食品添加劑的危害和防范研究

趙佳 陳婷 陳思宇

食品添加劑的定義和作用

我國GB2760- 2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》給出的解釋為：為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。不同國家對于食品添加劑的定義有著不同的解釋，但是簡單來說，食品添加劑是為了食物制造的需要而被添加進(jìn)去的，它不是生產(chǎn)食品的主要原料，當(dāng)然它更沒有營養(yǎng)價(jià)值。

關(guān)于食品添加劑的作用，首先可以增強(qiáng)食品的保藏性能，有效防止食品腐爛變質(zhì)，如果不使用防腐劑，食品發(fā)生了質(zhì)變，人們誤食就可能會導(dǎo)致食品中毒，所以換句話，在某種程度上，食品添加劑起到保護(hù)人體健康的作用。其次可以用于食品調(diào)色，改善并提高食品感官性狀。

食品添加劑的危害

雖然上文列舉了添加劑的種種好處，但是近幾年曝光出來蘇丹、三聚氰胺讓人們惶恐不安，這些蜂擁而至的食品安全問題導(dǎo)致了“談添加劑色變”的情況也不足為奇了，食品添加劑的濫用不僅損傷了我們這些消費(fèi)者的身體健康，更嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。

超范圍超限量使用食品添加劑。許多研究表明超范圍使用的食品添加劑主要有甜味劑、防腐劑和著色劑。尤其是在餐飲行業(yè)，一些無良商家為了追求利益最大化，盲目降低成本，比如在米糕、油炸小吃和燒烤甚至在水果蔬菜和涼拌菜當(dāng)中直接加入著色劑。

另外，超限量使用山梨酸、苯甲酸等防腐劑的現(xiàn)象屢見不鮮。這類酸性物質(zhì)能消耗人體內(nèi)的鈣、碘和鐵等物質(zhì)，特別是苯甲酸及其鈉鹽很容易引起兒童中毒。

違法使用食品添加劑。有些商家非法使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或者被國家禁用的食品添加劑甚至用非食用化學(xué)物質(zhì)代替食品添加劑來降低成本提高產(chǎn)量，比如吊白塊、檸檬黃和瘦肉精等；比如利用二水甲醛和此硫酸氫鈉對面粉、粉絲、腐竹和竹筍等食物進(jìn)行增白、保鮮、增加口感和防腐。更可怕的是使用工業(yè)用白油、雙氧水兌入食用級白油、雙氧水之中，這是嚴(yán)重違反了食品添加劑使用原則。

違反食品添加劑的標(biāo)識規(guī)定，誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。在《食品安全法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》都有明確的規(guī)定，標(biāo)簽標(biāo)識的目的是明確讓消費(fèi)者知曉所購商品中包含哪些食品添加劑以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。但是實(shí)際上，商家總是無視這些法律法規(guī)，不正確地或者不真實(shí)地標(biāo)識食品添加劑來誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

食品添加劑安全性控制的措施

加強(qiáng)法律法規(guī)的建設(shè)，完善相關(guān)的規(guī)章制度。國家和政府要加快加強(qiáng)關(guān)于食品添加劑法律法規(guī)建設(shè)的腳步，從制度上規(guī)范市場準(zhǔn)則。嚴(yán)格規(guī)定生產(chǎn)、使用、經(jīng)營食品添加劑以及其安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評估、行政許可等相關(guān)法律法規(guī)。完善其申報(bào)、生產(chǎn)、監(jiān)督、標(biāo)識、使用等細(xì)節(jié)規(guī)定，并且認(rèn)真貫徹落實(shí)。做到在保證食品質(zhì)量的同時(shí)保證食品的安全。給予違反食品安全的工商者嚴(yán)重的懲罰，以此高效的達(dá)到警示教育的作用。

加強(qiáng)食品安全宣傳力度，提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者的意識。在某種程度上，生產(chǎn)者的安全意識是食品生產(chǎn)安全的重要保障。當(dāng)生產(chǎn)者具有相應(yīng)的法律意識，才能在食品生產(chǎn)過程中不觸犯法律底線以保障食品生產(chǎn)的安全。為了提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者的意識，應(yīng)該做好以下的工作。

（1）完善食品經(jīng)營的相關(guān)制度，在食品生產(chǎn)中所增加的食品添加劑一定要注意其安全性，并且嚴(yán)格遵循相應(yīng)食品添加劑的使用說明。

（2）在食品加工過程中，不使用非法的食品添加劑，不超量使用食品添加劑。

（3）根據(jù)相關(guān)規(guī)定的要求，食品的包裝一定不能弄虛作假或者錯(cuò)誤的誘導(dǎo)消費(fèi)者，按照法律法規(guī)科學(xué)的標(biāo)簽標(biāo)識，要使消費(fèi)者能夠直觀明了的了解相關(guān)的食品信息并維護(hù)其監(jiān)督權(quán)和知情權(quán)。

加強(qiáng)監(jiān)督管理力度。眾所周知，食品的安全問題和使用的劑量有著莫大的關(guān)系。那么做好食品添加劑質(zhì)量的監(jiān)督檢查工作是保障食品安全的重中之重。

首先，對于參與檢測的工作人員，要建立檢測信用檔案。檔案里面包括檢測機(jī)構(gòu)和被檢測機(jī)構(gòu)的人員的業(yè)績，檢測市場違規(guī)違法行為及不良行為記錄。檢測信用檔案是對檢測機(jī)構(gòu)申請資源和獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。通過建立檔案袋整理與收集的方式來反映檢測人員在質(zhì)量檢驗(yàn)過程中的行為，有利于便捷監(jiān)督與激勵(lì)。同時(shí)，完善檢測信用管理，就是要建立誠信獲利和失信懲戒的管理機(jī)制，發(fā)揮信用管理在市場調(diào)控中的作用，增強(qiáng)食品行業(yè)的信用生產(chǎn)。

積極開展風(fēng)險(xiǎn)交流活動。生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的交流溝通其實(shí)也很重要，實(shí)際在現(xiàn)實(shí)生活中，這兩者之間的交流很少或者基本沒有，加大宣傳力度，增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者對食品安全的重視 。與此同時(shí)做好社會的監(jiān)督管理工作，對消費(fèi)者進(jìn)行科普，以此消除他們對于食品添加劑的偏見。

食品添加劑的安全性，不僅會給生產(chǎn)者帶來經(jīng)濟(jì)損失還會損害消費(fèi)者的身體健康，所以生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及相關(guān)的部門都應(yīng)該重視起來。