中最打動人心的，是來自樸實生活卻能激活生命的那份真誠，將人性的真實提升成人文情懷。

非遺的主要形態是社會實踐、觀念表述、表現形式、知識和技能，載體是相關的工具、實物和文化空間等。而飲食非遺文化，是中國古老的傳統飲食文化中非常珍貴部分，它不僅僅是飽腹，還有藝術語言、表現形式等，具有豐富的中華民族人文文化情懷。它是鮮活的、延續的和創新的。要更深入地挖掘、整理、提煉、傳承，從而不斷增強非遺傳承活力與后勁，才能更好地弘揚中華優秀傳統文化，延續歷史文脈、永葆民族特性。