快速方法在食品微生物檢測中的應用

張群 曹丙蕾

免疫檢測技術在食品微生物檢測中的應用

ATP發光檢測技術。ATP熒光儀作為快速檢測，實現初篩的目的還是很方便的。一分鐘內檢測出結果，且操作方便。另外，ATP熒光儀是檢測ATP分子和有機分子的含量，這些分子通常存在的對象是對環境衛生會造成污染的。所以可以說ATP熒光儀的讀數直接反映的是環境衛生的一個污染程度的指標。對于食品的檢測，ATP熒光儀的檢測完全能達到要求，而且幾乎不會受到干擾。使用時制定一個符合自己實際情況的上下限值，以后可以直接根據這個值來進行合格與否的判斷：在下限值以內，產品是OK的，可以放心發貨；在上限值以外，產品很危險；在上下限值中間，產品可能有危險。對于危險的產品需用標準方法加以驗證。目前，熒光反應法被廣發應用于食品加工條件的快速評價和食品中為神武的快速檢測中，而且熒光光度計是便攜式的，使用起來更加方便，比較適合現場的檢測，而且不僅可以檢測到微笑的污染物，更能夠檢測到食品加工設備以及其表面的清潔程度。

乳膠凝集反應。乳膠凝集法可用于豬圓環病毒，耐甲氧西林金黃色葡萄球菌，麻疹病毒抗體的快速檢測。乳膠凝集反應的方法，具有高靈敏度，強特異性和檢測成本比較低的主要特點。更重要的是，在實際的應用上面，工作人員操作起來也比較方便，檢測的耗時也比較短。是一種結果穩定，簡單快速的檢測方法。此方法能夠充分利用化學實驗的優勢，借助更直觀的試驗表現，更快速的找到會危害到人體健康的食品微生物群。

分子生物學技術在食品微生物檢測中的應用

PCR技術。PCR是一種體外DNA 擴增技術，是在模板DNA、引物和4種脫氧核苷酸存在的條件下，PCR技術（聚合酶鏈式反應）由變性- -退火（復性）- -延伸三個基本反應步驟構成，是依賴于DNA聚合酶的酶促合反應，在PCR理論的基礎上，如果需要檢測的食品中出現有一個分子的微生物，那么在短時間內，PCR技術就可以檢測到。而且，食品中含有一些特殊的弱勢菌，如果利用傳統的方法，就很難檢測的出來。但是現如今利用PCR技術就可以在短時間內檢測出。因此，利用PCR 技術能夠比較準確地檢測食品中不同類型的微生物。

自動檢測消除金屬雜質技術。據了解，食品企業在原材料收購及后續的加工過程中，有時會由于方法不當或一些難以避免的因素混入一些金屬異物，混雜的金屬物質會對人體造成傷害，所以如果想要保證食品的安全性，就必須要將金屬物質剔除掉。而金屬探測儀就是食品加工行業中一種非常重要的金屬檢測設備，因為不僅能夠檢測到食品中是否含有金屬物質，更能夠通過自動匹配的方式將金屬的雜物消除掉。從而起到凈化產品、保障食品安全，避免混入食品中的金屬雜質對人身安全和生產設備造成危害的重要作用。其具有操作方便，經濟可靠，適用面廣，靈敏度較高的特點。

3M紙片檢測法。對于出口的企業來說，普遍面臨的一個問題就是，現行的國標及行業標準檢測時間太長，操作也比較繁雜；一些改良的方法雖然簡化了步驟，可是準確度卻無法得到保證或是方法不一定能被出口國認可。

傳感器技術在食品微生物檢測中的應用

生物傳感器，是近十幾年來廣泛來發的一種傳感器，現如今被應用在不同的行業和領域，而且發揮著舉足輕重的作用。現階段傳感器技術添加了納米技術，當含有納米技術的傳感器出現之后，其靈敏度和準確度，可操作性都得到了很大的提高，并且在此基礎上還開發了新型的生物傳感器。

從當前的經濟發展程度來說，傳統的微生物檢測方法耗費的時間比較長，操作起來也比較繁瑣，所以不能有利于工廠生產的快速發展和調整。所以，現代化更加快速的微生物檢測方法需要盡早的建立。從目前來說，快速檢測微生物的技術就是，要利用現代高科技發展的新技術，通過測定微生物的代謝產物和繁殖速度來確定微生物出現的數量。現如今，食品微生物的檢測方法在國際上市非常普遍的，但是在國內的應用就比較少。希望通過本文介紹的這幾種快速檢測微生物的方法，為食品工廠的生產有所啟示，也希望對國內的微生物檢測技術提供更深層次的指導意義。