食品微生物檢測中的常用技術

食品微生物檢測工作存在著一定的復雜性，積極做好食品安全檢測工作，不僅能夠確保食品質量，同時也能夠在很大程度上保障人們的身體健康。在食品微生物檢測的過程當中，需要應用先進的技術來展開檢測，本文著重對其進行了分析。

食品微生物的分類概述

我們在日常的生活當中，所接觸到的食品微生物主要包括三種，一種是發酵食品微生物。發酵食品微生物在實際生活中的應用非常的廣泛，主要應用于發酵類食品當中，例如：面包、醬油、饅頭以及飲料等等；第二種是食品腐敗微生物，食品腐敗微生物指的就是當我們所食用的一些食品出現變質腐爛之后所出現的一些微生物；第三種是食源性病原微生物，我們誤食含有食源性病微生物的話，就會出現中毒的現象，感染急性或者亞急性疾病。由此我們不難看出，細菌性食物中毒，在很大程度上危害著人們的身體健康，尤其是夏季，更是食物中毒的高發期，因此積極的做好微生物安全檢測工作具有重要意義。

食品微生物檢測中的常用技術分析

免疫學方法。（1）免疫層析技術：作為一項新型的免疫測定技術，免疫層析技術實現對微生物檢測的原理就是：受到膜的毛細管作用，被檢測對象出現一定的移動，方向朝向另一端。在這一過程當中，抗原和抗體兩者之間出現了結合、固化以及分離的狀態，然后我們充分的結合顏色變化，就能夠實現對食品的檢測。在免疫層析技術當中，膠體金免疫層技術憑借自身操作方便以及無污染等優勢，在食品微生物檢測中的應用越來越廣泛，應用這一技術來檢測布氏桿菌以及沙門氏菌有效果非常好。（2）免疫磁珠技術：免疫磁珠技術是磁珠微球技術和免疫化學技術兩者相結合所產生的技術，這一技術要和免疫層次技術相比較而言，更加的高效、快捷。（3）酶聯免疫吸附技術：放射免疫技術和熒光技術兩者之間的融合，進而產生了酶聯免疫吸附技術，在應用這一技術檢測食品微生物的過程當中，充分的借助抗原抗體的特異性，進而將免疫酶染色并得到檢測結果。（4）免疫熒光技術：免疫熒光技術借助熒光標記活性抗原體，我們借助顯微鏡，就能夠看到明顯的熒光以，以此來實現對食品微生物的檢測，當前這一技術憑借自身操作簡單以及用時短的優勢，能夠實現對沙門氏菌的有效檢測。

傳感器檢測法。（1）基因傳感器法：所謂的基因傳感器法，指的就是將一個已知核苷酸序列的半單鏈DNA分子固定在傳感器上，使其能夠和另一條互補的DNA雜交，這樣一來，就形成了一條雙鏈DNA，在這一過程當中，我們借助換能器就能夠得到物理信號。這一技術的最大優勢就在于有著較高的靈敏度，同時操作也非常方便。基因傳感器主要包括電極電化學式DNA傳感器以及石英晶體振蕩器兩種。（2）生物傳感器：借助生物傳感器檢測食品微生物，被測分子和生物接收器上的敏感材料接觸，就會出現化學反應，進而通過顏色、離子強度來表現檢測結果。這一檢測技術也有這非常高的靈敏度。如果檢測食品當中含有少量的大腸桿菌以及沙門氏菌的話，借助酶免疫電流型生物傳感器，能夠實現有效的檢測。（3）阻抗法：要想借助阻抗法來檢測食品微生物，首先需要培養微生物，促使原本的惰性底物轉化成為活性底物，這樣一來，就能夠降低培養基的阻抗性，提高電導性，然后工作人員查看阻抗的變化情況，進而得出檢測結果。（4）放射法：借助放射法來檢測食品微生物，首先需要培養細菌，并做好標記工作，發生化學反應之后會產生一氧化碳，我們在對其進行分析之后，就能夠得到檢測結果，這一技術也有著廣泛的應用范圍。（5）干片法：干片法作為一種綜合性檢測方法，借助干片法來檢測食品微生物，是建立在高分子學的基礎之上的。這一方法不僅操作非常的簡單，而且成本較低，在食品微生物檢測中的應用非常廣泛。

綜上所述，積極的做好食品安全檢測工作具有重要意義。在食品微生物檢測的過程當中，需要應用相應的檢測技術，本文主要分析了免疫學檢測法和傳感器檢測法在食品微生物檢測中的應用，希望能夠為接下來的檢測工作提供有利的參考。

作者簡介：

郭明遠（1996-），男，滿族，黑龍江，本科，研究方向：食品機械基礎，食品微生物。