食品中重金屬對人體的危害及預(yù)防策略

王成霞

食品中的重金屬危害極大，鉛、砷、汞、鎘等重金屬通過食品進入人體之后，會使人們的身體健康受到嚴重損壞。故而，就食品重金屬來源及主要危害的分析及其必要，以便幫助人們提高預(yù)防意識、食品安全意識及環(huán)境保護意識，為人們的身體健康、社會環(huán)境提供保障。

通過皮膚、消化道等方式，食品重金屬得以進入人體并造成損壞。社會經(jīng)濟迅速發(fā)展下，人們也實現(xiàn)了更高的物質(zhì)生活水平，社會各界對于重金屬污染也逐漸予以了關(guān)注，這也進一步突出了以食品中重金屬對人體的危害及預(yù)防作為研究對象的必要與重要性，不但可為我國綠色食品行業(yè)的進一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)，也能推動我國經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的實現(xiàn)。

食品重金屬來源及主要危害

食品中鉛元素的來源及危害。食品中鉛的來源，大部分是植物吸收了土壤中的鉛后，通過植物朝著食品侵染。食品加工過程中涉及到的各類機械設(shè)備管道都有鉛，個別用鉛作穩(wěn)定劑的聚乙烯塑料管材等非金屬物品，在適當環(huán)境下也會朝著食品中遷移部分鉛。此外，個別含有鉛或其他雜質(zhì)的非食用化工產(chǎn)品被用作食品添加劑時，也會導(dǎo)致食品中出現(xiàn)鉛。

當鉛與機體酶發(fā)生作用之后，會有血色素缺少性貧血出現(xiàn)，人的牙齒會有“鉛緣”顯露，外貌也會有“鉛容”出現(xiàn)，同時也會出現(xiàn)高血壓、腰肢痛、血管痙攣及視網(wǎng)膜小動脈痙攣等。

食品中汞元素的來源及危害。汞元素具有穩(wěn)定的性質(zhì)，環(huán)境自凈效果不佳，存在廣泛而持久的污染及明顯的生物富集效應(yīng)。在食物鏈的作用下，有機汞能實現(xiàn)高達100000倍以上的濃縮，嚴重危害到人生物的健康。而因魚類具有最強的汞富集能力，故而國際、國內(nèi)食品標準中都有著最高的食肉魚類限量指標。

汞中毒癥狀多以乏力、頭暈、失眠、胚胎毒性、肝臟損害及面部震顫等為主，有機汞中毒則多表現(xiàn)出語言、知覺和視聽障礙及運動失調(diào)等神經(jīng)癥狀。

食品中鎘元素的來源及危害。食品中鎘的來源，通常是含鎘工業(yè)直接排放的“三廢”對土壤造成了污染，農(nóng)作物吸收了土壤中的鎘后并富集在體內(nèi)，當人們食用了含有鎘的農(nóng)作物后其身體健康便會受到危害。同時，個別水產(chǎn)品長期生存于受鎘污染的水體中，也會在體內(nèi)濃縮鎘。還有畜禽生長中，含有鎘的農(nóng)藥與磷肥的大量使用。

人體中的鎘基本蓄積在腎臟這一重要的靶器官內(nèi)，通常情況下由于鎘造成的腎損傷是無法逆轉(zhuǎn)的，在鎘的影響下，腎、肝、肺、腦骨骼及血液系統(tǒng)等會有毒性產(chǎn)生。

食品重金屬的預(yù)防策略

強化工業(yè)環(huán)境治理及食品檢驗。首先，需對蓄電池、造紙廠等重金屬污染源頭企業(yè)的排放著重進行檢測、治理，將鉛、汞、鎘等污染土壤和水源的元素有效控制。由于人類處于食物鏈上端，要想確保食用的動植物不會出現(xiàn)重金屬積累，就必須為水源、土地提供安全保障，使其避免受污染，如此一來也能為食品安全提供源頭保障，進而為人類身體健康提供保障。其次，加大食品檢驗檢疫工作開展力度，將重金屬超標食品嚴格杜絕在外。

強化有機安全食品生產(chǎn)推廣。種植于無污染條件下且未添加農(nóng)藥的標準化食品便是有機食品。當人們擁有了更高的生活水平后，也就逐漸加大了對有機食品的關(guān)注力度。因此，有機食品生產(chǎn)與推廣的強化十分關(guān)鍵，不但可為人們帶來更高的生活水平，也有利于我國環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的實現(xiàn)。具體來說，可通過現(xiàn)場指導(dǎo)、電視講座、辦班授課及發(fā)放宣傳品等方式對有關(guān)綠色食品的知識進行普及。同時，相關(guān)職能部門也需實施各類有效措施推廣宣傳有機食品，將食品中重金屬污染降低，推動農(nóng)作物種植者食品安全防護意識的提升，并為食品重金屬污染防治工作的開展奠定基礎(chǔ)。

強化食品安全質(zhì)量監(jiān)管的力度。食品安全質(zhì)量的有效監(jiān)管，能為消費者身體健康提供保障。鑒于此，政府部門著重關(guān)注食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作。同時，推動食品安全質(zhì)量檢測體系的完善。隨著人們對有機認識的提升，此類食品購買力度也就得到相應(yīng)的提升，相關(guān)職能部門需將食品安全管理檢測工作深入落實，為食品提供可靠保障。

由于食品中重金屬污染會對人們身體健康造成極大影響，故而社會各界也逐漸提高了對食品中重金屬污染的關(guān)注程度。針對這一問題，政府也應(yīng)積極制定科學(xué)有效的措施，通過對食品中重金屬污染的預(yù)防和控制、食品中重金屬污染來源的減少，為人們身體健康提供可靠保障，推動社會經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的實現(xiàn)。