食品理化檢驗(yàn)技術(shù)及其影響因素

食品的品質(zhì)為人們的高質(zhì)量生活提供了保障，加強(qiáng)食品安全管理，符合現(xiàn)階段人們對高質(zhì)量生活的要求。加強(qiáng)食品檢測具有必要性，有助于優(yōu)化食品檢驗(yàn)結(jié)果，成為食品檢驗(yàn)中一項(xiàng)必不可少的環(huán)節(jié)。理化檢驗(yàn)技術(shù)是一種規(guī)范的食品檢驗(yàn)方式，在長期的使用過程中，通過對該種檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行不斷的完善，檢驗(yàn)技術(shù)不斷得到了優(yōu)化，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是當(dāng)前食品中的一種優(yōu)質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)，在食品檢驗(yàn)中取得了良好的檢驗(yàn)效果。

影響食品理化檢驗(yàn)的因素

不健全的標(biāo)準(zhǔn)體系。為了提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，國家制定出了完善的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，該項(xiàng)體系由多個部門共同制定來完成，但是卻未獲得嚴(yán)格的審核。之所以出現(xiàn)該種情況，與現(xiàn)階段國家標(biāo)準(zhǔn)等級不明確及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善有直接關(guān)系，并且國家的標(biāo)準(zhǔn)等級與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間也存在著諸多不完善之處。食品理化檢驗(yàn)是一種優(yōu)質(zhì)的食品檢驗(yàn)方法，建立在傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過對傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行局部調(diào)整，并增加了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。但是在實(shí)際的使用過程中仍然存在諸多的問題，有待進(jìn)一步進(jìn)行完善。

落后的檢查方法。外加劑、自然毒素及食品是食品檢驗(yàn)的重要內(nèi)容，食品檢驗(yàn)方法出現(xiàn)諸多不合理之處，出現(xiàn)食品檢驗(yàn)結(jié)果不合理等情況，檢驗(yàn)結(jié)果無法得到保證。我國食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中明確規(guī)定，食品中的危害物含量不可過多，一旦超過標(biāo)準(zhǔn)要求，將會對廣大群眾的身體健康造成較大影響。目前，所使用的食品檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范性及精準(zhǔn)性均有待進(jìn)一步提升，影響食品整體檢驗(yàn)質(zhì)量，無法為人們提供安全的食物，對人們的身體健康造成了一定的威脅。

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

對食品采樣及設(shè)備進(jìn)行管理。將食品理化檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用到食品檢測中，應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的形式對食品進(jìn)行檢測，在進(jìn)行食品選取時，可選擇一些具有代表性的食品進(jìn)行抽樣調(diào)查。但是為了避免對食品質(zhì)量造成較大的影響，在抽樣時應(yīng)使用一些干凈的工具，避免有毒物質(zhì)參與進(jìn)來。應(yīng)保證抽樣食品的理化指標(biāo)能夠與原來的微生物狀態(tài)保持一致性，取樣數(shù)量應(yīng)滿足相關(guān)的食品檢測要求。同時，還需要做好樣本配備工作，應(yīng)保證樣本的均勻性，所選取的樣本以液體為主，在對樣本進(jìn)行檢驗(yàn)前，應(yīng)對樣本進(jìn)行充分的搖勻，例如，醋、醬油、食用油等，避免液體樣本出現(xiàn)沉淀，以便對檢測結(jié)果造成較大的影響。而對于一些固形的食用鹽進(jìn)行檢驗(yàn)時，需對其進(jìn)行振搖，并及時做好過濾，例如，大米、掛面等，通常需要對其進(jìn)行粉碎處理后，再進(jìn)行抽樣檢查。

對測試試劑進(jìn)行管理。在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)時，會使用到化學(xué)試劑，為了提升食品檢驗(yàn)效果及檢驗(yàn)質(zhì)量，重視試劑的存放及存儲工作尤為重要。在對食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，由于一些化學(xué)試劑對“保質(zhì)期”有著較高的要求，例如，將一些金屬物質(zhì)的溶液需要將保存時間控制在12個月。對于一些有特殊保存需求的溶液，如，亞硝酸鹽在檢測時主要是應(yīng)用苯胺鹽酸鹽物質(zhì)，將其放置在低溫下進(jìn)行保存，當(dāng)發(fā)現(xiàn)顯色劑的顏色變深后，將不可再繼續(xù)使用，應(yīng)重新對該溶液進(jìn)行調(diào)配。

加強(qiáng)分析方式管理。在食品檢測中應(yīng)用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，應(yīng)做到檢測的科學(xué)性及合理性，為了能夠保證檢測質(zhì)量，檢測工作在開展時，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，使用儀器分析樣本測試結(jié)果，通過采用加標(biāo)回收率、平行樣本測定及空白實(shí)驗(yàn)的形式，來控制檢驗(yàn)的質(zhì)量。其中，平行樣本測定要求應(yīng)不斷增加相同樣本的檢測次數(shù)，避免檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差，以便能夠?qū)z測的標(biāo)準(zhǔn)值控制在一定范圍內(nèi)。空白實(shí)驗(yàn)檢測方法，應(yīng)充分了解到影響食品品質(zhì)的相關(guān)影響因素，并及時將產(chǎn)生的影響排除掉。在通常情況下，可使用水來替代被驗(yàn)溶液，以提升食品檢測效果及檢測質(zhì)量。

檢測分析后管理。食品檢驗(yàn)工作結(jié)束后，應(yīng)及時對相關(guān)的食品檢驗(yàn)信息進(jìn)行核實(shí)和處理，以便能夠?qū)崿F(xiàn)對食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)核實(shí)和判斷，并將食品檢驗(yàn)結(jié)果所產(chǎn)生的偏差控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。另外，需要對計(jì)算結(jié)果進(jìn)行有效的處理，以便能夠滿足食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，使食品檢驗(yàn)結(jié)果更具科學(xué)性。

人們的身體健康與日常飲食的安全有直接關(guān)系，國家現(xiàn)階段已經(jīng)充分的認(rèn)識到了加強(qiáng)食品安全管理工作的必要性，但是通過對食品安全控制的相關(guān)法律法規(guī)及監(jiān)管制度上來看，還有待進(jìn)一步完善和提高。需要將檢測工作作為保證食品安全的一項(xiàng)重要工作，完善制定食品監(jiān)控體系，提升食品檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量，保證人民的生命健康。

作者簡介：

曹明艷（1984-），女，漢族，重慶市人，本科學(xué)歷，主管檢驗(yàn)技師，主要從事研究方向：水質(zhì)食品理化檢驗(yàn)。