提高中職食品檢驗專業實訓課教學質量策略

黃德福

實訓課程在中職食品檢驗專業中占據著十分重要的位置，提升此課程的教學質量，可以讓學生充分參與到課程教學中，提升學生的實操能力。本文分析了提高中職食品檢驗專業實訓課教學質量的策略，期望為未來的相關研究提供參考。

食品檢驗主要是把保證食品安全當做目的，其實訓課程是和理論課程進行匹配的實驗教學，可以培養學生的專業素養與實踐能力，讓學生在實驗過程中發現、分析以及解決問題，為日后的工作奠定良好的基礎。

按照職業能力分析，選擇代表性實訓項目

食品檢驗專業實訓課主要是為了培養學生的職業素養與實踐能力，其項目的選擇是對教學質量進行衡量的主要標準，在市場調研與崗位研究的前提下設置教學內容，選擇實際的食品檢驗項目，在編排此項目的時候，結合崗位要求以及學生的實際認知特征，在實訓課教學過程中將理論與實踐有效結合，最終培養學生的實踐能力。

按照食品檢驗實訓課特點，控制課堂秩序

有序的課堂，一方面能夠提升課堂教學質量，防止出現秩序混亂現象，另一方面學生在適應課堂規則之后，便會提高教學認同感。現階段，我國中職學生的紀律認知雖然有所提升，但是依然有部門學生存在紀律松弛現象，使加強課堂的有效管理變得至關重要，保障課堂秩序是提高食品檢驗專業實訓課教學質量的重要條件。

第一，根據學生的穿戴實訓服與課堂出勤情況，教師在上課之前制定相應的打分制度，實訓小組在上課的時候需要全部出勤，并且穿戴好實訓服，這樣才能夠給予全員加分。第二，在實訓課中，某些學生可能存在不聽教師的命令便擅自使用器皿的現象，這樣造成實驗器皿的損壞。第三，在實訓時，教師應該盡量引進競爭機制，對優勝學生使用加分制度，有效提升學生參與實訓課的主動性。

以職業素養為目標，教師充分備課

首先，實訓課難以被有效控制，因為學生不確定自身的學習目的，所以教師在備課的時候應該全面考慮學生的具體特征，在選擇實訓項目的時候與學生的認知能力相符，而實訓項目和崗位相貼合，這樣可以調動學生參與實訓課堂的熱情與積極性，在實際教學的時候，教師也可以創設相應的情景，經過角色扮演手段，讓學生實現食品檢驗作業，提升學生專業技能的時候，培養學生的職業素養。除此之外，教師重視實訓課程中可能發生的問題，在上課之前確定器皿與設備的完整性，可以做一遍實驗保證其順暢完成，不然，由于實驗的準備工作沒有做好，導致學生的實訓教學無法順利進行。

其次，食品檢驗教材缺少專業技能指導意義，導致學生很難充分參與到實訓課堂教學中，現階段，處于中職階段的學生由于缺少獨立完成實驗的相關能力，在教師演示的時候可能跟不上教師的進度，要想讓所有學生都充分參與到食品檢驗專業實訓課程教學過程中，教師應該準備與學生特點及其學習情況相符的資料，例如，引導文，其使用問題引導的辦法和實訓知識進行有效結合，并且列出詳細的流程，將其重點內容進行勾畫，這樣一方面教師可以把握實訓課堂，另一方面也可以提高學生的實操能力。

以職業素養為目標，選擇合理的教學手段

食品檢驗擁有項目獨立特征，教師在設計教學內容時，經常把食品當做是載體，把實現檢驗某個成分當做教學任務，所以在教學手段方面，教師往往使用行動導向教學辦法，這樣常常讓學生邁入到誤區中。因此，教師在食品檢驗專業實訓教學過程中，應該選擇科學合理的教學手段，依照學生的學習情況、教學目標以及認知能力等選擇有效地教學辦法，并不只是使用項目教學辦法，對于中級工辦學生而言，實訓課程教學包含四個步驟，分別是教師講解、教師示范、學生練習以及教師評價，在教師的指引之下，學生模仿教師的示范操作，反復進行練習，進而培養學生的專業素養，提升學生的實踐能力，這樣教師也可以更好的控制實訓課堂。對于高級工班學生而言，再通過基礎訓練之后，教師已經對學生的素養有所掌握，這樣便可以繼續使用項目教學手段，教師可以設置一個教學任務，創設一個實際情景，調動起學生的潛力以及主動性，讓學生可以在教師的指引之下獨立完成項目任務，一方面提高了學生的專業素養，另一方面提升了學生的自我與職業認同感，最終培養學生的實踐能力與綜合素養。

根據食品檢驗實訓課特點，展現出“學生主體、教師主導”作用

在教學活動中，教師應該打破“自身中心”的形式，這樣無法提升學生的實踐能力，因此，教師使用“學生主體、教師主導”手段，創設具體教學情景，使用先進的信息技術，展開分組教學，這樣可以激發學生參與實訓課程的熱情與興趣，讓學生變成實訓課堂的主人，在實現項目任務的時候發現問題，然后經過教師的引導學會分析以及解決相關問題，這樣教師是實訓課堂的引導者以及監督者，保證實訓課程的正常有序展開。

以提升教師綜合素養為重點，培養一體化教師

第一，提升教師的實踐能力，對于實訓教師而言，應逐步提升自身的實踐能力，將實踐教學和工作崗位進行對接。現階段，人們越來越重視食品安全，使食品檢驗技術得以快速發展，針對這樣的現象，教師應提升自身的敏感程度，提升自身的實踐技能與專業技能。現階段，在中職學校中，師資隊伍的建設十分重要，教師應該定期參與到培訓當中，提升自身的實訓技能，與此同時，新教師也可以和老教師請教，提升自身的能力，加強學生的敬仰。

第二，提高教師的理論與實踐一體化教學水平。教師在教學活動中占據著十分重要的位置，其對教學質量產生著決定性作用，中職學校主要是為社會培養更多復合型人才，所以中職學校對教師的要求在不斷提高。現階段，學校越來越重視培養雙師型教師，教師一方面應具備豐富的理論知識，另一方面擁有實踐能力，并且可以把兩者進行有效結合。因此，教師需要不斷提高自身的專業素養與綜合素養，這是提高食品檢驗專業實訓課教學質量的要求。

中職教育主要是為了培養高素養的復合型人才，而實訓課程能夠提升學生的職業素養與實踐能力，教師為了提升食品檢驗專業實訓課程的教學質量，應該把培養學生的職業素養當做是出發點，培養學生的專業技能以及協作能力。只有這樣，才能夠讓學生未來更加適應崗位工作，推動學生的全面發展。