食品檢驗準確性的控制因素

曹滂 鄧湘波

食品安全關系到社會大眾的健康和生命安全，是我國人民福祉、社會穩(wěn)定和國民經(jīng)濟健康發(fā)展的基石，而處于保障食品安全第一線的食品檢驗工作就顯得尤為重要了。運用合理的方法手段，對食品進行科學的檢驗分析，得出真實準確的數(shù)據(jù)結(jié)論是食品檢驗機構的職責所在。本文旨在通過對食品檢驗各個環(huán)節(jié)中影響檢驗結(jié)果準確性的各因素進行探究分析，結(jié)合檢驗過程中的實際情況，提出相應的改善建議或?qū)Σ撸云谔岣呤称窓z驗結(jié)果的準確性。

影響食品檢驗準確性的因素

樣品抽取和制備因素。在食品檢驗之前，應該做好樣品的抽取工作。選擇科學的辦法，采取合理的方法，科學抽取樣品，避免出現(xiàn)樣品不具有代表性的問題。另外，如果采樣過后沒有選擇正確的儲備方法，同樣會引起食品樣品的變化，造成檢驗結(jié)果不準確。

檢驗儀器和檢驗試劑因素。食品檢驗過程中，需要使用多種儀器，這些儀器往往對檢驗的環(huán)境具有一定的要求，比如，溫度、濕度、照度等等。如果檢驗中使用了不合格的儀器，將會對檢驗結(jié)果造成較大的影響，形成檢查結(jié)果將不準確。另外，如果使用了過期的化學試劑或標準物質(zhì)，一樣會對食品檢測結(jié)果的準確性造成影響。

檢驗方法。隨著科學技術的不斷進步，食品的檢驗方法也有了很大的提升，因而，科學合理的選擇檢驗技術，能夠在很大程度上提高檢驗結(jié)果的準確性及有效性，保證食品的安全。比如，利用干燥法就是食品檢驗中一項非常有效的技術。

人員因素。在食品檢驗中，大部分的工序都是人工操作完成的，所以人為因素也占據(jù)很重要的影響。一些檢驗人員思想認識不足，沒有意識到食品檢驗工作的重要性，沒有嚴格按照檢驗的標準程序?qū)嵤z驗工作，同時，檢驗人員自身的專業(yè)水平不足，缺乏經(jīng)驗等原因，都會導致檢驗的結(jié)果存在很大的誤差。

環(huán)境因素。食品檢驗的實施，對環(huán)境有一定的要求，濕度、溫度、照度、大氣壓力等等必須符合相關要求，一旦食品抽樣、運輸保存、檢驗環(huán)節(jié)中的環(huán)境條件不能滿足食品檢驗的需求，就會對檢驗結(jié)果造成較大的誤差，甚至錯誤。另外，精密儀器的精度以及樣品狀態(tài)也會對檢驗結(jié)果造成影響。

食品檢驗準確性的控制因素

保證食品檢驗儀器設備符合檢驗要求。（1）食品檢測儀器的選用。食品檢驗機構應當注意食品檢驗的結(jié)果，并根據(jù)食品檢驗的需要購買必要的設備和設備。當下，檢驗技術不斷發(fā)展進步、檢驗儀器不斷迭代更新，許多新的檢驗方法需要更高要求的儀器設備來實現(xiàn)，例如在最新的《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》（GB 5009.11- 2014）中，對食品中無機砷的測定，相比2003版標準，就更新了液相色譜-原子熒光光譜法、液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法，新的檢驗方法需要使用液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用儀和液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用儀。這就要求檢驗機構及時購進使用相應的新儀器，才能保證檢驗工作的順利進行以及確保檢驗結(jié)果的準確性。（2）專設人員維護儀器。正確使用，精心維護，使檢驗儀器設備安全正常運行，保證檢驗工作正常開展，是至關重要的。食品檢驗機構應建立儀器設備維護保養(yǎng)制度，授權專業(yè)人員維護和保養(yǎng)檢驗儀器設備，根據(jù)各儀器《期間核查規(guī)程》，按期做好期間核查，保證儀器測量的準確性。定期維護也可以延長儀器的使用壽命。

