從唇齒到心間 重慶味道熱辣又幸福

款柔

對我來說，去重慶的心愿總是隨著氣溫的降低而漸漸濃厚，不為別的，只為吃一些最正宗的重慶美食，然后在寒冷的空氣里呼出一口熱而幸福的香氣，讓唇齒和心都滿足起來。

九宮格：瘋狂挑戰，放飛自我

我的心愿清單第一項是去嘗一嘗正宗的重慶老火鍋。曾經看電影《火鍋英雄》，被鏡頭里的九宮格火鍋吸引了。分割火鍋的銅片變成了井字形狀，一只鍋被分成九個區域，清一色的紅油鍋底，隔著屏幕都能感覺到空氣中的辣味。它到底有多辣？我要挑戰自己。

第一天晚上，我去了民閣九宮格老火鍋店，點了一個微辣紅油鍋底，四盤菜：麻辣牛肉、蝦滑、茼蒿、香菇。鍋底端上來，不由得倒吸一口氣，真是貨真價實的紅油鍋底，紅彤彤，油乎乎，還沒開吃，汗就要冒出來了。

關于九宮格，我事先做過功課，知道奧妙在于每個格子下面的不同溫度。中間格火力最旺，適合稍燙即熟的食物;四角火力最弱，適合燉煮時間長的菜。果然，中間格沸騰時，邊上四角格還處于溫吞狀態。

才吃幾口，舌頭就被麻得直打哆嗦，所有的菜吃起來全是一個味：麻！

事實上，九宮格火鍋的特點就是麻辣，顯然，我高估了自己對麻辣的接受能力，也低估了重慶老火鍋的威力，看著那翻滾跳躍的鍋底，仿佛正在充滿熱情地向我展示著屬于重慶的味道，而我卻只想來口冰冰的可樂，澆滅舌尖燃起的大火。我一邊為明天嘴角是不是會長出泡而焦慮，一邊又為自己的大膽嘗試感到欣慰，畢竟，這是一次特殊的味蕾旅行。

亂劈柴：天馬行空，酣暢淋漓

《火鍋英雄》片頭說：“重慶，大家都知道，是一座火鍋的城市，到處都是火鍋店。但是，很多人不知道，重慶，也是一座充滿防空洞的城市，因為地底下有數都數不清的防空洞，上上下下，密密麻麻，到處都是。”

電影里，三位男主角合伙開了間洞子火鍋。所謂洞子火鍋，就是在防空洞里開的火鍋店。由于第一天晚上已經吃過火鍋，所以第二晚我挑選了一家洞子魚館。

說實話，洞子環境不如我想象中那么好，這里保留著防空洞原貌，裸露的石頭下面用木棒子撐著吊起簡易日光燈來照明，左右壁貼著最普通的白色瓷磚，兩邊各放了一排桌子。因為是防空洞的緣故，地面潮濕，涼意習習。簡陋歸簡陋，人氣卻是相當旺，洞子里蜿蜒幾十米，座無虛席，洞門口還坐著很多排隊等位的人。

我點了招牌菜——郵亭鯽魚，這算得上是重慶的一道特色菜，因最初是由重慶大足區郵亭鎮的一名老人創造出來，所以用了“郵亭”來命名。

鯽魚被浸在紅油里，裝進火鍋盤子端入了火鍋爐，花椒的香味撲鼻而來。細看紅油，里面臥藏著泡紅辣椒、泡蘿卜、芹菜……服務員稍后又端上來一盤醬料碟子，里面放著碎花生米、蔥花，還有碎芽菜。她從鍋子里舀出幾勺紅湯，淋在醬料上，囑咐我們把魚夾出來，蘸好醬料后再吃。

吃得正酣時，突然聽見有人在叫著什么。抬眼一看，是一個穿黑色T恤的中年男人，正從桌子邊經過。我看到他衣服背面寫著“亂劈柴”三個字，這才聽懂原來他叫的就是“亂劈柴、亂劈柴、亂劈柴……”

“亂劈柴”是什么意思？一時好奇，我放下筷子過去問個究竟。原來，“亂劈柴”是重慶方言，意思就是劃拳。重慶人喜歡喝酒，酒勁上來后舉拳就劃，每每劃拳總愛以“亂劈柴”來開頭，比如“亂劈柴呀，喝扎啤呀，扎啤喝呀”，總之，可以天馬行空地自由發揮，簡直酣暢淋漓。

江畔小面：金風玉露一相逢，便勝卻人間無數

久聞重慶小面的大名，也看過不少關于小面的文章，最有印象的是張佳瑋的《世上并沒有最正宗的重慶小面》。他說處處的小面都好吃，處處的小面，都有那么一點點纖細的差異，沒有最正宗。小面是很民間的，沒有威望配方。各家有各家的法寶，各家有各家的心思。

因為捕捉到小面的這一特點，在重慶期間，我就抱著不慌不忙的態度對待小面，一來因為重慶遍地都有小面吃，十分方便;二來因為反正各家都不是最正宗，各家又都是最正宗，所以沒有非去哪家不可的壓力，隨時隨地可以完成心愿。

那天清晨，天雖是陰的，卻沒有下雨，微風拂面，不冷不熱。我悠悠散步，走著走著，看到朝天門江邊有一間面館，大紅色招牌上寫著“重慶小面，老麻抄手”。當下決定，既然如此有緣，就在江邊吃小面。

買了一碗小面，10元錢。紅色的辣油，青色的菜葉、蔥花，黃色的豌豆干，醇厚的醬料，勁道的面條，色香味俱佳，不由食欲大增。

我一興奮，不由得異想天開：“師傅，請問我可以把面碗拿到江邊去吃嗎？”

面館師傅一愣，大概從來沒有客人這么提議過。

我不死心：“我想吹著江風吃小面，請問師傅可以嗎？”“要得，要得?！甭犖乙唤忉專瑤煾颠B連點頭說，“等會別忘了把碗還回來?！?/p>

我愉快地端起面碗跑到江邊，席地坐在石階上，微風習習，一碗小面，遠處的橋、游輪、高樓交替入眼，天空中三兩只風箏飄啊飄，偶爾從江北機場飛來一架飛機，轟隆隆的。我坐在長江嘉陵江畔，吃著小面，看著風景，感覺無比美妙。

對一個從小就愛吃面食的人來說，當那順滑的面條輕觸到舌尖，熱辣的香氣在唇齒綻放，腦海中便只冒出一句詩：“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數?！?/p>

美妙的體驗還在心頭舌尖縈繞著，卻忽然想起老板的碗，還碗的時候，才發現這家面館名叫“兩江面館”，長江、嘉陵江，兩江，多么大氣的名字，我不知道它是否會把熱辣香氣帶到江的那一邊，但我知道，重慶的美味已經深深烙在我的心里。