保證適合的環(huán)境條件。為了確保食品檢驗的最終結(jié)果具有一定的準確性，檢驗機構的抽樣、檢驗人員，從抽樣、運輸保存到實施檢驗的各個環(huán)節(jié)，都要根據(jù)不同操作環(huán)節(jié)特點確保所在環(huán)節(jié)的環(huán)境條件符合抽樣存樣規(guī)范、檢驗方法要求。檢驗員需要根據(jù)相關標準選擇合適的環(huán)境，樣品，并使用適當?shù)臏y試方法分析食品的成分。特別是在使用物理或化學方法時，必須嚴格控制室內(nèi)溫度和濕度，以確保最終結(jié)果的準確性得到提高。例如，當使用容積法進行檢查時，必須確保室內(nèi)環(huán)境溫度為20℃，以確保測量儀器的準確性，并準確地分析食品材料成分。在容量法中，必須遵循標準滴液，同時，必須對滴液量進行溫度測試，進一步消除溫度帶來的測量誤差。

對食品相關檢驗項目的檢查。在大多數(shù)情況下，食品檢驗項目是相互關聯(lián)的。例如，對白酒中的乙酸乙酯含量進行檢驗，可以通過對總酯的檢測來對檢驗結(jié)果進行驗證，因為如果乙酸乙酯含量高，則總酯含量也必須高。另一個例子是測試凈化水桶中的游離氯。檢查相關檢驗項目也有助于提高食品檢驗結(jié)果的準確性。

提高標準物質(zhì)、試劑的管控力度。標準物質(zhì)是食品檢驗中待測物質(zhì)的度量標尺，是檢驗結(jié)果的判定準繩；化學試劑直接參與食品檢驗中的化學反應，是檢驗結(jié)果的直接主導者。兩者對于檢驗結(jié)果的準確性有著非常重要的影響，在日常食品檢驗工作中，檢驗機構應當嚴格遵循相關標準物質(zhì)及化學試劑采購驗收程序。購買使用有證標準物質(zhì)，建立標準物質(zhì)檔案，并由專人記錄保管，每次使用做好記錄。標準滴定溶液每隔3個月復標一次。同時做好標準物質(zhì)及化學試劑的保管和儲存工作，定期清理過期及性狀發(fā)生改變的標準物質(zhì)和化學試劑。

完善檢驗方法。從檢驗方法上來看，為了提高檢驗結(jié)果的準確性，可以在做好方法學驗證的前提下對檢驗方法進行適當?shù)母倪M，從技術層面上提高檢驗結(jié)果的可靠性。現(xiàn)階段，我國食品工業(yè)中不斷采用的新技術新方法，使得食品的銷售形式、種類、銷售群體以及食物的營養(yǎng)成分發(fā)生了很大的變化。在這種新形勢下，如果依然使用舊的檢驗方法，肯定無法滿足食品安全檢驗的相關要求，導致嚴重的檢驗誤差，影響食品安全。所以，為了完善食品檢驗，可以從以下幾點考慮：在食品檢驗中，根據(jù)食品的生產(chǎn)方法，對其狀況進行陳述，強化食品綜合指標的評價和分析，對檢驗結(jié)果進行分析，對比與預期結(jié)果之間的差別，向消費者提供最權威的報告；其次，由于餐飲企業(yè)中新產(chǎn)品的推出，在食品檢驗中要根據(jù)食材、保質(zhì)期、儲存方法等做好相關的檢測分析，對食品檢驗結(jié)果的準確性進行分析，要求滿足國家要求。另外，新的檢測標準頒布后，相關檢測機構要進行宣貫，并做評估。檢測標準要按照規(guī)定的頻次定期查新。

切實提高檢驗人員個人素質(zhì)水平。首先，在食品檢測過程中，檢測人員必須嚴格遵照標準規(guī)范進行操作，避免由于人為失誤而造成的結(jié)果不準確的情況；其次，定期對檢驗人員進行知識培訓，使其了解最新的檢驗技術及相關知識，提高檢驗人員的專業(yè)水平，提高食品檢測結(jié)果的準確性。最后，對食品檢驗人員的操作進行監(jiān)督，避免個人操作的不規(guī)范性，提高檢驗結(jié)果的準確性。總之，從多個角度提高檢驗人員的綜合素質(zhì)水平，提高檢驗結(jié)果的準確性。

綜上所述，食品的檢驗工作關系著食品安全問題，影響到人們的生命安全，必須加以重視。所以，在進行食品檢驗的工作中，工作人員要全面分析可能對檢驗結(jié)果造成影響的因素，然后在此基礎上，采取有針對性的控制措施。提高檢測結(jié)果的可信度，并對公民的生命和健康負責。